我是一个有抱负的mac’n奶酪评论家 - 因为我吃了很多，并在TODAY Tumblr上张贴了太多舒适食物的照片。今年秋天早些时候，我努力尝试在纽约市尝试每一个经过充分评估的mac’n奶酪，在我的卡路里冒险之旅中，有一个明显的赢家：Beecher的手工奶酪。最受欢迎的手工奶酪制造商和餐厅拥有“世界上最好的Mac＆Cheese”（这是菜的实际名称;微妙，对吧？），这是一款完美的奶油和耐嚼的杰作。虽然我还没有尝到世界上所有的俗气佳肴（为我的蜜月节省了），我可以说它可能并不夸张.
为了庆祝全国奶酪爱好者日，我采访了Beecher手工奶酪的创始人兼所有者Kurt Beecher Dammeier，他非常友好地分享了制作最终奶酪的秘诀。 和 放弃他的秘方.
选择意大利面风格
“意大利面风格是个人选择。有些人真的是卡夫传统主义者，需要肘通心粉。我们喜欢通心粉或它稍大的兄弟pennoni。如果我正在制作海鲜mac，我可能会带壳。“
煮意大利面
“关键是在将意大利面添加到奶酪酱之前煮熟意大利面，所以如果你咬它，它仍然有一个微弱的紧缩。其余的烹饪都发生在酱汁中。“
选择奶酪
“基本款是一种光滑的半软奶酪，加上更加鲜美，更加美味的半硬质奶酪。我们使用Beecher的“Just Jack”和我们的“旗舰”。很多高档餐馆实际上都使用Velveeta，它甚至不是奶酪，但有利于融化。我不会使用任何有苦味的东西。洗过的外皮奶酪真的会增加复杂性。我最喜欢的一个是Reblochon。“
制作酱汁
“大多数只是一种基本的mornay酱，你可以在其中制作黄油和面粉，加入牛奶，然后加入奶酪。太多的热量是奶酪酱的敌人，可以让它破碎。“
涂抹盘子
“我其实喜欢把它喷在我正在节省卡路里的小说中。”
打顶菜
“我们只是配上更多的奶酪！ （没有牛铃）。很多人喜欢面包屑。我也喜欢在上面撒上一点辣椒粉或辣椒粉。“
烹饪mac’n奶酪
“我喜欢在上面吃一些褐色。甚至可以在肉鸡下面一针完成。”
介绍
“搭配侧面牛排和芝麻菜沙拉。”
准备好你的手俗气？看，比彻成功的秘诀：
Beecher的世界上最好的Mac＆Cheese
供应8作为配菜
- 15盎司通心粉
- 比彻的旗舰酱（配方如下）
- 2盎司（1/2杯）比彻的旗舰奶酪（或切达干酪），磨碎
- 2盎司（1/2杯）Beecher的Just Jack奶酪（或格鲁耶尔奶酪），磨碎
- ½茶匙chipotle辣椒粉
路线： 将烤箱预热至350˚F.
煮熟的通心粉比包装方向少2分钟。 （它将在烤箱中完成烹饪。）用冷水冲洗面食并放在一边.
将煮熟的意大利面和旗舰酱混合在一个中型碗中，仔细但彻底地混合。将意大利面刮成9×13英寸的烤盘。将顶部撒上奶酪，然后撒上辣椒粉.
烘烤，露出30分钟。让mac和奶酪在上菜前放置5分钟.
Beecher的旗舰奶酪酱
大约4杯
- ¼杯无盐黄油（½棒）
- 1/3杯通用面粉
- 3杯牛奶
- 14盎司比彻的旗舰奶酪（或切达干酪），磨碎（约3 1/2杯）
- 2盎司Beecher的Just Jack奶酪（或格鲁耶尔奶酪），磨碎（1/2杯）
- ½茶匙犹太盐
- ¼至½茶匙chipotle辣椒粉
- 1/8茶匙大蒜粉
路线： 用中火将厚厚的平底锅中的黄油融化，然后在面粉中搅拌。继续搅拌，煮2分钟.
慢慢加入牛奶，不断搅拌。煮至酱汁变稠，约10分钟，经常搅拌。从热量中移除.
加入奶酪，盐，辣椒粉和大蒜粉。搅拌直至奶酪融化并加入所有成分，约3分钟。立即使用或冷藏最多3天.
太懒了自己做？ （我听到你了。）不用担心：你可以在Beecher的网上订购你自己冷冻的“世界上最好的Mac＆Cheese”。并告诉我们，你最喜欢哪个地方去买奶酪?
Rina Raphael是TODAY.com的编辑，他承认自己有一个高达上瘾.