Abenteuerlicher Esser? Probieren Sie rohen “lebenden” Hummer

0

Wie eine Höhlenfrau liebe ich rohes Fleisch.

Ich sehne mich nach dem süßen, einfachen Geschmack von rohem Fleisch. Es ist im Gegensatz zu gekochtem Fleisch in Textur, Geschmack und Erfahrung. Sie sind der Wurzel des Proteins viel näher, wenn Sie es in seinem unveränderten Zustand essen.

Menschen in den Vereinigten Staaten sind zimperlich über rohes Fleisch aus Gründen wie Salmonellen und Trichinose, aber meistens ist die Reaktion “Ew, das ist ekelhaft.”

Aber für eine Nation, die Chicken Nuggets und Dosenkäse isst, wird dieses Argument einfach nicht halten.

Wenn das Protein frisch genug ist, sauber genug aufgezogen wurde und gut vorbereitet ist, haben Sie eine größere Chance Lebensmittelvergiftung aus einem Supermarkt Thunfischsandwich zu bekommen, als Sie aus Rohprotein.

Vor ein paar Jahrzehnten wurden Sushi und Steak Tartare als abenteuerliche Kost angesehen, aber heute sind sie zahm im Vergleich zu Angeboten wie rohes Huhn, Lamm, “lebenden” Hummer oder dem umstrittenen Live-Tintenfisch, der in einem traditionellen koreanischen Restaurant serviert wird.

Wenn es hart auf hart kam, konnte ich tatsächlich ein bewegtes Tier essen? Es gab nur einen Weg, das herauszufinden, also ging ich auf eine Rohkost-Tour durch New York City.

Lamm-Carpaccio in Morimoto

Dies wird mit Shiso-Knospen und einem Schalotten-Ingwer-Dressing serviert. Es sieht aus wie eine leicht rosarote Version von Beef Tartare, ist dünn und der einzige Duft ist der Ingwer Dressing.

Sarah Spigelman / Heute

Es war toll! Das Carpaccio war so zart, dass es sich fast mit der Hitze meiner Zunge auflöste. Der Geschmack selbst war süß und überhaupt nicht witzig. Es hatte keine der holzigen Aromen, die Lamm so oft trägt. Die Shiso-Buds sorgten für einen Schuss Schärfe und vegetale Frische, und der Dressing brachte noch mehr von dem süßen Unterton des Lamms.

Unsere Kellnerin erzählte uns, dass der Koch sein Lamm aus ein paar Pennsylvania-Farmen bestellt, um Frische zu gewährleisten. Obwohl die Leute, die das Lammgericht lieben, es immer wieder bestellen, sagte sie, es sei ein bisschen schwierig, die Leute zu überzeugen, es zuerst zu versuchen, weil sie zimperlich sind von rohem Lammfleisch.

Rohe Leber und Herz bei Takashi

Innereien beziehen sich auf alle inneren Organe und / oder Eingeweide eines Tieres, einschließlich Darm, Muskelmagen, Herz und Leber, und Dank der amerikanischen Köche wie Chris Cosentino hat Innereien eine wachsende Anhängerschaft in den USA Menschen auf der ganzen Welt essen dieses Zeug alle die Zeit – denken Sie an französische Gänseleberpastete oder schottische Haggis. In ganz Asien werden Eingeweide und Kutteln zu scharfen Suppen und Saucen gedünstet. Aber roh marinierte Leber essen? Das war neu für mich.

Sarah Spigelman / Heute

Es war fabelhaft! Es hatte einen reichen mineralischen Geschmack mit einer glatten, gelatineartigen Textur. Der tiefe Geschmack verschmolz perfekt mit der süßen, salzigen, nussigen Marinade. Dies ist etwas, was ein wahrer Liebhaber der Leber lieben wird.

Laut der Kellnerin bestellen nur sehr wenige Leute die rohe Leber, und diejenigen, die dazu neigen, aus Japan zu kommen, wo rohe Leber ein weit verbreiteteres Gericht ist. Jetzt beginnen mehr Leute abenteuerlustig zu werden, da das Restaurant schon eine Weile existiert und von The New Yorker rezensiert wurde. Das Restaurant bekommt bis zu dreimal pro Woche Fleischlieferungen von Dickson’s Farmstand und Pat LaFrida, und wenn der Chef die Art und Weise, wie ein bestimmter Fleischstück aussieht, nicht mag, ist er einfach nicht auf der Speisekarte.

Das Rinderherz schmeckte metallisch und die Textur war schwammig. Ich weiß, dass es frisch war – es gab keinen entwaffnenden Geruch. Aber selbst mit den Soja-Knoblauch-Gewürzen war es nicht meine Tasse Tee.

Sarah Spigelman / Heute

Live-Hummer Sashimi bei Jewel Bako

Hast du jemals etwas so rohes gegessen, dass sein Kopf sich noch bewegte??

Jewel Bako ist eines der wenigen Restaurants in der Stadt, das Hummer Sashimi anbietet. Hummer Sashimi ist sehr schwer zuzubereiten, da neben der offensichtlichen Notwendigkeit der totalen Frische, der Hummer sofort serviert werden muss, um zu vermeiden, dass sich die Muskeln anspannen und zäh machen. Wir wählten unseren Hummer und nach einem fatalen Treffen mit dem Sushi Kochmesser in der Küche wurde es zu unserem Tisch gebracht.

Sarah Spigelman / Heute

Der einzige Geruch war der der sauberen, frischen Sushi-Bar, in der wir waren, aber das war ein bisschen schwieriger, vorbei zu kommen, wenn man bedenkt, dass der Kopf sich noch bewegte, während wir den Schwanz aßen. Aber der Hummer ist nicht wirklich am Leben – nur die Nervenenden sind noch aktiv. Später wird der Kopf zu einer Miso-Suppe verarbeitet, die die Süße und die Salzlake des Hummers freisetzt.

Wo gekochter Hummer cremig, reich und weich ist, war der rohe Hummer leicht und etwas zahniger. Der bissige Biss war willkommen. Dieser Hummer kam aus San Diego, und es gibt nur etwa zwei Hummer pro Woche bestellt. Dies könnte wegen der heftigen $ 75 Preisschild, die Tatsache, dass die Hummer muss vorbestellt werden oder die Tatsache, dass die Menschen etwas nicht essen wollen, während ein Teil des Körpers noch bewegt.

Hühnersashimi im Yakitori Tori Shin

Ich esse kein Hühnchen mittelmäßig, und total roh war mir noch nie in den Sinn gekommen – also war ich ein wenig durcheinander. Aber Yakitori Tori Shins Besitzer und Koch versicherte mir, dass sie ihre Bio-Hühner täglich von einem streng geheimen Lieferanten bekommen und dass es ein extrem beliebter Menüpunkt ist. Die meisten Leute, die es bestellen, haben es in Japan gegessen und vermissen den Geschmack von zu Hause. Ich dachte mir, wenn ich einmal all die rohen Sachen, die ich probiert habe, wieder rausgeworfen habe, wäre das Experiment immer noch ein Erfolg gewesen.

Sarah Spigelman / Heute

Aber es stellte sich heraus, dass dies der beste rohe Gegenstand war, den ich probiert habe! Ich mochte es sogar, Hühnchen zu kochen. Das Fleisch war rundherum leicht angebraten, aber das Innere war völlig roh. Es gab keinen Jod- oder “Off” -Geruch für das Fleisch, und der Geschmack und die Textur waren ähnlich dem Thunfisch-Sashimi. Es war seidenweich mit einem sauberen Geschmack. Es hatte keine fettigen oder zähen Sehnen. Mit dem würzigen Pfefferpüree und Zitrus-Ponzu-Sauce an der Seite war es köstlich! Ich habe die ganze Sache gegessen.

Was hat mich meine rohe Reise gelehrt? Nun, zum einen gibt es eine Menge Dinge, die man roh essen kann, die ich nie in Erwägung gezogen habe, und die meisten von ihnen werden in japanischen Restaurants serviert. Wenn Sie den reinen Geschmack von Fleisch ohne viel Soße oder Gewürze zu schätzen wissen, dann sind diese rohen Gerichte für Sie.

Nun, wenn Sie mich entschuldigen wollen, bin ich unterwegs, um einen Mann über den Kopf zu schleppen und ihn zurück in meine Höhle zu ziehen.

Würdest du Hummer probieren, der sich noch bewegt? Was ist das wildeste Rohkost-Produkt, das du ausprobiert hast??

Schauen Sie sich Fritos und Foie Gras für mehr von Sarah Spigelman an.