الحقيقة الكاملة: ما مدى صحة المعكرونة؟

المعكرونة القياسية مصنوعة من دقيق القمح المكرر. أثناء عملية التكرير ، تتم إزالة قشرة النخالة الخارجية الغنية بالمغذيات والطبقة الجرثومية الداخلية من الحبوب ، تاركة فقط السويداء النشوي. هذه العملية تشطب القمح من الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية ، مما يترك لك مع منتج أضعف بكثير ، من الناحية التغذوية. تمت إضافة بعض العناصر الغذائية ، بما في ذلك الحديد وحفنة من فيتامين (ب) ، مرة أخرى أثناء التصنيع (ومن هنا جاء مصطلح “الطحين المخصب”) ، ولكن هذه لا تمثل سوى جزء بسيط من ما هو مستخرج في البداية من الحبوب.

إليك الأخبار السارة: هناك الكثير من خيارات المعكرونة المغذية أكثر لتتمكن من الغليان في المنزل. ها هي متهالك.

100 في المئة من الحبوب الكاملة

تشتمل المعكرونة ذات الحبوب الكاملة بنسبة 100 في المائة على الطبقات الثلاث من نواة القمح: النخالة ، والجراثيم ، والسويداء. بسبب عدم إزالة أي شيء أثناء المعالجة ، تحتوي الباستا ذات الحبوب الكاملة على المزيد من الألياف الطبيعية والمغذيات الدقيقة أكثر من أبنائها البيض المصفين. وبفضل الألياف الإضافية ، تميل الباستا ذات الحبوب الكاملة إلى أن تكون أكثر ملء من المعكرونة البيضاء التقليدية. والأكثر من ذلك ، فإن اختيار الحبوب الكاملة على النوع المكرر بانتظام يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك انخفاض ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة عديدة ، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب..

من المسلم به أن المعكرونة ذات الحبوب الكاملة تميل إلى أن يكون لها ملمس أكثر تشويقاً وذوق “محبب” أكثر من المعكرونة العادية ، لكن تكنولوجيا الأغذية تتحسن وأن أنواع الحبوب الكاملة قد قطعت شوطا طويلا في السنوات القليلة الماضية. أفضل نصيحة لي هي التأكد من أنك لا تتغلب على المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. اتبع توجيهات الحزمة بحيث لا يخرج المعكرونة غائرًا أو طريًا.

ثلاث طرق لتحديد ما إذا كانت المعكرونة هي 100 في المئة من الحبوب الكاملة:

• تحقق من قائمة المكونات. يجب أن تسبق جميع الحبوب / الدقيق بكلمة “كامل”. الأرز البني ودقيق الشوفان هي الحبوب الكاملة تلقائيًا.
• تحقق من الجزء الأمامي من الحزمة. يجب أن ينص بوضوح على “100 بالمائة من الحبوب الكاملة” أو “القمح الكامل بنسبة 100 بالمائة”. تأكد من رؤية “100 بالمائة” على الملصق على وجه التحديد.!
• ابحث عن المنتجات التي تحتوي على ختم WHOLE-GRAIN البرتقالي.

العلامات التجارية المقترحة للتجربة:

عجائن Mueller الكاملة بنسبة 100٪ من القمح

دي سيكو 100 في المائة من معكرونة القمح الكامل

هودجسون مطحنة 100 في المئة من الباستا القمح الكامل

عدن عضوي 100 في المئة من الباستا القمح الكامل

هارتلاند 100 بالمائة من الباستا بالقمح الكامل

ايدن اورجانيك 100 في المئة من الحبوب الكاملة كاموت والكينوا الملتوية زوج

عدن عضوي 100 في المئة حبوب الجاودار الحبوب الكاملة

Hodgson Mill معكرونة الأرز البني الخالية من الغلوتين

خلطات كاملة القمح والبيضاء

مصنوعة هذه المعكرونة مع مزيج من دقيق القمح الكامل والدقيق. ولأنها مزيج ، فهي أقل خشونة ومطاطية من 100 في المائة من أنواع القمح الكامل ، ولكنها لا تزال تقدم تغذية أكثر من المعكرونة البيضاء التقليدية. خلطات مثالية للعائلات التي تحاول التحول إلى الحبوب الكاملة ، ولكنها تريد أن تأخذ “خطوات الطفل” وتعطي نفسها الوقت الكافي للتكيف تدريجيا مع ذوقها وملمسها.

العلامات التجارية المقترحة للتجربة:

Ronzoni Healthy Harvest Whole-Wheat Blast Pasta

باريلا كامل الحبوب المعكرونة

خلط فريد / مثير للاهتمام

هذه المعكرونة ليست 100٪ من الحبوب الكاملة ، ولكن لديهم عدد كبير من المكونات الصحية المخلوطة للحصول على تغذية إضافية. على سبيل المثال ، تحتوي العلامات التجارية المدرجة أدناه على العدس والفاصوليا (التي تسهم بكل من البروتين والألياف) وبذور الكتان (التي تضيف دهون أوميغا -3 الصحية). تميل هذه العلامات التجارية إلى التذوق والمذاق مثل المعكرونة البيضاء أكثر من خليط الحبوب الكاملة أو الحبوب الكاملة ، لذا فهي خيارات رائعة للأطفال الصغار الذين يتجنبون تناول الطعام “البني”.

العلامات التجارية المقترحة للتجربة:

باريلا بلاس

هارتلاند بلس