您需要的唯一沙拉酱食谱

今年夏天，你的农场新鲜蔬菜是一个好处：放弃瓶装调味品。制作自己的沙拉酱既简单又便宜 – 如果您遵循一些简单的规则和下面的万无一失的配方，您可以创造无穷无尽的变化.

首先，它有助于了解基础知识。如果你正在制作香醋 – 只是酸和油的乳化，加上芥末或草药等可选的调味剂 – 一个好的经验法则是一份酸到三份油，加上盐和胡椒。 “从这个简单的基础，无限的可能性，”Sweetgreen的烹饪团队成员Michael Stebner说道，这是一家快速发展的快餐店连锁餐厅，专营沙拉。以下是他在家制作完美沙拉酱的建议.

相关：为您准备美味可口的沙拉

选择合适的油： “我们使用中性风味的葡萄籽油作为大多数香醋的基础，”斯特纳说。对于地中海风格的调料，他可能会转向特级初榨橄榄油;对于具有亚洲特征的调料，他将芝麻油与葡萄籽一起使用。坚果油，如核桃和榛子，也可以代替部分（或全部）中性油.

加酸： 所有类型的醋都是明显的起点。尝试尝试香醋，米醋或香槟醋，或以新鲜柑橘汁（柠檬，酸橙，橙子甚至葡萄柚）的形式加入酸.

定制你的敷料： Stebner最喜欢的是大蒜。 “我喜欢用压蒜机压碎丁香，”他说，“这真的让味道开花。”Mustard有助于乳化，有助于调味。尝尝颗粒状的第戎芥末，或者更甜的蜂蜜芥末。对于地中海风格的调料，Stebner可能会添加切碎的橄榄和刺山柑，或者用于亚洲旋转，味噌和生姜。切碎的新鲜草药，如欧芹，罗勒，韭菜和龙蒿，甚至百里香或迷迭香叶 – 增加新鲜度和亮度。如果使用芥末，Stebner会用酸搅拌它，因为它也是酸性的。但他首先将所有其他混合物与油混合，然后将注入的油与酸混合。 “油更好地带来了味道，”他解释说，“如果你加入油，而不是酸，草药会保持绿色。”

如果你愿意，可以把它变成奶油状： “对于奶油调味品，可以使用酸奶和酪乳代替一些酸，或者混合一些柔软，温和的山羊奶酪或马斯卡彭，”斯特纳说。想要一款不含乳制品的奶油调味品吗？ Stebner建议使用由芝麻制成的精细研磨的坚果，坚果黄油或芝麻酱。 Puréed牛油果也是奶油调味品的理想基础.

记住这个食谱： 制作一杯基本油醋汁，将¼杯酸（醋或柑橘汁）与½茶匙犹太盐和2茶匙芥末一起搅拌在一个小碗里。粉碎一瓣大蒜（最好用压蒜器）;在一个单独的碗中，将大蒜搅拌成¾杯油（尝试葡萄籽油和特级初榨橄榄油的混合物）并加入任何所需的调味料，例如切碎的新鲜草药。通过将油逐渐搅拌到酸混合物中来混合油和酸。如果敷料太久，敷料会分开，在使用前再次搅拌。香醋将保存，冷藏，最多三天;在使用之前让它达到室温.

通过以下提示提升您的游戏： Stebner鼓励玩标准的油酸比例，例如将一份酸与两份（而不是三份）油混合：“在酱料中添加美味成分可以减少油量，”他指出。而不是搅拌器，Stebner使用浸入式搅拌器来制造强力乳液并确保敷料不会分离。在制作沙拉的时候，Stebner在敷料上小雨并使用他最喜欢的工具 – 他的手 – 轻轻地折腾.