Es könnte argumentiert werden, dass der Twinkie – der allgegenwärtige Snackkuchen mit ausgesprochen geheimnisvollen Ursprüngen – tatsächlich ein “ganz natürliches” Lebensmittel ist?
Es ist eine Frage, die Steve Ettlinger seit Jahren verfolgt. Der Autor des Buches “Twinkie, Deconstructed” verbrachte Monate seines Lebens damit, Chemieingenieure zu interviewen, industrielle Bäcker zu befragen und sogar 1.600 Fuß unter der Erdoberfläche zu reisen, um zu sehen, wo Twinkie-Ingredienzien abgebaut werden. (Abgebaut!)
Natürlich enthält der Twinkie leicht erkennbare Zutaten wie Mehl, Zucker, Wasser, Eier, Molke und Salz. Doch Etlinger grub und grub, bis er verstand, was die Begriffe Polysorbate 60, Red 40, Mono- und Diglyceride und Calciumsulfat wirklich bedeuteten. (Spoileralarm: Calciumsulfat ist ein Lebensmittel-Äquivalent von Gips.)
Aber selbst wenn, wie Ettlinger schreibt, viele der Inhaltsstoffe der Twinkie “enger mit Gesteinen und Erdöl verbunden sind als jede der vier Nahrungsmittelgruppen”, kommen sie technisch immer noch von der Erde, richtig? Daher die umwerfende Frage “alles natürlich”.
Es ist eine Frage, die den in San Francisco lebenden Fotografen Dwight Eschliman auf persönlicher Ebene betraf. Er las Ettlingers Buch – ursprünglich im Jahr 2007 veröffentlicht – und ließ ihn über seine Mutter nachdenken.
“Ich war nie eine Gesundheitsmutter. Aber ich bin um eins erzogen worden “, schrieb Eschliman auf seiner Website. »Meine Mutter hat uns keine Kinder im Umkreis von hundert Fuß mit Fleisch, Eiern, Weißbrot oder verarbeiteten Lebensmitteln überlassen. Sie hat selbstgemachtes Weizengluten gemacht. Wie viele Mütter machen das? Ich kann mich nicht erinnern, einen Twinkie oder Gastgeberin Cup Cake gesehen zu haben, bis ich zum College gegangen bin. “
Nachdem er sich selbständig gemacht hatte, entspannte sich Eschliman ein wenig und verzehrte sich mit süßem Getreide und salzigen, verarbeiteten Snacks. Und dann wurde er selbst Elternteil.
“Ich begann ein wenig über Essen nachzudenken”, erklärte er. “Ich begann darüber nachzudenken, welche Lebensmittel gesund sind und welche nicht. Wenn man bedenkt, wie sehr meine eigene Mutter daran gedacht hat, war es schwer, das nicht zu tun. “
Es dauerte nicht lange, bis Inspiration für Eschliman gefunden wurde: Er beschloss, alle etwa 37 Zutaten eines Twinkies zu fotografieren, wie in Ettlingers Buch beschrieben.
“Ich liebe die Idee, jedes Objekt zu nehmen und es in seine Einzelteile zu zerlegen”, sagte Eschliman. “Im Grunde finde ich großen Nervenkitzel, wenn ich Dinge anordne und fotografiere.”
Dies führte zu seinem Projekt “37 oder So Ingredients”. Jedes Foto ist eine Luftaufnahme einer runden Glasplatte, die eine einzelne Twinkie-Zutat in ihrer rohen Form enthält, von dem hoch identifizierbaren (Weizenmehl) bis zum hochchemischen (FD & C Yellow # 5).
Ettlinger sagte, er sei geschmeichelt, dass sein Buch das Fotoprojekt inspiriert habe.
“Was Dwight getan hat, ist das Endergebnis zu fotografieren”, sagte der New Yorker Schriftsteller, Redakteur und Redner. “Ich habe mir den Prozess angesehen: Woher kommt er? Wie wird es gemacht?”
Sieh dir die 37 Zutaten an, die Twinkie-Esser einnehmen
Dieser Prozess, den Prozess zu betrachten, war tatsächlich ein Abenteuer, das die Augen öffnete. Hostess Cakes, der Hersteller von Twinkies, half Ettlinger nicht bei seinen Recherchen, aber Dutzende von Wissenschaftlern, Ingenieuren, Industriebäckereien, Bergbauprofis, Hostess-Konkurrenten und ehemalige Hostess-Mitarbeiter taten es. Ettlinger sagte, er sei erstaunt über das, was er gelernt habe – insbesondere seine Feststellung, dass Twinkies Zutaten “mit vierzehn der besten zwanzig Chemikalien hergestellt werden, die in den USA hergestellt wurden”.
“Die unwahrscheinlichen Lebensmittelzusatzstoffe Schwefelsäure, Ethylen, Kalk und Phosphorsäure stehen ganz oben auf der Liste”, schrieb Ettlinger in seinem Buch. “Dieser industrielle Aspekt unseres Essens – und Twinkies sind nur eins unter Zehntausenden verarbeiteten Lebensmitteln – wäre weniger beunruhigend, wenn es einfacher wäre, immer noch zu sehen, woher alles kommt. Es gibt oft kein Terroir für eine Zutat, keinen Ort, von dem es tatsächlich stammt. “
Hat das alles die Art und Weise beeinflusst, wie Ettlinger und seine Familie essen??
“Oh ja”, sagte er. “Es hat mich definitiv dazu inspiriert, viel mehr ganze und lokale Lebensmittel zu essen. Es macht definitiv diese Leute appetitanregend und anziehend. “
Es ist faszinierend zu sehen, wie ein einfacher Snackkuchen wie der Twinkie so viele geheimnisvolle und chemische Inhaltsstoffe enthält. Obwohl einige dieser Zutaten eng mit Gesteinen und Erdöl verbunden sind, stammen sie technisch immer noch von der Erde. Es ist jedoch wichtig, sich bewusst zu sein, was wir unserem Körper zuführen und welche Auswirkungen dies auf unsere Gesundheit haben kann. Das Fotoprojekt von Dwight Eschliman, das alle 37 Zutaten eines Twinkies in ihrer rohen Form zeigt, ist ein beeindruckendes Beispiel dafür, wie wir uns bewusst machen können, was wir essen. Es ist wichtig, dass wir uns über die Herkunft und Zusammensetzung unserer Lebensmittel informieren und bewusste Entscheidungen treffen, um unsere Gesundheit zu erhalten.