为奶酪爱好者日,制作’世界上最好的Mac&Cheese’

我是一个有抱负的mac’n奶酪评论家 – 因为我吃了很多,并在TODAY Tumblr上张贴了太多舒适食物的照片。今年秋天早些时候,我努力尝试在纽约市尝试每一个经过充分评估的mac’n奶酪,在我的卡路里冒险之旅中,有一个明显的赢家:Beecher的手工奶酪。最受欢迎的手工奶酪制造商和餐厅拥有“世界上最好的Mac&Cheese”(这是菜的实际名称;微妙,对吧?),这是一款完美的奶油和耐嚼的杰作。虽然我还没有尝到世界上所有的俗气佳肴(为我的蜜月节省了),我可以说它可能并不夸张.

为了庆祝全国奶酪爱好者日,我采访了Beecher手工奶酪的创始人兼所有者Kurt Beecher Dammeier,他非常友好地分享了制作最终奶酪的秘诀。 放弃他的秘方.

选择意大利面风格

“意大利面风格是个人选择。有些人真的是卡夫传统主义者,需要肘通心粉。我们喜欢通心粉或它稍大的兄弟pennoni。如果我正在制作海鲜mac,我可能会带壳。“

煮意大利面

“关键是在将意大利面添加到奶酪酱之前煮熟意大利面,所以如果你咬它,它仍然有一个微弱的紧缩。其余的烹饪都发生在酱汁中。“

选择奶酪

“基本款是一种光滑的半软奶酪,加上更加鲜美,更加美味的半硬质奶酪。我们使用Beecher的“Just Jack”和我们的“旗舰”。很多高档餐馆实际上都使用Velveeta,它甚至不是奶酪,但有利于融化。我不会使用任何有苦味的东西。洗过的外皮奶酪真的会增加复杂性。我最喜欢的一个是Reblochon。“

制作酱汁

“大多数只是一种基本的mornay酱,你可以在其中制作黄油和面粉,加入牛奶,然后加入奶酪。太多的热量是奶酪酱的敌人,可以让它破碎。“ 

涂抹盘子

“我其实喜欢把它喷在我正在节省卡路里的小说中。”

打顶菜

“我们只是配上更多的奶酪! (没有牛铃)。很多人喜欢面包屑。我也喜欢在上面撒上一点辣椒粉或辣椒粉。“

烹饪mac’n奶酪

“我喜欢在上面吃一些褐色。甚至可以在肉鸡下面一针完成。”

介绍

“搭配侧面牛排和芝麻菜沙拉。”

准备好你的手俗气?看,比彻成功的秘诀:

Beecher的世界上最好的Mac&Cheese

供应8作为配菜

  • 15盎司通心粉
  • 比彻的旗舰酱(配方如下)
  • 2盎司(1/2杯)比彻的旗舰奶酪(或切达干酪),磨碎
  • 2盎司(1/2杯)Beecher的Just Jack奶酪(或格鲁耶尔奶酪),磨碎
  • ½茶匙chipotle辣椒粉

路线: 将烤箱预热至350˚F.

煮熟的通心粉比包装方向少2分钟。 (它将在烤箱中完成烹饪。)用冷水冲洗面食并放在一边.

将煮熟的意大利面和旗舰酱混合在一个中型碗中,仔细但彻底地混合。将意大利面刮成9×13英寸的烤盘。将顶部撒上奶酪,然后撒上辣椒粉.

烘烤,露出30分钟。让mac和奶酪在上菜前放置5分钟.

Beecher的旗舰奶酪酱

大约4杯

  • ¼杯无盐黄油(½棒)
  • 1/3杯通用面粉 
  • 3杯牛奶
  • 14盎司比彻的旗舰奶酪(或切达干酪),磨碎(约3 1/2杯)
  • 2盎司Beecher的Just Jack奶酪(或格鲁耶尔奶酪),磨碎(1/2杯)
  • ½茶匙犹太盐
  • ¼至½茶匙chipotle辣椒粉
  • 1/8茶匙大蒜粉

路线: 用中火将厚厚的平底锅中的黄油融化,然后在面粉中搅拌。继续搅拌,煮2分钟.

慢慢加入牛奶,不断搅拌。煮至酱汁变稠,约10分钟,经常搅拌。从热量中移除.

加入奶酪,盐,辣椒粉和大蒜粉。搅拌直至奶酪融化并加入所有成分,约3分钟。立即使用或冷藏最多3天.

太懒了自己做? (我听到你了。)不用担心:你可以在Beecher的网上订购你自己冷冻的“世界上最好的Mac&Cheese”。并告诉我们,你最喜欢哪个地方去买奶酪? 

Rina Raphael是TODAY.com的编辑,他承认自己有一个高达上瘾.

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