Možná jste zvládli hamburgery, kuřecí maso a dokonce žebra na grilu, ale co mořské plody? Mluvili jsme s odborníkem na grilování Rick Browne, autorem “The Ultimate Guide to Grilling”, a podělil se o své základní tipy pro grilování krevet, humrů, ústřic a škeblí.
Jak grilovat krevety
Krevety jsou rychlé a snadné a skvělé pro grilování. Nemusíte je dokonce ani oloupat - ve skutečnosti je lepší nechat, protože skořápky udržují krevety vlhké. Kartáč čerstvé krevety nebo rozmrazené zmrazené krevety s olejem a vložte je přímo na středně horký naolejovaný grill; vaříme až do růžové barvy a začínáme být neprůhledné (asi dvě nebo tři minuty), otočte a pokračujte v vaření až do růžové a zcela neprůhledné (asi o dvě nebo tři minuty).
Chcete-li podávat, zkuste Browne’s Dirty Bag Shrimp: Krevety v papírovém pytlíku s jakýmkoli kořením (česnek, petržel, paprika, sůl), protřepte a podávejte v sáčku (můžete si udělat samostatné tašky pro každou osobu nebo jednu velkou tašku) . Budete potřebovat “spoustu ubrousků,” říká Browne.
Jak grilovat humr
Browne miluje grilovaný humr víc než jen vařený. “Když vaříte humr,” říká, “přinášíte do humra hodně vody a ztrácíte nějakou chuť.”
Grilování moštových chvostí: Pokud byste raději neměli zabalit celou humři, můžete si koupit čerstvé nebo zmrazené humrové ocasy (rozmrzte před vařením); rozdělte ocasy podélně, kartáčujte maso olejem a nejprve grilujte masem dolů, otáčejte, když je plášť jasně barven (asi pět minut na každé straně). Budete vědět, že humr se provádí, když je maso neprůhledné.
Grilování celých humrů: Pokud si koupíte živé humry, Browne doporučuje nejprve “hništit” to (zabití tím, že oddělí míchu, jak je ukázáno v tomto videu z Jemné vaření). Jiní odborníci doporučují krátce vařit homár před jeho grilováním. Jakmile jste připravili humr, položte celý humr na gril a položte na ocas skálu nebo cihlu, aby se nehoupala, když se maso uzavírá. Po vaření asi deset minut odstraňte pase z těla a pokračujte v vaření pazuchů po dobu dalších pěti nebo šesti minut.
Podávejte humr citronem a máslem nebo jiným kořením, které používáte na vařených humrách.
Jak grilovat ústřice a škeble
Ústřice a škeble lze vařit přímo na grilu ve skořápce. Všechny skořápky by měly být uzavřeny, než je budete grilovat. Vyhoďte všechny s otevřenými skořepinami! Vařte nad přímým teplem, dokud se skořápky neotvírají, a pak vydejte z horního pláště, aby se zachovala “tekutina” (uvnitř kapaliny). Nezakládejte žádné otevřené kryty, které se samy otevírají.
Chcete-li sloužit, mrkněte ústřice a škeble s máslem a dalšími kořením, které byste chtěli. Browne doporučuje Worcestershire omáčku a bílé víno.
Související články: Udělat nejlepší šlehačkou v San Francisku