Jak grilovat hamburgery: Tajemství na perfektní patty

Grilování může být trochu zastrašující, ale s několika tipy, můžete to Tvé léto na úspěch. Mluvili jsme s odborníkem na barbecue Rick Browne, autorem “The Ultimate Guide to Grilling”, a podělil se o nás s jeho zásadními tipy na grilování letních spon. První krok: základy hamburgerů.

Tady jsou tajemství Bobbyho Flaya za to, že jste vyrobili nejlepší hamburger někdy

Aug.30.201701:09

Výběr řezů

Když ping na hovězí maso, uvidíte, že většina balení obsahuje poměr skotu k tuku. “Pro mě je každý burger, který je vyroben z méně než 80/20 hamburgerového masa, ztrátou času,” prohlašuje Browne. “Každý den nejezdíme hamburgery, ale když to uděláme, chceme je šťavnaté a vlhké.” Dodává, že 20 procent tuku je standardem pro restaurace a hamburgerové soutěže. “Potřebujete to proto, že tuko vám dává chuť, dává vám vlhkost a udržuje hamburgerové světlo uprostřed, takže není to všechno kompaktní.” Tuk se taví a zanechává vzduchové kapsy, čímž je burger méně hustý, vysvětluje.

Přípravka

Sezřete mleté ​​hovězí maso s lžičkou soli na libru masa, pepře a dalších suchých koření, které se vám líbí. Jemně utvořte maso na kuličky a pak vyrovnejte kuličky. “Nedotýkejte se rukama a vytlačte ji,” varuje. Někteří odborníci doporučují, aby do středu každé patty byla umístěna dlažba, takže se středisko při ohřátí nevybuchne a Browne souhlasí s tím, že to není špatný nápad, ale nebude to dělat ani přerušit váš hamburger.

The Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Získejte recept

Perfektní burger (aka The Crunch Burger)

Bobby Flay

Grilování

Pokud si chcete, připravte šlehačky s dalšími sůlmi a poté je umístěte na dobře naolejený grilovací rošt při přímém ohřevu asi tři minuty. Otočte je a pokračujte v vaření při přímém ohřevu po dobu dalších tří minut. Přesuňte tyčinky na nepřímé teplo a vaříme další dvě minuty na každé straně. “To je pro středně vzácné, což podle mého názoru je jediný způsob, jak jíst hamburger,” říká Browne. USDA doporučuje vaření mletého hovězího, vepřového, telecího a jehněčího masa na vnitřní teplotu 165 ° F. Browne říká, že do každé patty vloží teploměr, aby zaznamenal teplotu ve středu hamburgeru. Pokud dáváte přednost své hamburgery dobře, Browne říká: “Můžete si také jíst hokejový puk,” ale přiznává, že si můžete zachovat některé šťávy tím, že vytvoříte tenčí šlehačky, což umožní maso vařit rychleji.

Jak používat gril pro dřevěné uhlí

May.24.201802:19

Když jsou hamburgery varené, vyjměte je z grilu, zakryjte fólií a nechte je sedět ještě minutu nebo dvě. Jeho konečný tip na hamburgery: “Nikdy NEPOUŽÍVEJTE hamburger na pravidelné pečivo, které nebylo opečené.” Proč? “V okamžiku, kdy dojdete do hamburgeru, začnou proudit šťávy a kousky se rozpadnou,” vysvětluje. “Pár soutěží vás bude diskvalifikovat, pokud neuděláte opečený chléb.” Kdo to věděl?

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

26 − 21 =

Adblock
detector