Otázka: Mohl byste mi říct nejnovější informace o “přirozené chuti”, která se nyní zdá být nejen v savory, jako jsou polévky a salátové dresingy, ale ve všem od nesoleného másla až po organické jogurt? Moje chápání je, že se jedná o kal vedlejšího produktu z hovězího masa, který obsahuje vysokou kyselinu glutamovou, bratranec MSG, a že přidává chuť – a možná trochu šílenou krávu – do všeho, co jíme. Vyhýbám se tomu jako epidemii, ale je to čím dál těžší a těžší. Je v ekologických výrobcích legální? Mnohokrát děkuji.
– Mary R
Burlington, NC
A: Všichni jsme slyšeli o produktech označených jako “uměle ochucená” nebo “přirozeně ochucená”, ale jsem rád, že jste zvědaví, co přesně znamená “přirozená chuť”, protože i přes všechny předpisy a nové ekologické certifikace je to matoucí a zavádějící nepořádek!
Definice přirozené příchuti podle Kodexu federálních předpisů je: “esenciální olej, oleoresin, esence nebo extrakční látka, bílkovinný hydrolyzát, destilát nebo jakýkoli produkt z pražení, ohřevu nebo enzymolýzy, který obsahuje složky aromatizované z koření, ovoce ovocné šťávy, rostlinné nebo zeleninové šťávy, jedlé droždí, byliny, kůra, pupeny, kořeny, listy nebo podobné rostlinné materiály, maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky nebo fermentační produkty z nich, než nutriční “(21CFR101.22).
Jistě hněv!
Jinými slovy, může zahrnovat vedlejší produkty z hovězího masa, ale ne nutně.
Jakákoli jiná přidaná chuť je tedy umělá. (Pro záznam musí být na štítku uveden jakýkoliv glutamát monosodný nebo MSG, který se používá k aromatizaci potravin). Umělá i přírodní chuť jsou vyráběna v laboratoři “aromatickými látkami” smícháním “přírodních” chemikálií nebo “syntetických” chemikálií, které vytvářejí příchutě.
Gary Reineccius, profesor na oddělení výživy a výživy na University of Minnesota, říká, že rozdíl mezi přírodními a umělými látkami je založen na zdroji těchto často identických chemikálií. Ve skutečnosti říká: “umělé příchutě jsou jednodušší ve složení a potenciálně bezpečnější, protože jsou využívány pouze komponenty testované na základě bezpečnosti.
“Další rozdíl,” říká Reineccius, “stojí za to. Hledání přírodních zdrojů chemikálií často vyžaduje, aby výrobce šel do velké délky, aby získal danou chemickou látku …. Tato přirozená chemikálie je totožná s verzí provedenou v laboratoři organických chemiků, přesto je mnohem dražší než syntetická alternativa. “
Konečný výsledek: Vyplatili jsme cenu za přírodní dochucovadla, a podle Reinecciusu to není ve skutečnosti kvalita lepší a ani bezpečnější než jeho nákladově efektivní umělé náplasti.
Normy NOP o označování potravin (platné v říjnu 2002) obsahují národní seznam povolených syntetických a zakázaných látek. Tento seznam obsahuje část o povolených nesyntetických látkách, některé s omezeními (205.605 (a)) pro produkty označené jako “organické” nebo “vyrobené s organickými přísadami”. USDA schválila čtyři kategorie ekologických etiket na základě procentního podílu organického obsahu: 100% organické, organické, vyrobené z organických složek a méně než 70% organické. Přírodní příchutě mohou být proto považovány za “organické”, pokud jsou používány podle pravidla 95% (aromatické látky tvoří 5% nebo méně všech složek a splňují požadavky, které splňují příslušné požadavky), pokud jejich organické protějšky nejsou k dispozici. “Vyrobené z ekologických přísad” lze použít na jakýkoli výrobek s nejméně 70% ekologicky vyrobených složek. ”
Podle národního seznamu jsou podle oddílu 7CFR205.605 (a) (9) povoleny nepoľnohospodárské neorganické látky jako složky, které mohou být označeny jako “organické” nebo “vyrobené s organickými”, včetně “příchutí, pouze syntetické zdroje a nesmí být vyráběny za použití syntetických rozpouštědel a nosných systémů nebo umělé konzervační látky. “Ostatní nesyntetické složky povolené v této části zahrnují: kyseliny, jako je mikrobiologicky vyrobená kyselina citronová, mléčné kultury, syntetické kvasinky, které nejsou pěstovány na petrochemických substrátech a sulfitových odpadních tekutinách.
Takže konec je, že musíte pečlivě číst tyto štítky. “Přírodní” nemusí být tak přirozené a že i některé organické potraviny mohou obsahovat některé z těchto “přirozených příchutí”. Stále existuje mnoho šedých oblastí pro spotřebitele i výrobce.
Vyvíjí se výzkum a snaží se produkovat více organických látek, ale proces je pomalý. My jako spotřebitelé potřebujeme být více informováni o tom, jaké ingredience přicházejí do našich potravin a také požadovat, aby vláda dodržovala svou odpovědnost regulovat tyto složky a ujistila se, že informace jsou zveřejněny na každém označení.
Phil Lempert je editor potravin v show “Today”. Vítá otázky a připomínky, které lze zaslat na adresu [email protected]. Používá-li vaši otázku v jednom ze svých sloupců, může být upravena pro délku a jasnost. (Vaše celé jméno a e-mailová adresa nebude použita.) Můžete také navštívit jeho webové stránky na www.supermarketguru.com.
tetické vitamíny a minerály, enzymy a další přírodní látky. Nicméně, jako již bylo zmíněno, přírodní příchutě mohou být stále vyráběny pomocí syntetických chemikálií, takže je důležité pečlivě číst štítky a hledat certifikace, jako je USDA Organic, aby se zajistilo, že jsou výrobky skutečně organické a bezpečné. Pokud se snažíte vyhnout se přírodním příchutím, můžete se spolehnout na čerstvé ingredience a koření, které mohou dodat vynikající chuť vašim jídlům. Důležité je být obezřetný a informovaný spotřebitel, aby se zajistilo, že jíme to, co si myslíme, že jíme.