زيت الزيتون هو واحد من أكثر الزيوت المستخدمة للطهي على نطاق واسع ، ليس فقط لأنه متعدد الاستعمالات ، ولكنه مثنى أيضاً على فوائده الصحية..
بعد دراسة أظهرت أن حمية البحر الأبيض المتوسط ، والتي تقترح دمج كمية صحية من زيت الزيتون البكر الممتاز في روتينك اليومي ، قد توقف أمراض القلب وزيادة سنواتك الصحية ، فإن شعبية النفط استمرت في النمو فقط.
فوائد زيت الزيتون ، وفقا لطبيب نفسي غذائي
Mar.27.202304:20
في حين أن زيت الزيتون ذو النوعية الجيدة يعد مناسبًا لتوابل السلطة أو السوتيه الخفيف ، فإنه لا يعمل لكل طريقة طهي نظرًا لنقطة الدخان المنخفضة نسبيًا: ستبدأ نكهة الزيت بالتدهور ، مما يؤدي إلى طعم غير سار إذا كنت تستخدم انها للقلي أو غيرها من الاستعدادات درجات الحرارة العالية.
إذن ، ما هو طباخ المنزل؟ توصي كيري غلاسمان ، MS ، RD ، CDN ومؤلفة “The O2 Diet” ، بتسعة أنواع أخرى من الزيوت المشهورة الصحية ، المليئة بالنكهات ، وقد تكون بديلاً أفضل للطبخ ، اعتمادًا على الطبق.
زيت بذور العنب
الارقام: 1 ملعقة طعام تحتوي على 120 سعرة حرارية و 14 غراما من الدهون (واحد منها مشبع).
لماذا هو جيد بالنسبة لك: زيت بذور العنب غني بالفيتامينات C ، E ، وبيتا كاروتين. نظرًا لمحتوى أوميغا 6 المرتفع (بنسبة تصل إلى 70 بالمائة) ، يمكن أن يكون زيت بذور العنب مفيدًا للصدفية وحب الشباب والعديد من الأمراض الجلدية الأخرى.
كيفية استخدامها: نظرًا لكونه يحتوي على نقطة تدخين أعلى ، فإن زيت بذور العنب يعد مثاليًا للقلي أو التبييض. كما أن نكهة الضوء الخاصة به تُضفي صلصة سلطة لذيذة.
زيت الجوز
الارقام: 1 ملعقة طعام تحتوي على 164 سعرة حرارية و 16 غراما من الدهون. معظم الدهون هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
لماذا هو جيد بالنسبة لك: يحتوي زيت الجوز على مجموعة متنوعة من المعادن ، بما في ذلك الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور. يحتوي هذا الزيت أيضًا على كميات صحية من الفيتامينات C و E ، وكلاهما يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة.
كيفية استخدامها: عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية ، يتحول زيت الجوز إلى مرير ، لذلك يفضل استخدامه غير مطهي في الصلصات أو الصلصات.
نودلز السمسم الباردة
زيت السمسم
الارقام: 1 ملعقة طعام تحتوي على 119 سعرة حرارية و 13 غراما من الدهون.
لماذا هو جيد بالنسبة لك: يتميز زيت السمسم بخصائص مضادة للجراثيم ، لذلك يمكن استخدامه كعلاج موضعي أو مكمل غذائي يساعد في الحماية من نمو البكتيريا غير الطبيعي. كما أنه يحتوي على مادة كيميائية تسمى phytate ، والتي تعمل كمضاد للأكسدة في الخلايا ويمكن أن تساعد في منع الضرر الخلوي والتغييرات الجينية ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض الأخرى.
كيفية استخدامها: يحتوي زيت السمسم الخفيف على نقطة تدخين عالية بحيث يمكنك قليها وتقليبها. كما أنه يجعل إضافة غنية لذيذ إلى العديد من الضمادات والصلصات.
زيت نبات القرطم
الارقام: 1 ملعقة طعام تحتوي على 120 سعرة حرارية و 13 غراما من الدهون ، وكلها غير مشبعة.
لماذا هو جيد بالنسبة لك: القرطم مرتفع في الدهون غير المشبعة ، مما يجعله خيارًا صحيًا للقلب والجهاز القلبي الوعائي. هناك نوعان مختلفان من زيت القرطم: أحدهما يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك وله نقطة تدخين عالية. هذا النوع من زيت القرطم يحتوي على مستويات عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ومحتوى فيتامين E ، مما يجعله مشابهًا من الناحية الغذائية لزيت الزيتون. أنواع أخرى من زيت القرطم تكون عالية في حمض اللينوليك وهي أكثر ملاءمة لاستخدام البرد.
كيفية استخدامها: إذا كانت الزجاجة لا تقول “حرارة عالية” ، فلا تطبخ معها. بدلا من ذلك ، استخدم هذا القرطم في ضمادات السلطة أو كمكملات غذائية.
زيت عباد الشمس
الارقام: 1 ملعقة طعام تحتوي على 120 سعرة حرارية و 13 غراما من الدهون ، وكلها غير مشبعة.
لماذا هو جيد بالنسبة لك: ومن المعروف النفط زيت عباد الشمس لكونها غنية في حمض الأوليك وفيتامين E المضادة للأكسدة ، وكذلك البيتين ، وحامض الفينول ، الكولين ، أرجينين والقشور.
كيفية استخدامها: زيت عباد الشمس مستقر للحرارة ويجعل زيت الطهي الممتاز. إنه رائع أيضًا للخبز.
زيت الكانولا
الارقام: ملعقة طعام تحتوي على 124 سعرة حرارية و 14 جراما من الدهون (واحدة منها مشبعة).
لماذا هو جيد بالنسبة لك: يعتبر زيت الكانولا من بين أفضل مصادر دهون الأوميجا 3 النباتية ، وله أقل الدهون المشبعة من جميع زيوت الطبخ وخال من الدهون المتحولة والكولسترول. وهو أيضًا مصدرًا رائعًا لفيتامين E. يتوفر زيت الكانولا العضوي كمنتج غير معدّل وراثيًا أيضًا.
كيفية استخدامها: يحتوي زيت الكانولا على درجة حرارة عالية من التحمل ، وطعم محايد وملمس خفيف ، مما يجعله مثاليًا للتسخين والخبز.
زيت جوز الهند
الارقام: ملعقة طعام تحتوي على 122 سعرة حرارية و 13 غراما من الدهون ، 12 منها مشبعة.
لماذا هو جيد بالنسبة لك: ولأنه مرتفع للغاية في الدهون المشبعة ، فإن فوائد زيت جوز الهند غالباً ما تكون موضع تساؤل. لكنه في الواقع يرفع مستويات HDL (الكولسترول الجيد) ويقلل من أمراض القلب. كما أنه يحتوي على حمض اللوريك ، الذي يحتوي على خصائص مضادة للجراثيم ومضاد للميكروبات ومضاد للفيروسات.
كيفية استخدامها: يتمتع زيت جوز الهند بنقطة تدخين عالية للغاية ، مما يجعله مثاليًا للقلي. عند فتحه ، يحتوي زيت جوز الهند على اتساق كريم اليد السميك. ولكن إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، عادةً ما تزيد عن 76 درجة ، فقد تتسرب. النفط لا يزال قابلا للاستخدام في حالته السائلة أو الصلبة.
5 الاستخدامات المنزلية يدوية لزيت جوز الهند
Jan.04.202301:03
زيت الكتان
الارقام: ملعقة واحدة من زيت بذور الكتان تحتوي على 120 سعرة حرارية و 13 جراما من الدهون (1.5 منها مشبعة).
لماذا هو جيد بالنسبة لك: يحتوي زيت بذور الكتان على حمض ألفا لينولينيك ، وهو حمض دهني يحول الجسم إلى EPAA-3s EPA و DHA. كما أنه يحتوي على أحماض أوميجا -6 وأوميغا -9 الدهنية ، وفيتامينات ب ، والبوتاسيوم ، والليسيتين ، والمغنيسيوم ، والألياف ، والبروتين والزنك..
كيفية استخدامها: بسبب انخفاض نقطة الانصهار ، تخطي الموقد. بدلا من ذلك ، إضافته إلى الأطعمة مثل السلطة ، الزبادي والخضروات بعد أن يتم إعدادها.
زيت الأفوكادو
الارقام: ملعقة طعام واحدة تحتوي على 124 سعرة حرارية و 14 غراما من الدهون.
لماذا هو جيد بالنسبة لك: زيت الأفوكادو غني بفيتامين E والدهون غير المشبعة ويحتوي على كمية من البروتين أكثر من أي فاكهة أخرى – والمزيد من البوتاسيوم من الموز. أظهرت الأبحاث أن زيت الأفوكادو يمارس تأثيرات مضادة للالتهابات قد تكون مفيدة في الوقاية من تآكل العظام المرتبط بأمراض اللثة..
كيفية استخدامها: هذا الزيت مشابه في القيمة الغذائية والملمس والمذاق لزيت الزيتون ويمكنك استخدامه للطهي في درجات حرارة منخفضة ، وكذلك في الإنخفاضات والضمادات..
احصل على المزيد من النصائح والوصفات للأكلات الموسمية في بواسطة ميشيل.
تريد أن تجرب الطبخ مع زيت جوز الهند؟ تحقق من هذا الطبق اللذيذ:
سلمون محمر ومكسرات بروكسل المشوية
تم نشر هذه المقالة في الأصل 26 فبراير 2013.
للطهي بسهولة ويمكن استخدامه في معظم الأطباق ، بما في ذلك القلي والخبز والسلطات. كما أنه يتحمل درجات حرارة عالية بشكل جيد ، مما يجعله خيارًا مثاليًا للطهي على النار. يمكن أن يساعد زيت الكانولا في خفض مستويات الكولسترول الضار وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. بشكل عام ، يمكن القول إن زيت الزيتون والزيوت الأخرى المذكورة هي خيارات صحية ولذيذة للطهي والاستخدام اليومي.