Ich bin ein aufstrebender Mac’n-Käse-Kritiker – wie ich esse, esse viel davon und poste zu viele Fotos vom Komfortessen auf dem TODAY Tumblr. Früher in diesem Herbst machte ich die noble Anstrengung, jeden einzelnen gut bewerteten Mac’n-Käse in New York City zu probieren, und während meines kalorienreichen Abenteuers gab es einen klaren Gewinner: Beechers Handmade Cheese. Der Kult-Lieblingskäse-Hersteller und Restaurant bietet den “World’s Best Mac & Cheese” (das ist der eigentliche Name des Gerichts; subtil, oder?), Die ein perfekt cremiges und zähes Meisterwerk ist. Obwohl ich noch all die käsigen Delikatessen der Welt probieren muss (was ich für meine Flitterwochen sparen kann), kann ich sagen, dass es wahrscheinlich keine Übertreibung ist.
Um den National Cheese Lovers Day zu feiern, traf ich Kurt Beecher Dammeier, den Gründer und Inhaber von Beechers Handmade Cheese, der so freundlich war, Tipps für die Zubereitung des ultimativen Mac’n Cheese zu geben und verschenke sein geheimes Rezept.
Den Nudelstil wählen
“Pasta-Stil ist eine ziemlich individuelle Wahl. Manche Leute sind Kraft-Traditionalisten und verlangen Ellenbogen-Makkaroni. Wir mögen Penne oder es ist etwas größer Bruder Pennoni. Wenn ich einen Meeresfrüchte-Mac mache, kann ich mit einer Muschel gehen. “
Die Nudeln kochen
“Der Schlüssel ist, die Pasta zu unterkochen, bevor man sie in die Käsesauce gibt, so dass sie immer noch ein schwaches Knirschen hat, wenn man sie beißt. Der Rest des Kochens findet in der Soße statt. “
Auswahl von Käse
“Die Basics sind ein weicher Halbweichkäse in Kombination mit einem schärferen, würzigeren Halbhartkäse. Wir benutzen Beechers “Just Jack” und unser “Flagship”. In vielen schicken Restaurants wird Velveeta verwendet, was eigentlich kein Käse ist, aber gut zum Schmelzen ist. Ich würde nicht die Rinde von irgendetwas verwenden, das irgendeine Verbitterung hat. Gewaschener Rinde Käse kann wirklich Komplexität hinzufügen. Einer meiner Favoriten ist Reblochon. “
Die Soße machen
“Die meisten sind nur eine einfache morgendliche Sauce, in der man Butter und Mehl mäht, Milch und Käse hinzufügt. Zu viel Hitze ist der Feind einer Käsesauce und kann sie brechen lassen. ”
Das Gericht mit Butter bestreichen
“Ich sprühe es gerne in der Fiktion, dass ich Kalorien spare.”
Topping das Gericht
“Wir haben nur noch mehr Käse! (Keine Kuhglocke). Viele Leute mögen Brotkrumen. Ich mag auch ein wenig Paprika oder Chilipulver, das oben auf die Farbe gespritzt wird. “
Den Mac ‘n Käse kochen
“Ich mag es, oben etwas zu bräunen. Möge es sogar einen Versuch unter dem Hähnchen geben, um zu beenden.”
Präsentation
“Serve mit einem Flankensteak und Rucola-Salat.”
Bereit, Ihre Hände kitschig zu bekommen? Siehe, das Geheimnis von Beechers Erfolg:
Beechers Welt der beste Mac & Käse
Dient als Beilage für 8 Personen
- 15 Unzen Penne Pasta
- Beechers Flagship Sauce (Rezept folgt)
- 2 Unzen (1/2 Tasse) Beechers Flaggschiff Käse (oder Cheddar-Käse), gerieben
- 2 Unzen (1/2 Tasse) Beechers Just Jack Käse (oder Greyerzer Käse), gerieben
- ½ Teelöffel Chipotle Chilipulver
Richtungen: Den Ofen auf 350 ° F vorheizen.
Kochen Sie die Penne 2 Minuten weniger als die Packages. (Es wird fertig kochen im Ofen.) Spülen Sie die Nudeln in kaltem Wasser und beiseite stellen.
Kombinieren Sie die gekochte Pasta und Flagship-Sauce in einer mittelgroßen Schüssel und mischen Sie sorgfältig, aber gründlich. Kratzen Sie die Pasta in eine 9×13-Zoll-Backform. Sprinkle die Spitze mit dem Käse und dann das Chilipulver.
30 Min. Aufgedeckt backen. Lassen Sie den Mac und Käse für 5 Minuten vor dem Servieren sitzen.
Beechers Flaggschiff-Käsesauce
Macht etwa 4 Tassen
- ¼ Tasse ungesalzene Butter (½ Stick)
- 1/3 Tasse Allzweckmehl
- 3 Tassen Milch
- 14 Unzen Beechers Flaggschiff Käse (oder Cheddar-Käse), gerieben (ca. 3 1/2 Tassen)
- 2 Unzen Beechers Just Jack Käse (oder Gruyere Käse), gerieben (1/2 Tasse)
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- ¼ bis ½ Teelöffel Chipotle Chilipulver
- 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
Richtungen: Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl hineinrühren. Weiter wischen und 2 Minuten kochen lassen.
Langsam die Milch hinzufügen und ständig wischen. Kochen Sie, bis die Soße eindickt, ungefähr 10 Minuten, häufig rührend. Von der Hitze nehmen.
Fügen Sie den Käse, Salz, Chilipulver und Knoblauchpulver hinzu. Umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und alle Zutaten eingearbeitet sind, etwa 3 Minuten. Verwenden Sie sofort oder im Kühlschrank für bis zu 3 Tage.
Zu faul, um dein eigenes zu machen? (Ich höre dich.) Keine Sorge: Sie können Ihr eigenes gefrorenes “World’s Best Mac & Cheese” bei Beecher online bestellen. Und sagen Sie uns, wo ist Ihr Lieblingsort, um Mac ‘n Käse zu bekommen?
Rina Raphael ist eine TODAY.com-Redakteurin, die zugegebenermaßen eine Gouda-Sucht hat.
Ich finde es toll, dass du ein aufstrebender Macn-Käse-Kritiker bist und Beechers Handmade Cheese als den klaren Gewinner in New York City ausgewählt hast. Es ist großartig, dass Kurt Beecher Dammeier, der Gründer und Inhaber von Beechers Handmade Cheese, Tipps für die Zubereitung des ultimativen Macn Cheese gegeben hat und sein geheimes Rezept geteilt hat. Ich werde auf jeden Fall versuchen, das Rezept auszuprobieren und hoffe, dass es genauso lecker schmeckt wie das Original. Vielen Dank für das Teilen!