Válka mezi dvěma velkými řetězci burrito se ohřívá, což nás nutí přemýšlet o velmi hlubokých otázkách - jako třeba co je queso?
Nemluvíme jen o nějakém druhu sýra. Mluvíme o “queso dip” - teplém, vláknitém, gooey sýrovém produktu, který je základem mexických restaurací po celé zemi a potlucks enore. Toto queso by nemělo být zaměňováno s queso fresco, čerstvým, slaným, farmářským sýrem pocházejícím z Mexika.
Po letech požadavků zákazníků zavedl Chipotle Mexican Grill tentýž týden queso dip v novém testovacím kuchyňském domě v New Yorku. (Zkoušeli jsme to a milovali ostrý čedar a pepř chuť a jedli celou vanu navzdory mírně zrnité struktuře.) “Zpravodajské slovo Chipotle řekl TODAY Food.
Ale soutěžitel Chipotle Moe’s Southwest Grill rychle vyskočil do debaty o cheeso a prohlásil na společenských médiích, že na volných místech jsou “queso impostéři”, jdou po Chipotleově ponoření za to, že nemají “žádnou magickou sýrku” a nabízejí zákazníkům zdarma šálek queso kteří si stáhli aplikaci Rockin ‘Rewards.
Ultimate Pomalý vařič Queso
Takže odkud je opravdu queso?
No, gooey queso dip, který je dnes tak populární, není ani z Mexika - je to americký vynález. A stejně jako u mnoha klasických, milovaných pokrmů, její kořeny a definice jsou značně zpochybňovány.
Nicméně mnoho historiků se shoduje na tom, že prvním místem, které sloužilo v roce 1930, bylo Mexiko Chiquito, restaurace v Little Rock, Ark. - Ano, Arkansas, “hodně zděšený Texans,” Nick Rogers , výrobce dokumentárního filmu “In Queso Fever: Film o syrovém ponoření”, řekl dnešnímu Food.
(Restaurace Arkansas je dnes ještě otevřená a podává bohatou misku na džem. Little Rock je také místem každoroční soutěže World Championship Championship World Championship, která se konala v říjnu.)
Pokud jde o to, co dělá opravdově autentické otázky, Rogers řekl TODAY Food, že dvě hlavní hlavní složky jsou buď Velveeta, nebo americký sýr (aby získal tak hladkou konzistenci a jasně oranžovou barvu), a je kořeněný chilli práškem nebo kmínem. Pravý queso se také konzumuje jako džbán se smaženými tortillovými žetony - nalije se na čipy, jako na hřišti, poznamenává.
Také se často přidávají rajčata a paprika, což je důvodem, proč klasická komba Velveety a plechovka Rotelských rajčat a zelených chilliček je rychlý a snadný způsob, jak se “dostat docela daleko” směrem k autentickému tvarohu.
Flat-white dip sýra se stala více populární nedávno také, Rogers dodal, a poznamenal, “Takže tam jsou dva druhy větví na sýr-džbán: bílá a oranžová. Pro mě, oranžová je lepší, chutnější jeden . “
Pro záznam, cheddar je u základny Chipotle recept, zatímco Monterey Jack je u základny Moe je.
“Pro mě jsem fanoušek bílého queso. Je to něco, s čím jsem vyrůstal,” řekl Jason Dowd, výkonný kuchařský šéfkuchař společnosti Moe’s a viceprezident pro vývoj produktů TODAY Food a dodal, že mladší sýr, který má pružnost , je klíčem k získání tohoto “gotického” sýra.
Vzhledem k tomu, že zpracované americké sýry obsahují ingredience, díky nimž se emulze daří, kdysi mi šéfkuchař řekl, že není žádným hanbou přidávat trochu Velveety k drobným sýrům jako zkratka pro získání to nejlepší z obou světů: chutnější sýrový zážitek a že hladká, téměř běžné konzistence.
Bez ohledu na to, jak se vám líbí vaše otázka, jakmile přijedete se svým podpisem, otočte se v tajnosti - stejně jako profesionálové.
“Recept na individuální sýr,” řekl Rogers, “se považuje za dědictví, které má být chráněno.”