您需要的唯一沙拉酱食谱

酸奶 dressing
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今年夏天,你的农场新鲜蔬菜是一个好处:放弃瓶装调味品。制作自己的沙拉酱既简单又便宜 – 如果您遵循一些简单的规则和下面的万无一失的配方,您可以创造无穷无尽的变化.

首先,它有助于了解基础知识。如果你正在制作香醋 – 只是酸和油的乳化,加上芥末或草药等可选的调味剂 – 一个好的经验法则是一份酸到三份油,加上盐和胡椒。 “从这个简单的基础,无限的可能性,”Sweetgreen的烹饪团队成员Michael Stebner说道,这是一家快速发展的快餐店连锁餐厅,专营沙拉。以下是他在家制作完美沙拉酱的建议.

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选择合适的油: “我们使用中性风味的葡萄籽油作为大多数香醋的基础,”斯特纳说。对于地中海风格的调料,他可能会转向特级初榨橄榄油;对于具有亚洲特征的调料,他将芝麻油与葡萄籽一起使用。坚果油,如核桃和榛子,也可以代替部分(或全部)中性油.

加酸: 所有类型的醋都是明显的起点。尝试尝试香醋,米醋或香槟醋,或以新鲜柑橘汁(柠檬,酸橙,橙子甚至葡萄柚)的形式加入酸.

定制你的敷料: Stebner最喜欢的是大蒜。 “我喜欢用压蒜机压碎丁香,”他说,“这真的让味道开花。”Mustard有助于乳化,有助于调味。尝尝颗粒状的第戎芥末,或者更甜的蜂蜜芥末。对于地中海风格的调料,Stebner可能会添加切碎的橄榄和刺山柑,或者用于亚洲旋转,味噌和生姜。切碎的新鲜草药,如欧芹,罗勒,韭菜和龙蒿,甚至百里香或迷迭香叶 – 增加新鲜度和亮度。如果使用芥末,Stebner会用酸搅拌它,因为它也是酸性的。但他首先将所有其他混合物与油混合,然后将注入的油与酸混合。 “油更好地带来了味道,”他解释说,“如果你加入油,而不是酸,草药会保持绿色。”

如果你愿意,可以把它变成奶油状: “对于奶油调味品,可以使用酸奶和酪乳代替一些酸,或者混合一些柔软,温和的山羊奶酪或马斯卡彭,”斯特纳说。想要一款不含乳制品的奶油调味品吗? Stebner建议使用由芝麻制成的精细研磨的坚果,坚果黄油或芝麻酱。 Puréed牛油果也是奶油调味品的理想基础.

记住这个食谱: 制作一杯基本油醋汁,将¼杯酸(醋或柑橘汁)与½茶匙犹太盐和2茶匙芥末一起搅拌在一个小碗里。粉碎一瓣大蒜(最好用压蒜器);在一个单独的碗中,将大蒜搅拌成¾杯油(尝试葡萄籽油和特级初榨橄榄油的混合物)并加入任何所需的调味料,例如切碎的新鲜草药。通过将油逐渐搅拌到酸混合物中来混合油和酸。如果敷料太久,敷料会分开,在使用前再次搅拌。香醋将保存,冷藏,最多三天;在使用之前让它达到室温.

通过以下提示提升您的游戏: Stebner鼓励玩标准的油酸比例,例如将一份酸与两份(而不是三份)油混合:“在酱料中添加美味成分可以减少油量,”他指出。而不是搅拌器,Stebner使用浸入式搅拌器来制造强力乳液并确保敷料不会分离。在制作沙拉的时候,Stebner在敷料上小雨并使用他最喜欢的工具 – 他的手 – 轻轻地折腾.

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