Není tajemstvím, že těstoviny jsou nepochybně chutné. Není také žádným tajemstvím, že vaření správného množství těstovin může být překvapivě složité úsilí.
Stačí se podívat do “dokonalé” porce pro chutnou večeři pro jednu, dvě nebo čtyři ne vždy pracovat, a často poměr omáček k těstovině je zničen, nebo jste zbývající s absurdní množství zbylé nudle.
Takže, co je domácí kuchař?
Ať už máte zábavu s nádobí jako rigatoni s kukuřicí a pikantní klobásou nebo jednoduchým obědem, jako je Giada DiLaurentiis’s cacio e pepe, je na konci tohoto italského tunelu světlo a spousta snadných způsobů, jak přesně zjistit, kolik těstovin budete mít po koupání v slané vodě.
Amy Brandwein, majitel a šéfkuchař Centroliny Washington D.C. a finalistka ocenění Nadace Jamese Bearda, sdíleli snadné kroky, aby ukončili méně než dokonalé servírování těstovin. Zde je návod, jak vytvořit velikostí nádobí schválenou restaurací vždy, když nosíte klobouk sicilského šéfkuchaře.
Giada De Laurentiis ‘pečené pečené těstoviny
1. Nepoužívejte jen skládat celou skříňku.
Zatímco je potěšující pocit vyprázdnění celé krabice sušených těstovin do hrnce s vařící vodou, pokud nejste krmení tóny lidí, je nepravděpodobné, že budete potřebovat tolik v jedné porci. Pokud se chcete ujistit, že každý z vašich hostů jede stejnou částku, jen seberte mřížku, abyste přesně věděli, kolik děláte. Brandwein říká, že většina krabic sušených těstovin je asi 1 libra a nabízí čtyři velké individuální porce.
2. Použijte odměrku na sušené těstoviny.
Krupice těstovin se může při vaření zdvojnásobit. Například při vaření semolina penne Barilla říká, že měří 2/3 šálku sušených těstovin pro 1 1/4 šálků vařených těstovin; pokud vaříte rotini, použijte 1/2 šálku sušených těstovin na 1 šálek vařené. Jedna porce vařených těstovin je typicky 1 až 1 1/2 šálků, ale nezapomeňte, že budete pravděpodobně rozdrtit vaši misku s omáčkou a dalšími doplňky, jako jsou vegetariáni nebo bílkoviny.
Chcete-li zjistit, kolik šálků měřit, domácí kuchaři mohou použít Barilinu praktickou tabulku.
Těstoviny a krevety: Krmivo rodiny 4 na 10 dolarů nebo méně
Mar.31.201403:33
3. Pokud jde o dlouhé nudle, důvěřujte tomu, jak to cítí.
Brandwein doporučuje měřit každou krabici dlouhých nudlí na čtyři stejné porce, aby se dosáhlo velikosti porce asi 1 až 1 1/2 šálků vařených těstovin. Pokud opravdu chcete být specifické, Barilla říká, že většina dlouhých nudlí, od andělských vlasů až po fettuccini, musí měřit kolem 2 1/4 palce, aby se rovnalo jedné šálce vařených těstovin. Takže vypusťte pásky měřidla, páni!
Spaghetti all’Amatriciana
4. Těstoviny bez pšeničných a bezlepkových bobů nezvětvují stejně jako krupice.
Když se přidá do slané vody, pravidelné bílé mouky těstoviny plumps až asi dvojnásobek velikosti jeho sušené formy. Celé pšenice a bezlepkové verze však neabsorbují tolik vody a zůstávají trochu pravdivější, takže můžete lépe měřit požadované množství. Takže pokud chcete jeden šálek těstovin z celé pšenice, změřte asi 3/4 šálku suchých těstovin a možná trochu navíc. Mimochodem, pokud jde o sůl, Brandwein obvykle přidá lžičku na každý galon vody.
5. Počítání čerstvých, plněných těstovin je stejně snadné jako 1, 2, 3.
Ať už vyrábíte domácí ravioli nebo ji kupujete čerstvě z obchodního domu, je nejlepší udržet si velikosti porce. Když Brandwein obsluhuje větší ravioli, počítá osm za objednávku. Pro menší plněné těstoviny, jako jsou tortellini, domácí kuchaři mohou zdvojnásobit částku a obsluhovat přibližně 16 tortellinis na osobu.
zené těstoviny jsou skvělou volbou pro večeři, ale vaření správného množství těstovin může být obtížné. Doporučuji použít odměrku na sušené těstoviny a měřit každou krabici dlouhých nudlí na čtyři stejné porce. Pokud vaříte plněné těstoviny, jako jsou ravioli, udržujte si velikosti porce a počítejte osm za objednávku. Pokud používáte těstoviny bez pšeničné mouky, měřte asi 3/4 šálku suchých těstovin na jeden šálek vařených těstovin. S těmito jednoduchými kroky můžete snadno vařit perfektní množství těstovin pro své hosty. Bon appetit!