你的龙虾是假的吗？ 5种方法来判断你的食物是否真实

在你在这个情人节周末的花式龙虾晚餐上花大价钱之前，你可能想要了解一点海洋生物学并查看我们的提示，以确保你得到一个真正的龙虾.

内版 最近发布的一份报告指责全国各地的几家餐馆在所谓的龙虾菜中使用廉价的海鲜替代品。来自28家餐馆的菜肴被送到实验室进行DNA检测; 35％的样本表明廉价鱼类替代品如白鳕和黑线鳕.

例如，对位于布鲁克林康尼岛内森的龙虾沙拉卷的测试表明，肉是白色的，是一种廉价的鱼。一个代表餐厅发言的小组告诉他们 内版 配方是海鲜混合物，包括龙虾和白鳕。另一项来自纽约小意大利餐馆的龙虾馄饨的测试发现，只有没有龙虾的奶酪;经理不想对节目发表评论.

当分析来自Red Lobster的龙虾浓汤时, 内版 据报道，连锁店的龙虾浓汤中有三分之二含有龙虾和langostino的混合物，其中一个只含有langostino。 Inside Edition公开在线阅读，“一个样本只包括langostino，一个与寄居蟹更密切相关的较便宜的海鲜而不是龙虾……”不完全正确：langostino是一种龙虾，确认了龙虾的执行董事Bob Bayer缅因大学研究所和教授.

该连锁店对汤不含龙虾的指控提出异议，称其为“钢包的运气”。 Red Lobster的一位发言人告诉TODAY.com，“我们对这个故事是如何被覆盖感到不满意 – 这是误导性的。我们质疑它的有效性。 内版他们在那里找到了一杯只含有朗格斯蒂诺龙虾的浓汤。“不过，鉴于此 内版 故事，该连锁店计划修改菜单，说明该浓汤包含缅因州龙虾和朗格斯蒂诺龙虾.

公平地说，红龙虾一直保持使用不同种类的甲壳类动物的透明度，包括北美洲，缅因州，朗格斯蒂诺和岩龙虾，它的菜单在大多数情况下相对清晰 – 目前的龙虾节特别显然被称为“Langostino龙虾” – 带有蘑菇奶油酱的罗非鱼。“

虽然 内版 报告发表了一些令人瞩目的发现，与顶级渔民，厨师和龙虾专家的几次会谈表明，问题更为复杂。哈佛大学公共卫生学院健康与可持续食品项目主任，前厨师巴顿西弗说：“在故事中，有两个问题已经曝光。” “第一个问题是有几十种龙虾，所以’实际’龙虾的问题可能令人困惑。第二个问题：食客没有足够的信息。”

但是，如果您仔细阅读菜单并询问服务器正确的问题，您可以确保订购好的东西。为了成为一个更有见识的龙虾消费者，无论你在哪里吃，这里都是如何判断你是否正在吃“真正的”龙虾：

1.选择简单准备龙虾的菜肴

可以这样想：如果你有一个干燥的，吃草的肋眼牛排，你可能不会把它磨成碎片并变成Sloppy Joes。同样适用于顶级龙虾。 “将缅因州龙虾与其一些贝类兄弟分开的惊人的甜味是微妙的，应该与酱料和调味品一起食用，以补充肉类，而不是压倒它，”缅因州波特兰的EVO Kitchen + Bar的厨师Matt Ginn和2015年缅因州龙虾年度厨师。 “寻找让产品闪耀的简单菜肴。”

爪子是一个好兆头

如果你看到一个长至少2到3英寸的大型红色完整爪，那么很有可能你有一个来自缅因州或欧洲的真正的龙虾。但是有几十种龙虾和许多不相似的品种。 Langostino龙虾很小，看起来更像虾。来自北卡罗来纳州的多刺或岩石龙虾，加勒比海龙虾，澳大利亚岩龙虾，新西兰岩龙虾没有爪子，但它们的尾巴被认为是美味佳肴。如果尾肉是以非常大的块状供应的，那么这也是一个很好的指标，你可以得到真正的交易.

对于馄饨，海鲜沙拉和小食，所有赌注都已关闭

拜耳说，就像有“机械分离的鸡肉”一样，有“切碎的龙虾肉”，它是通过旋转龙虾壳和从腿部等部位提取肉类制成的。根据你的观点，这并不是一件坏事 – 它不会浪费 – 但让我们面对它，你不可能在龙虾馄饨中得到那些多汁的爪子和尾巴。 “除非你是一个严肃的烹饪目的地，否则我会避免订购龙虾肉切碎的菜单项目，”Ginn说.

4.在菜单上查找“Maine lobster”字样

Seaver说，FDA要求餐馆标记他们使用的龙虾种类，但“龙虾”这个词仍然代表了一系列的选择。我们认为缅因州龙虾是奢侈品的顶峰，原因很简单：“缅因州龙虾的味道非常好，因为该州的水质非常纯净，”龙虾专家，讲师和船只指南John Nicoli船长说。他说，海岸几乎没有工业，它也是极地电流的容器，可以带来更冷，更含氧的水，含有磷虾和浮游生物等营养物质。它也有很多岩石，龙虾喜欢生活.

如果它看起来太便宜而不是真的，那可能就是这样

如果您在缅因州或其他龙虾丰富的地方，真正的龙虾与该国其他地区相比价格便宜。 “否则，明智地选择你的用餐目的地，”Ginn说。 “其中很多都归功于在信誉良好的场所和厨师用餐时的诚信和关怀。阅读评论并了解餐厅厨师选择食材的价值。”