Парамът на Ню Йорк се е превърнал в известен със своите класически италиански комфорт, особено разнообразните - предполагали сте го - сандвичи с пармезан и чинии. Тук собственикът на готвач Марио Карбоне споделя рецепти за пилешки пармезан и патладжан - два мехурчета,.
Затоплете се с пармезан от пиле и патладжан
Jan.16.201503:04
Доматен компот
- 2 галона смачкани домати от Джърси
- 1 чаша зехтин
- 1 глава чесън, разделена
- 4 грама босилек листа с стъбла
Разцъфнете зехтин, чесън и босилек на слаб огън за 20 минути. Загрейте доматите в неръждаема гърне. Подправете със сол и захар. Изцедете маслото в домат и емулгирайте. Изхвърлете босилек и чесън. Кук за 15 минути.
Пиле пармезан
- 1 килограм обезкостено, пилешки гърди
- 8 унции брашно за общо предназначение
- 8 унции галета
- 4 яйца, леко побити
- Зехтин
- 2 унции масло
- 1 скилидка чесън
- Мащерка клони
- 3 унции доматен компот
- Сирене пармезан за поръсване
- 2 унции нарязана моцарела
- 1 семена на грис по една сервиса
За да направите пилето:
Изрежете пилешкото в 4-унции парчета и леко паунд да бъде около 1/2-инчов дебел и равномерен. Изцедете котлето в брашното, после яйцето, а след това в галетата.
В голям тиган се затопля зехтина и маслото на средна температура. Добавете чесън и мащерка. Фрай пиле до златисто кафяво. Сезон щедро със сол.
Разстилайте три унции на доматения компот върху пиле. Поръсете с пармезан и две унции нарязана моцарела. Разтопете сирене в бройлери, докато се опеят. Поставете пилето на семена от грис и гирирайте с пармезан и разкъсани босилек.
Патладжан Parmesan
- 3 големи патладжани, нарязани на дължина около ¼ в дебелина
- 1 килограм брашно за всички цели
- 1 килограм галета
- Зехтин
- Масло
- 10 грама моцарела, нарязани на тънки
- 1 паунд настърган пармезан
- 64 унции доматен компот
- Оборудване: 1 9-инчов 13-инчов правоъгълен пружинен тиган
Запържете патладжана в масло и чесън до златисто кафяво и подправете със сол. Cool патладжан на хартиени кърпи.
Поставете един слой патладжан във формата на пружинна тава, като всяко парче е плоско и покрива всички повърхности. Изсипете осем грама доматено компот и равномерно разпределете върху патладжана. Поръсете щедро с пармезан, нарязана моцарела и разкъсани листа босилек.
Добавете втори слой патладжан, плосък и покриващ всички повърхности. Лъжица осем грама домати компот и разпределени равномерно. Поръсете щедро с пармезан, моцарела и разкъсани листа босилек.
Поставете патладжана над третия слой, плоски и покрийте всички повърхности. Изсипете осем унции компоти от домати и поръсете щедро с пармезан и разкъсани листа босилек. Покрийте с двуслойно фолио.
Загряване: Печете в предварително загрята фурна от 350 градуса за 45 минути. Оставете да се охлади напълно и махнете панела с пружинна форма.
Нарежете на 14 парчета. Загрейте и сервирайте с доматен компот и настърган пармезан.