Sind Antihaft-Pfannen sicher? Die Wahrheit über dieses beliebte Kochgeschirr

Viele Hausköche hören Warnungen über Teflon und fragen sich, ob Antihaftpfannen wirklich sicher zu verwenden sind. Die Realität ist, dass sie die erste Wahl für viele sind, denn, seien wir ehrlich, wer will, dass seine köstliche hausgemachte Mahlzeit auf dem Boden einer Pfanne klebt?

HEUTE Fragte Foods kulinarische Experten, um die Wahrheit über Antihaft-Kochgeschirr, wie man es am besten benutzt und wie man es pflegt, einzuschätzen.

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Feb.06.202304:10

Na und ist Antihaft-Kochgeschirr, genau? Laut Lisa McManus, leitende Test- und Verkostungsredakteurin für Amerikas Testküchen, besteht eine antihaftbeschichtete Pfanne normalerweise aus Aluminium und ist dann entweder mit Polytetraflorethylen oder PTFE (Teflon ist ein Markenzeichen dieser Beschichtung) beschichtet oder mit Keramik auf der Pfanne aufgetragen ohne PTFE.

Sind diese Pfannen sicher zu benutzen??

Während früher die Möglichkeit bestand, Teflon-Beschichtung aufzunehmen, wenn sie von der Pfanne abplatzte, sagte McManus TODAY, dass die Hersteller nun sehr gut darin sind, das Teflon sorgfältig an die Pfanne zu kleben, damit es nicht abgeht. Selbst wenn jemand eine Flocke essen sollte, wäre das nicht schädlich.

Das Problem tritt auf, wenn Teflon über 600 Grad erhitzt wird und zu diesem Zeitpunkt potentiell gefährliche Dämpfe freisetzt. “Es ist unwahrscheinlich, dass es bei normalem Kochen zu 600 Grad kommt”, erklärte sie und stellte fest, dass Köche als Vorsichtsmaßnahme etwas Öl in ihre Pfanne geben können, die bei 400 Grad vor dem Vorheizen raucht. Der Rauch wäre ein früher Indikator dafür, dass eine Pfanne zu heiß wird.

Sie riet auch, niemals eine Pfanne in die Höhe zu stellen und sie unbeaufsichtigt zu lassen, und bemerkte, dass das unbeaufsichtigte Kochen die Hauptursache für Hausbrände in den USA sei.

Wenn eine Person Dämpfe von Antihaft-Kochgeschirr einatmet, sagt die American Cancer Society, dass das einzige Risiko grippeähnliche Symptome sind, aber es gibt keine anderen bekannten Risiken für den Menschen.

Shelly Velez, Executive Chef bei Pillbox Tavern und Nautilus Tavern sagte TODAY Food, dass sie immer einen Holzlöffel oder Plastik verwendet, um das Teflon nicht zu verkratzen, nur um besonders vorsichtig zu sein. Die Verwendung eines härteren Spatels oder einer anderen Art von Metall erhöht die Wahrscheinlichkeit von Kratzern oder Kratzern.

Alternativen zu Teflonpfannen

Während keramische Pfannen nicht die gleichen gemeldeten Sicherheitsprobleme haben, die mit PTFE Verwendung kommen, sagte McManus beim Testen von Pfannen in Amerikas Testküche, dass diese Beschichtungen nicht so gut wie die Teflon Pfannen hielten. “Du willst etwas, das länger dauert als ein paar Wochen”, sagte sie.

Für andere Alternativen zu PTFE-beschichteten Pfannen sagte McManus, Köche können Pfannen aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl verwenden. “Wenn du sie verwendest, wirst du die Würze aufbauen, die sich mit dem Metall verbindet und zu einer natürlichen Antihaftbeschichtung wird”, erklärte sie, obwohl sie sagte, dass sie niemals so antihaft wie Teflon sein werde.

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Von Eiern bis Fisch: Beste Anwendungen für Antihaft-Kochgeschirr

Während antihaftbeschichtete Pfannen praktisch sein können, sind sie nicht für alle Arten von Kochen geeignet. Es gibt mehrere Lebensmittel und Gerichte, für die sie ideal sind, insbesondere solche, die empfindlich sind und anfälliger für das Brechen sind, wenn ein Spatel darunter platziert wird.

“Sie sind ein Retter in der Kochwelt, wenn es um Eierkochen geht. Keiner von uns würde ohne sie in unseren Irrenhausbrunch gehen! “Christina Pancheri, Chefköchin der kalifornischen Restaurants Miss B’s Coconut Club und Park 101, erzählte TODAY Food. Velez sagte jedoch, sie koche lieber mit Edelstahlpfannen, wenn sie Eier kocht, weil sie gut funktionieren und leicht zu reinigen sind.

Andy Weiss, Chefkoch der The Smoking Gun in San Diego, sagt, er liebt es, antihaftbeschichtete Pfannen zum Kochen von Fisch zu verwenden, besonders Haut-on-Fisch, und empfiehlt, wenn überhaupt, wenig Öl zu verwenden, wenn mit den Pfannen gekocht wird.

McManus fügte hinzu, dass sie auch gut für Rührei geeignet sind, um die “lieblichen” oder braunen Rückstände vom Kochen von Fleisch und Gemüse daran zu hindern, in der Pfanne zu kleben und zu verbrennen. Bei Verwendung einer Antihaftpfanne bleibt der Fond am Essen haften und nicht an der Pfanne.

Pflege und Wartung

Um eine antihaftbeschichtete Pfanne so lange wie möglich in einem guten Zustand zu halten, sagte McManus, dass man Pam Kochspray vermeiden sollte, das die Oberfläche verkleben und unnötigen Geschmack hinzufügen kann. McManus sagte TODAY Food auch, dass antihaftbeschichtete Pfannen niemals in die Spülmaschine gehen sollten. “Selbst die beste Beschichtung wird mit der Zeit nach und nach abgenutzt, aber das beschleunigt nur den Verschleiß”, sagte sie.

Pancheri sagte, dass in ihren Küchen die Pfannen alle von Hand gewaschen und mit Handtüchern zwischen ihnen gestapelt sind.

Zwangsläufig werden diese Pfannen nicht für immer halten, so dass Sie, sobald Sie anfangen, Abplatzungen zu bemerken, diese Pfanne wegwerfen und in eine neue investieren.

Arten von Pfannen

Wenn es um die Art der Antihaftpfanne geht, die Heimköche wählen sollten, erklärte McManus, dass die Beschichtung auf den meisten Pfannen nur ungefähr ein Jahr bis eineinhalb Jahre hält, so dass es nicht ratsam ist, viel Geld für eine Antihaftpfanne auszugeben wird nicht Generationen dauern. Sie sagte jedoch, es gibt viele gute Optionen, die kein Vermögen kosten.

Sie schlug vor, es unter $ 100 zu halten und empfahl die OXO 12-Zoll-offene Pfanne. Während alle antihaftbeschichteten Pfannen rutschig sind, sind Pfännchen von geringerer Qualität nicht so haltbar, sagte sie. Suchen Sie nach einer Pfanne, die mindestens 9 Zoll Kochfläche hat (die oft als eine 12-Zoll-Pfanne beworben wird, sagte sie), so dass Sie mehrere Steaks oder Hähnchenbrust gleichmäßig kochen können, ohne dass sie die Seiten berühren.

Andere zu berücksichtigende Eigenschaften schließen das Finden eines festen Handgriffs ein, der einen guten Griff zur Verfügung stellt, und alles etwas zu weich oder squishy vermeidend, das Sie veranlassen könnte, die Wanne fallenzulassen.

Um der Pfanne ein bisschen mehr Leben zu geben, sagte McManus, dass er versuchen sollte, ihn 30 Sekunden lang leer zu erwärmen und dann zu entfernen, mit 1 Esslöffel Pflanzenöl einzureiben, mit einem Papiertuch abzuwischen und dann fertig zu bekommen Kochen.