Zmrzlina na večeři! Maso, vegetariáni se dostanou do pikantního zmrzlého ošetření

Můžeme všichni křičet na zmrzlinu, ale v poslední době vypadá, že křičí z jídelního stolu. Nejnovější příchutě, jako je chorizo-karamel a malinová šunka, mohou sloužit jako výdatné jídlo spíše než sladký dezert.

Chorizo caramel ice cream from Oddfellows.
Chorizo ​​karamelová zmrzlina od Oddfellows.Dnes

Amery Cohenův “mrkev”: Vyzkoušejte tento trend doma

May.29.201403:38

“Mám rád manželství slané a sladké a slané a sladké,” řekl Sam Mason z OddFellows Ice Cream Co. v Brooklynu. “Existuje velká část lidí, kteří chtějí něco nového a vzrušujícího, které nikdy předtím nikdy neměli, nebo by to nikdy nebylo možné považovat za zmrzlinou, a ráda bych vyzvala ty lidi, aby to zkusili.” Dodal: “Když to dělají, milují produkt.”

Chorizo caramel ice cream from Oddfellows.
Chorizo ​​karamelová zmrzlina od Oddfellows.Dnes

V Mason’s můžete téměř vždy najít miso-třešeň, bohatou chuť sladkou s ovocem, ale lehce slanou s umami kopanou z japonského miso a chorizo-karamel, zmrzlinou, která dokonale spojuje lahodný karamel s pikantním masem kvalita mexického chorizo.

Mason není sám v trendech sladění zmrzliny. Sůl a sláma v Portlandu v Oregonu podává chuť černé maliny a uzené šunky, stejně jako pikantní vegetariánské možnosti jako hruška s modrým sýrem a kozí sýr s habanero a marionberem.

Moře urchin ice cream
Zmrzlina, která obsahuje mořský ježko.Dnes

Dokonce i ryby najde cestu do dezertu. Ačkoli je kombinace mořských plodů a zmrzliny vzácná, můžete ji najít v ženském Grand Central Oyster Bar na Manhattanu, kde si kuchař Januz Noka vyrábí zmrzlinu. Původní myšlenka přeměnit mořský orchid, nebo uni, na dezert, přišla, když Noka a šéfkuchař Sandy Ingber hledali sladce, aby sloužili na Štědrý večer svátků sedmi ryb. “Zní to divně, mořský mošt v zmrzlině, ale lidé to milují,” řekla Noka.

Morimoto Philadelphia má také menu zmrzliny a zatímco Noka říká, že jeho dezert má krémovou, asijskou příchuť s nádechem moře, Morimoto je kuchař s pečivem Thomas McCarthy se chlubí chutí k masíru. Uni může ochutnat jako máslo z moře, ale není to tak snadné pracovat s jeho mléčným protějškem. Aby jej začlenil do své zmrzliny, Noka ho rozdrobí s nějakým mlékem, aby se jí vyrovnal, než ho smíchá do směsi.

Kromě masa, koření jako starý balsamicový ocet v gelato (recept níže) od SD26 na Manhattanu a spousta zeleniny se dostala do zmrzliny. Gurney na Long Island začala prodávat gazpacho, celer a okurky sorbets, vše vyrobené královnou společností Desserts That Matter a jejich vývojářem receptů Malcolm Stogo, odborník na zmrzlinu, který se v tomto oboru více než 40 let věnoval. Myšlenka na výrobu sorpta na gazpacho přišla po jeho neuspořádaném smíchu.

“Zjistili jsme, že chuť v sušenkách by se přenesla na sorbet nebo zmrzlinu …” říká Stogo. “Není vůbec sladké, je to velmi pikantní, protože chcete ochutnat zeleninu.”

Aby se Stogo stala touto chutí, vezme zbytky čerstvé zeleniny, jako jsou okurky a papriky, namočí je v cukru asi osm hodin, aby je změkčilo a usnadnilo jíst zmrazené, poté je smíchá s sorbetem na bázi rajčete, chilli práškem, olivami olej, balsamikový ocet a avokádo. Výsledkem je osvěžující chuť, která chutná stejně jako studená polévka, která je po něm modelována.

Čokoláda beet dessert with arugula ice cream at Gotham Bar & Grill.
Dezert s čokoládovou řepou s zmrzlinou arugula na Gotham Bar & Grill. Dnes

Můžete také najít zeleninu, která dělá scénu v Gotham Bar & Grill na Manhattanu, kde šéfkuchař Alfred Portale vytvořil rýžovou zmrzlinu (recept níže) a na mini řetězci Jeni’s Splendid Ice Creams, kde majitelka Jeni Britton Bauer nabízí zmrzlinu se seison pivo, slunečnicová a lněná semínka a parmazán-cukety. V San Francisku nabízí Humphry Slocombe ibištek-řepný sorbet, carrot-mango a směs černých oliv a jahod.

I když nedokážeme zjistit, proč se chuťové chuti v poslední době staly populárnějšími, zdá se, že zmrzlina a sorbet se přirozeně dají experimentovat a je to snadné udělat doma. Vyzkoušejte recepty níže nebo hodte něco nového do mixu, jako domácí kuchař Stephanie Teuwen dělal. “Měl jsem u zeleniny zeleninu a zeleninu a přemýšlel jsem o přidání alkoholu k tomu, abych si vzal Trou Normandu,” řekla a popisovala, jak se jí dostalo její gin a celer sorbet. “Chtěl jsem osvěžující sorbet mezi hlavním jídlem a dezertem na letní večeři s kamarády, kteří překvapili své hosty a všichni jsme si to užili.”

Letitý balsamic gelato from SD26.
Zralé balsamic gelato ze SD26.Dnes

Zralé balsamic gelato

S laskavým svolením šéfkuchaře Mattea Bergaminiho z SD26

Dělá 8 porcí

Složení:

  • 1 litr plnotučného mléka
  • 1 šálek krému
  • 2 čajové lžičky stabilizátoru zmrzliny
  • ¾ šálku a 1 polévkovou lžíci cukru
  • 3 ½ unce dextrózy
  • ¼ šálku aceto balsamico tradizionale, nebo starého balsamicového octa

Pokyny:

1. V hrnci s těžkým dnem přiveďte mléko a krém na měkké místo.

2. V samostatné misce spojte stabilizátor, cukr a dextrózu a po přidání do mléka.

3. Vrátit směs zpět do varu a nechat vychladnout v ledové lázni.

4. Po ochlazení přidáme balsamikový ocet.

5. Naplňte zmrzlinový stroj se směsí a zlikvidujte podle pokynů jednotlivých jednotek. 6. Když je připraven, naběrajte do misky a ozdobte mrholením z balsamicového octa a vaším oblíbeným destičkem.

Arugula zmrzlina

S laskavým svolením šéfkuchaře Ron Paprocki z Gotham Bar & Grill

Podává 8-12

Složení:

  • 4 šálky plus 2 polévkové lžíce mléka
  • 7 uncí rukoly 
  • 1 1/4 šálku cukru
  • 2/3 šálku krému
  • 1/4 šálku lžíce másla
  • 1/4 šálku lžíce sušeného mléčného prášku

Pokyny:

1. Kombinujte mléko a rukolu a vložte do středně velkého kastrolu a přivolejte ho na středním ohni.

2. Odstraňte z tepla, zakryjte a nechte jednu hodinu vložit.

3. Smícháme rukolu do mléka s mixérem a napínáme rukojeť.

4. Změřte infuzované mléko a v případě potřeby přidejte další mléko, abyste vrátili zpět na 4 1/5 šálků.

5. Infúzní mléko vložte do hrnce střední velikosti a ohřejte na 120F.

6. Skočte sušené mléko a cukr a protřepte do infúzního mléka.

7. Přidejte těžkou smetanu a máslo.

8. Pokračujte v zahřátí, dokud se nedosáhne teploty 18 ° C po dobu 2 minut, vyjměte z tepla a ochlaďte.

9. Přeneste obsah do misky a umístěte do chladničky. Nechte vychladnout 12 hodin před dokončením ve stroji na zmrzlinu.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 50 = 54

Adblock
detector