Scorchin ‘seafood: Jak grilovat krevety, humry a jiné měkkýše

0

Možná jste zvládli hamburgery, kuřecí maso a dokonce žebra na grilu, ale co mořské plody? Mluvili jsme s odborníkem na grilování Rick Browne, autorem “The Ultimate Guide to Grilling”, a podělil se o své základní tipy pro grilování krevet, humrů, ústřic a škeblí.

Jak grilovat krevety

Grilovaný shrimp arranged on a large plate.
Shutterstock

Krevety jsou rychlé a snadné a skvělé pro grilování. Nemusíte je dokonce ani oloupat – ve skutečnosti je lepší nechat, protože skořápky udržují krevety vlhké. Kartáč čerstvé krevety nebo rozmrazené zmrazené krevety s olejem a vložte je přímo na středně horký naolejovaný grill; vaříme až do růžové barvy a začínáme být neprůhledné (asi dvě nebo tři minuty), otočte a pokračujte v vaření až do růžové a zcela neprůhledné (asi o dvě nebo tři minuty).

Chcete-li podávat, zkuste Browne’s Dirty Bag Shrimp: Krevety v papírovém pytlíku s jakýmkoli kořením (česnek, petržel, paprika, sůl), protřepte a podávejte v sáčku (můžete si udělat samostatné tašky pro každou osobu nebo jednu velkou tašku) . Budete potřebovat “spoustu ubrousků,” říká Browne.

Jak grilovat humr

Humr tails cooking over charcoal
Shutterstock

Browne miluje grilovaný humr víc než jen vařený. “Když vaříte humr,” říká, “přinášíte do humra hodně vody a ztrácíte nějakou chuť.”

Grilování moštových chvostí: Pokud byste raději neměli zabalit celou humři, můžete si koupit čerstvé nebo zmrazené humrové ocasy (rozmrzte před vařením); rozdělte ocasy podélně, kartáčujte maso olejem a nejprve grilujte masem dolů, otáčejte, když je plášť jasně barven (asi pět minut na každé straně). Budete vědět, že humr se provádí, když je maso neprůhledné.

Grilování celých humrů: Pokud si koupíte živé humry, Browne doporučuje nejprve “hništit” to (zabití tím, že oddělí míchu, jak je ukázáno v tomto videu z Jemné vaření). Jiní odborníci doporučují krátce vařit homár před jeho grilováním. Jakmile jste připravili humr, položte celý humr na gril a položte na ocas skálu nebo cihlu, aby se nehoupala, když se maso uzavírá. Po vaření asi deset minut odstraňte pase z těla a pokračujte v vaření pazuchů po dobu dalších pěti nebo šesti minut.

Podávejte humr citronem a máslem nebo jiným kořením, které používáte na vařených humrách.

Jak grilovat ústřice a škeble

Ústřice butter on the grill.
Shutterstock

Ústřice a škeble lze vařit přímo na grilu ve skořápce. Všechny skořápky by měly být uzavřeny, než je budete grilovat. Vyhoďte všechny s otevřenými skořepinami! Vařte nad přímým teplem, dokud se skořápky neotvírají, a pak vydejte z horního pláště, aby se zachovala “tekutina” (uvnitř kapaliny). Nezakládejte žádné otevřené kryty, které se samy otevírají.

Chcete-li sloužit, mrkněte ústřice a škeble s máslem a dalšími kořením, které byste chtěli. Browne doporučuje Worcestershire omáčku a bílé víno.

Související články: Udělat nejlepší šlehačkou v San Francisku