Heiße Schokolade, wie du sie noch nie gegessen hast

Es scheint, dass heiße Schokolade in unserer DNA kodiert sein sollte. Es ist schon seit den Mayas (die es kalt getrunken haben), und es wurde Montezuma’s Getränk der Wahl und sobald es seinen Weg nach Spanien fand, wurde es über 100 Jahre lang ein großes Geheimnis bewahrt. Aber es ist schwer, ein so köstliches Geheimnis zu bewahren, und als sich die Nachricht von diesem köstlichen Sud in den Rest Europas verbreitete, wurde es zur Wut. Es entstand eine neue, mühsame europäische Methode, heiße Schokolade herzustellen. Es ging darum, die feste Schokolade zu rasieren, sie in Milch zu kochen und dann lange Zeit (manchmal über Nacht) einweichen zu lassen, um ein reiches, konzentriertes, schwindelerregend heißes Schokoladenerlebnis zu erzielen.

Die Welt änderte sich für immer (und heiße Schokolade wurde sicher einfacher) im frühen 19. Jahrhundert, als Coenraad Van Houten, ein Holländer, eine Kakaopulvermaschine erfand, die es kommerziell rentabel machte, Kakaopulver zu extrahieren und zu vermarkten. Mit dem Aufkommen von Kakaopulver könntest du dein Kakaopulver für eine kurze Zeit mit etwas Milch, Zucker und Bingo erwärmen! Sie hatten heiße Schokolade (die manche heißen Kakao nennen). Damals und heute gab es nur ein Problem: Diese Kakao-Pulver-Version von heißer Schokolade hat normalerweise nicht den Reichtum und die Tiefe von heißer Schokolade, die die altmodische, schokoladenbraune Art bildet.

Skip to 1935: Dieses Mal durch den Einfallsreichtum der Amerikaner – speziell die Leute bei Carnation – erreichte die Zubereitung heißer Schokolade den Höhepunkt der leichten Zubereitung. Carnation, wahrgenommen, dass die geschäftige, moderne Hausfrau nicht einmal die Zeit hatte, ihre Milch zu kochen, das Kakaopulver hinzuzugeben, den Zucker zu messen und alles zu vermischen. So wurde Instant Hot Chocolate Mix (komplett mit Kakaopulver, Zucker, Trockenmilchpulver und anderen Substanzen, die entwickelt wurden, um das Produkt zu verdicken und zu stabilisieren) erfunden. Heiße Schokolade wurde zum absoluten Kinderspiel: Rühren Sie die Mischung mit heißem Wasser um. Dienen. Getränk.

Carnation hatte es Millionen von Menschen leicht gemacht, heiße Schokolade zu genießen, indem sie einen “Mix”, der keine anderen Zutaten benötigte, populär machte. Auf der anderen Seite lehrte Carnations Produkt jedoch Millionen von Amerikanern, nichts zu erwarten zu haben wie den gaumenanfälligen, bewusstseinsverändernden Leckerbissen, den die Olmeken, Mayas, Azteken und später die kultivierten Europäer erwartet hatten

In jüngster Zeit hat sich die Welt der heißen Schokolade noch einmal verändert – und diese Veränderung, für mich und jeden Heimverbraucher von heißer Schokolade, mag wohl die wichtigste von allen sein. Die “neue Welle” der heißen Schokolade ist angekommen. Das Geheimnis dieser “New Wave” -Mischungen liegt in den Zutaten. Viele der Mischungen sind Mischungen aus Kakaopulver und fein gehackten Stückchen Schokolade. Andere sind alle Schokolade, oder fast alle Schokolade – für Sie vorgeraspelt, lagerstabil, geschnitten, damit die Schokolade schnell fertig ist. Einige haben Verdickungsmittel und andere Substanzen hinzugefügt, die die Textur der heißen Schokolade verbessern, manchmal zu Samt machen, manchmal die Schaumigkeit steigern. Und in einigen dieser Schokoladen finden Sie auch Aromen aus der obersten Liga, die aus hochwertigen Zutaten hergestellt werden – von der traditionellen Schokoladenmischung aus Vanille bis hin zu viel exotischeren Zutaten

Diese heißen neuen Produkte sind raffinierte, konzentrierte, aufgepeppte Riffs auf der Carnation-Formel: Sie sind Super-Mixe, bei denen du nichts mehr hinzufügen musst als Flüssigkeit, und das Beste aus den neuen Mischungen ergibt heiße Schokolade, die mit all dem oben drauf steht Zeit großartig, die altmodische, handrasierte europäische Schokolade. Was für eine Zeit, um ein heißer Schokoladenliebhaber zu sein!

Die kosmische, lebensverändernde heiße Schokolade:

L. A. Burdick Heiße Schokolade, dunkel:

Preis: 11,00 $ für eine 12 oz. Tasche mit kleinem Schneebesen

-24,00 $ für einen 2 Pfund Nachfüllbeutel

-$ 58.00 für einen 5 Pfund. Nachfüllbeutel

Das ist ultra-ultra jenseits der fabelhaften, atemberaubenden Schokolade!

Die L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark Mischung wird aus Schokolade allein gemacht, nichts anderes – wunderschöne Locken und Späne und Beulen von ultra-Premium-Schokolade. Wenn Sie es mit Wasser zubereiten, werden Sie von der Menge des kosmischen Schokoladengeschmacks hier gestaffelt: Es schmeckt wie fruchtige, hochwertigste südamerikanische Schokolade – weinig, äquatorialer Dschungelschlamm, mit viel Säure und viel Adstringenz, genau wie eine flüssige Version von Platonisch essen Schokolade. Es ist nur leicht süß, und einige können die Wasserversion zu streng finden. Meine Lieblingsversion besteht tatsächlich aus Milch – genau wie es in der Packung empfohlen wird (das Verhältnis wird nach Gewicht ausgedrückt, aber denken Sie daran, dass 3 Unzen der Mischung ungefähr 1/2 Tasse entsprechen). Ich weiß nicht, warum das Folgende passiert, ohne andere Zutaten in der Mischung, aber die Milch heiße Schokolade wird verführerisch dick und cremig. Die Milch schneidet natürlich die herbe Schokolade und die Säure, aber die meisten werden diesen Schnitt als eine gute Sache empfinden, denn es gibt so viel konzentrierten Schokoladengeschmack in dieser Mischung, die viel von dem echten Geschmack (genau die richtige Menge, tatsächlich) kommt immer noch in der Milchversion durch.

Es gibt hier nur zwei Nachteile, vor denen ich Sie pflichtbewusst warnen muss. Zum einen sagt Burdick, dass “keine zwei Chargen genau gleich sind” – das Risiko, das Sie bei der handwerklichen Produktion immer eingehen. Daher kann ich nicht garantieren, dass Ihr Mix genau dem meinen entspricht. (Ich plane, endlos neu zu bestellen, wenn dir das etwas sagt). Zweitens – und im Ernst – nicht jeder wird dies als die ultimative Tasse heißer Schokolade begrüßen. Es ist keine “klassische” heiße Schokolade, wenn Sie mit Carnation, Nestle, et al aufgewachsen sind. Es ist in der Tat die einzige heiße Schokolade, die ich probiert habe, die überhaupt nichts mit diesen Produkten zu tun hat. Ein Verkoster nannte es “ein Drei-Sterne-Restaurant Schokoladensoße, die sich als heiße Schokolade maskiert”, und ich denke, das ist genau richtig.

Produzent: L. A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Ladengeschäft:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (tel)

(Für vollständige Verkostungsnotizen und Bestellinformationen zu den anderen heißen Pralinen und Kakaopulvern, die David Rosengarten unter “Heute” diskutiert, besuchen Sie bitte seine Website unter: www.davidrosengarten.com)

Wie man eine altmodische heiße Schokolade vom Kratzer macht

Ich bin jetzt ein großer Bekehrter zu den heißen Schokoladenmischungen der neuen Welle, aber eines der Dinge, die mein Interesse an heißer Schokolade weckten, war Reisen durch Europa. Dort gibt es an vielen Orten erstaunliche Tassen mit altmodischer heißer Schokolade, die durch das Zerreiben der Schokolade hergestellt wird. Also konnte ich diese Geschichte nicht beenden, ohne dir eine Möglichkeit zu geben, deine eigene traditionelle, europäische Art heißer Schokolade zu Hause zu machen. Die nächste große Frage ist: Welche Schokolade soll verwendet werden? Ich habe eine Reihe von verschiedenen “Block” -Pralinen ausprobiert, als ich nach diesem Rezept recherchierte und fand heraus, dass mein alter Favorit zum Essen und Backen, El Rey aus Venezuela, mein Favorit für heiße Schokolade ist.

Holen Sie sich das Rezept

Das Ultimative, Grate-It-Yourself, altmodische heiße Schokolade

David Rosengarten

David Rosengarten ist Chefredakteur des Rosengarten-Berichts. Für weitere Informationen können Sie seine Website besuchen unter: www.davidrosengarten.com

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