Proč vařit zmrazené kuře v nádobě Crock-Pot nebo Instant Pot může být nebezpečné

Pomalé sporáky, Crock-Pots a Instant Hrnce jsou milované miliony domácích kuchařů, protože berou spoustu věštění z procesu vaření.

Ale někdy, zkratka s receptem není nejbezpečnější způsob, jak udělat jídlo. Vezměte zmrazené kuře. Mnoho kuchařů si nemyslí dvakrát o tom, že hodí několik zmrzlých kuřecích prsů do pomalého sporáku – a internet je plný spousty receptů, které začínají zmrazenou drůbeží.

Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) však tato běžná praxe není dobrý nápad.

“Vždy rozmražděte maso nebo drůbež před tím, než jej uvedete do pomalého sporáku,” přečte pokyny Slow Cooker a Bezpečnost potravin z Úřadu pro bezpečnost a inspekci potravin USDA. Pokud je to pro vás novinka, nejste sami. Koneckonců, není to jako naše oblíbené pomalé vařiče s těmito stejnými varovnými štítky.

Při dotazování na používání zmrazeného kuřecího masa v pomalých sporádách řekl zástupce společnosti Crock-Pot společnosti TODAY Food e-mail, že “můžete vařit mražené maso v jakémkoli značkovém výrobku značky Crock-Pot, ale doporučuje se zvýšit čas vaření.” Společnost doporučuje používat teploměr na maso, aby se zajistilo, že vnitřní teplota kuře je “nad úrovní” 165 stupňů před konzumací. Dodavatel dodal: “Doporučujeme vám, abyste se seznámili také s návodem k použití vašeho produktu a pokyny a pokyny.”

Návod k použití pro model Crock-Pot’s 1-3,5 quart slow cooker doporučuje nejen zvýšit dobu vaření při použití zmrazeného kuřete, ale také doporučuje přidání 1 šálku teplé kapaliny, aby “působil jako polštář, aby se zabránilo náhlým změnám teploty”.

Crock-Pot, který je již od roku 1940, není jediným populárním výrobcem, který tuto praxi osvojil.

Instant Pot, zařízení na výrobu pomalých sporáků a tlakových sporáků s technologií podobnou kultuře, říká na svých internetových stránkách, že před vařením není třeba rozmrazovat zmrazené potraviny. Instant Pot výslovně nevyvolává zmrzlé kuře, ale vysvětlují, že “zmrazené potraviny prodlouží čas předehřívání a čas vaření v závislosti na množství jídla. Aby bylo vaše jídlo hotové včas, je důležité naplánovat to. “

Když jsme se konkrétně zeptali, zda je v kuchyni Instant Pot připraveni vařit zmrazené kuřata, řekl zástupce oddělení služeb zákazníkům společnosti TODAY Food, že praxe je určitě bezpečná a všichni uživatelé musí udělat další pět minut vaření.

Kdo má pravdu: výrobci zařízení USDA nebo pomalých sporáků?

Zdá se, že odborníci na potraviny mají odlišné názory. Někteří, jako je Tom Super, SVP komunikace v National Chicken Council, si myslí, že je to v pořádku. “Je zcela bezpečné připravit zmrazené kuřecí maso v pomalém sporáku nebo crockpotu, jak dlouho jste se seznámili s výrobou a modelem zařízení”, řekl Super, který vaří mražené kuřecí prsíčky doma ve svém vlastním pomalém sporáku, řekl TODAY Food.

Takže, co je znepokojen USDA?

Všechno se snižuje na teplotu a načasování.

“Je bezpečné vařit zmrazené kuřecí maso v pomalém sporáku,” řekl Quin Patton, vědecký odborník na potraviny předtím s PepsiCo. “Stačí se ujistit, že vnitřní teplota v průběhu procesu vaření dosahuje až 165 stupňů.” USDA potvrzuje, že 165 stupňů je minimální vnitřní teplota pro bezpečnou vaření drůbeže. (Hovězí, vepřové, jehněčí a telecí je třeba dosáhnout až 160 stupňů.) Teploměry z masa jsou obecně velmi snadné a nejprodávanější na Amazonu je pouze 11 USD.

Zatímco zmrazené kuře může snadno dosáhnout této teploty v jakémkoli pomalém sporáku, vzniká problém, pokud tráví příliš mnoho času rozmrazením v tom, co USDA nazývá “nebezpečnou zónou”.

Zóna ohrožení je definována jako teplotní rozmezí mezi 40 stupni a 140 stupni, kde bakterie rostou nejrychleji – a mohou se během několika minut zdvojnásobit. Pamela Ellgen, autor knihy “The Healthy Slow Cooker Cookbook”, cituje salmonely a staphylococcus aureus jako obyčejné viníky a říká, že mohou dokonce znečistit další potraviny vařené vedle kuřete v pomalém sporáku. Zatímco bakterie budou s největší pravděpodobností zabity, když kuře dosahuje 165 stupňů, toxiny, které rostou, mohou být tepelně odolné. Podle USDA tyto toxiny, nikoliv bakterie, které je produkují, způsobují nemoci přenášené potravinami.

TODAY Food požádal veřejnou horkou linku USDA Meat & Poultry o frekvenci tohoto dění a mluvčí prohlásil, že to není něco, co vedou záznamy o spotřebitelích nebo dostávají zprávy od spotřebitelů.

Vyzkoušejte Martha Stewartova kuřecí kuře 3 chutné způsoby

Aug.30.202305:54

Vzhledem k tomu, že někteří odborníci na potraviny si myslí, že záleží na velikosti, také jsme se zeptali, zda je pravda, že vaření s menšími kusy zmrazeného kuřete snižuje pravděpodobnost, že v tzv. Nebezpečné zóně stráví příliš mnoho času. “Pravděpodobně bychom museli přivést někoho z technického personálu, abychom to ověřili,” řekl mluvčí ministerstva zahraničních věcí v oddělení pro vztahy s médii. “Naše doporučení jsou v podstatě trochu konzervativnější, abychom se ujistili, že všichni jsou zastřešeni.”

V tomto případě se “všichni” týkají těhotných žen, dětí, starších osob a osob s oslabeným imunitním systémem, kteří jsou obzvláště náchylní k onemocnění. Pro tyto klienty Jackie Arnett Elnahar RD radí proti jídlu zmrazené kuře připravené v pomalém sporáku. Pro své další klienty doporučuje, aby se dozvěděli o velikosti zmrzlých kuřecích kousků. “Když si koupíte kuře, nechte je vyčistit a nakrájet na 2-centimetrové kostky, než je vložíte do mrazničky,” řekl Elnahar Tomorrow Food. “Nebo umístit větší kus zmraženého kuřete, 4 až 6 uncí, v pomalém sporáku v nejvyšším bodě a začít ho rozbít po hodině, takže se teplo rozděluje rovnoměrněji.”

I když domácí kuchaři v časové krizi mohou být pokoušeni házet zmrazené kuře do pomalého sporáku, podle pokynů USDA pomůže snížit pravděpodobnost vzniku škodlivých bakterií. Ať děláte cokoli, nezapomeňte odpojit váš pomalý sporák, až budete hotovi používat.