Wie oft pro Woche können wir Kartoffeln essen und trotzdem gesund sein?

Egal, ob sie püriert, gebacken, gekocht oder frittiert sind, Kartoffeln können das Risiko erhöhen, bei Frauen, die sie mehr als dreimal pro Woche haben, Bluthochdruck zu entwickeln, wie eine neue Studie nahelegt.

Essen zu viele Kartoffeln könnte zu hohem Blutdruck führen

May.18.201600:25 Uhr

In der 20-jährigen Studie untersuchten Harvard-Forscher den Einfluss von Kartoffeln auf Bluthochdruck bei mehr als 187.000 Freiwilligen, so der am Dienstag veröffentlichte Bericht im British Medical Journal.

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Nach einer Vielzahl anderer Faktoren fanden die Forscher ein Risiko von 11 Prozent bei Frauen, die vier oder mehr Mal pro Woche gekochte, gebackene oder gestampfte Kartoffeln aßen, um 11 Prozent, verglichen mit Menschen, die das stärkehaltige Gemüse weniger als einmal im Monat konsumierten . Bei den Pommesfrites, die mehr als drei Mal pro Woche konsumiert wurden, lag der Anstieg sogar bei 17 Prozent. Und das galt für Männer und Frauen gleichermaßen.

Es ist schwer, eine starke Empfehlung zu geben, bis die Ergebnisse von anderen Forschern repliziert werden, sagte die Hauptautorin der Studie, Dr. Lea Borgi, eine Assistenzärztin in der Nierenabteilung des Harvard angeschlossenen Brigham and Women’s Hospital.

Trotzdem sagte sie: “Ich würde vorschlagen, weniger als vier Portionen pro Woche zu essen.”

Kartoffeln
Kartoffeln sind reich an Nährstoffen, aber denken Sie daran, mindestens einmal pro Woche nicht-stärkehaltiges Gemüse zu ersetzen.Shutterstock

Wenn Sie mehr überzeugend brauchen, sagte Borgi, werfen Sie einen Blick auf die neuesten Ernährungsrichtlinien, die vorschlagen, dass Frauen nicht mehr als fünf Portionen stärkehaltiges Gemüse pro Woche und Männer, sechs, konsumieren. “Wenn Sie fünf Portionen Kartoffeln essen, dann können Sie keines der anderen stärkehaltigen Gemüse, wie Yams, Mais oder Erbsen haben.”

Interessanterweise fanden die Forscher keinen Anstieg der Hypertonie im Zusammenhang mit dem Konsum von anderen stärkehaltigen Gemüse, sagte Borgi.

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Jüngste Studien der gleichen Gruppe verbanden den hohen Kartoffelkonsum mit dem Risiko, an Diabetes zu erkranken, und auch schwangerschaftsbedingten oder Schwangerschaftsdiabetes. Die Forscher sind sich nicht sicher, welcher Mechanismus für Kartoffeln das Risiko für Bluthochdruck oder Diabetes erhöht. Sie vermuten, dass es mit dem hohen glykämischen Index des Gemüses zu tun hat, was bedeutet, dass es im Vergleich zu anderen Lebensmitteln zu einem stärkeren Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann.

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Mai12.201602:52

Während er feststellt, dass es sehr schwierig ist, ein spezifisches Nahrungsmittel mit einem Zustand wie Bluthochdruck zu verbinden, sagte Dr. Matthew Muldoon: “Diese Gruppe aus Boston ist eine der besten und sie hat einen großartigen Datensatz.”

Ein weiterer Vorbehalt, eine Beobachtungsstudie wie diese, könne nicht beweisen, dass Kartoffeln den Blutdruckanstieg verursachten, sagte Muldoon, Professor an der Universität von Pittsburgh und Direktor des Hypertension Center am University of Pittsburgh Medical Center. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass sie es tun.

Kartoffeln sind reich an Nährstoffen: eine “mittlere” gebackene Kartoffel – etwa 7 Unzen und ein 3-Zoll-Durchmesser – hat etwa 160 Kalorien und ist verpackt mit:

  • 4 Gramm Ballaststoffe (etwa 20 Prozent Ihrer täglichen Anzahl)
  • 4 Gramm Protein
  • die Hälfte Ihres Vitamin C für den Tag
  • 25 Prozent deines Kaliums
  • ein Drittel Ihres Vitamin B6
  • fast 10 Prozent deines Eisens

Trotzdem, sagte Muldoon, Kartoffeln jeden Tag zu essen, ist wahrscheinlich keine gute Wahl. “Die Studie erinnert daran, dass rotes Fleisch kein gutes Grundnahrungsmittel ist, um Brot zuzubereiten, und auch kein Weißbrot, Nudeln oder Kartoffeln. Wenn es uns nicht gelingt, frische Produkte zu priorisieren, endet man dort, wo wir sind, was fett ist, mit viel Bluthochdruck und Diabetes. “

Muldoon bot eine Reihe von Lebensmittelersatzprodukten mit den gleichen Nährstoffen an, wie zum Beispiel:

  • Bananen
  • Lachs
  • weiße Bohnen
  • Joghurt
  • Pflaumen
  • Spinat

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