Love queso? Možná vás překvapí, odkud skutečně pochází

Válka mezi dvěma velkými řetězci burrito se ohřívá, což nás nutí přemýšlet o velmi hlubokých otázkách – jako třeba co je queso?

Nemluvíme jen o nějakém druhu sýra. Mluvíme o “queso dip” – teplém, vláknitém, gooey sýrovém produktu, který je základem mexických restaurací po celé zemi a potlucks enore. Toto queso by nemělo být zaměňováno s queso fresco, čerstvým, slaným, farmářským sýrem pocházejícím z Mexika.

Chipotle boasts that its queso is made with
Chipotle se může pochlubit tím, že jeho queso je vyrobeno s “skutečnými přísadami”.Chipotle

Po letech požadavků zákazníků zavedl Chipotle Mexican Grill tentýž týden queso dip v novém testovacím kuchyňském domě v New Yorku. (Zkoušeli jsme to a milovali ostrý čedar a pepř chuť a jedli celou vanu navzdory mírně zrnité struktuře.) “Zpravodajské slovo Chipotle řekl TODAY Food.

Ale soutěžitel Chipotle Moe’s Southwest Grill rychle vyskočil do debaty o cheeso a prohlásil na společenských médiích, že na volných místech jsou “queso impostéři”, jdou po Chipotleově ponoření za to, že nemají “žádnou magickou sýrku” a nabízejí zákazníkům zdarma šálek queso kteří si stáhli aplikaci Rockin ‘Rewards.

The Ultimate Slow-Cooker Queso
Získejte recept

Ultimate Pomalý vařič Queso

Casey Barberová

Takže odkud je opravdu queso?

No, gooey queso dip, který je dnes tak populární, není ani z Mexika – je to americký vynález. A stejně jako u mnoha klasických, milovaných pokrmů, její kořeny a definice jsou značně zpochybňovány.

Nicméně mnoho historiků se shoduje na tom, že prvním místem, které sloužilo v roce 1930, bylo Mexiko Chiquito, restaurace v Little Rock, Ark. – Ano, Arkansas, “hodně zděšený Texans,” Nick Rogers , výrobce dokumentárního filmu “In Queso Fever: Film o syrovém ponoření”, řekl dnešnímu Food.

(Restaurace Arkansas je dnes ještě otevřená a podává bohatou misku na džem. Little Rock je také místem každoroční soutěže World Championship Championship World Championship, která se konala v říjnu.)

Pokud jde o to, co dělá opravdově autentické otázky, Rogers řekl TODAY Food, že dvě hlavní hlavní složky jsou buď Velveeta, nebo americký sýr (aby získal tak hladkou konzistenci a jasně oranžovou barvu), a je kořeněný chilli práškem nebo kmínem. Pravý queso se také konzumuje jako džbán se smaženými tortillovými žetony – nalije se na čipy, jako na hřišti, poznamenává.

Také se často přidávají rajčata a paprika, což je důvodem, proč klasická komba Velveety a plechovka Rotelských rajčat a zelených chilliček je rychlý a snadný způsob, jak se “dostat docela daleko” směrem k autentickému tvarohu.

Queso cheese dip with chips
Mnoho puristů se domnívá, že queso by měl mít tento výrazný oranžový odstín.Alamy

Flat-white dip sýra se stala více populární nedávno také, Rogers dodal, a poznamenal, “Takže tam jsou dva druhy větví na sýr-džbán: bílá a oranžová. Pro mě, oranžová je lepší, chutnější jeden . “

Pro záznam, cheddar je u základny Chipotle recept, zatímco Monterey Jack je u základny Moe je.

“Pro mě jsem fanoušek bílého queso. Je to něco, s čím jsem vyrůstal,” řekl Jason Dowd, výkonný kuchařský šéfkuchař společnosti Moe’s a viceprezident pro vývoj produktů TODAY Food a dodal, že mladší sýr, který má pružnost , je klíčem k získání tohoto “gotického” sýra.

Vzhledem k tomu, že zpracované americké sýry obsahují ingredience, díky nimž se emulze daří, kdysi mi šéfkuchař řekl, že není žádným hanbou přidávat trochu Velveety k drobným sýrům jako zkratka pro získání to nejlepší z obou světů: chutnější sýrový zážitek a že hladká, téměř běžné konzistence.

Bez ohledu na to, jak se vám líbí vaše otázka, jakmile přijedete se svým podpisem, otočte se v tajnosti – stejně jako profesionálové.

“Recept na individuální sýr,” řekl Rogers, “se považuje za dědictví, které má být chráněno.”

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

27 − = 21

map