في المرة الأولى التي سمعت فيها كلمات “مرق العظام” ، تجعدت أنفي ، وشدّ وجهي ، وفكرت “ماذا؟ Ew. لماذا؟ ماذا؟”
لم أكن أعرف ما هو ، فقط أنها بدت صغيرة تشريحياً وتشبيهاً قليلاً. (أنا شخص لديه صعوبة في أكل النقانق الدموية ، استنادا فقط على الاسم.) ولكن بعد ذلك ظللت أسمع عن ذلك ، مرارا وتكرارا ، من المدونين الغذاء ، ومواقع العافية ، وموجهات العام مثل تلك هنا في TODAY الذين أجابوا على السؤال الحرج في ديسمبر: “ما هي هي حساء العظام؟”
اختبار القيادة: هو مرق العظام والعصير الأخضر الجديد?
Jan.23.201504:19
هنا هي الصفقة: مرق العظام هو مجرد مخزنة. يمكنك جعله مع أي عظام حيوانات – لحوم البقر والدجاج والديك الرومي ، أيا كان – الذي تحمصه ثم ينضج بالخضار لساعات. إنه ليس طعامًا جديدًا بالضبط (كانت الجدات تصنعه للأعمار) ، ولكن أولئك الذين أقسموا به يقولون إن الفيتامينات والمعادن التي تحصل عليها من العظام المنكسرة لها خصائص علاجية قوية ، ويمكن أن تساعد في تخفيف ألم المفصل والأمعاء ، تعزيز نظام المناعة الخاص بك ، سطع الجلد وحتى جعل شعرك لامعة.
مع الجميع من “نيويورك تايمز” إلى الطاهي توم كوليشيو إلى “آل روكير” الذي تسلق على متن قطار مرق العظام ، قررت تجربة تجربة: سأشرب كوبًا يوميًا لمدة أسبوع على الأقل لنرى ما يدور حوله ، يمكن أن أحصد أي من فوائدها الصحية السحرية. إذا كان Al Roker بالفعل على متن الطائرة ، فلا يوجد أي عذر.
ها هي يومياتي عن الكيفية التي ذهبت بها.
يستعد
لمعرفة ما يمكن أن أتوقعه ، من الناحية الصحية ، سأذهب إلى خبيرة التغذية والتغذية بوني تاوب ديكس للحصول على خبيها. وتقول: “ليس الأمر كما لو كنت تبتلعها وتعرف كيف تذهب مباشرة إلى انتفاخ خديك أو تخفف من جفونك”. “هل يمكن أن يساعد ذلك على نزع السيلوليت؟ هل يمكن أن يجعل شعرك لامعًا؟ إذا كنت تعانين من الحلوى في فترة ما بعد الظهر وتبدأ في شرب مرق العظم بدلاً من ذلك ، نعم ، ربما”.
أقوم بتدوين ملاحظة لنفسي لأكل قطع حلوى أقل. أنا أيضا تتأرجح من قبل برودو ، نافذة إخراج المرق العظم فقط في القرية الشرقية في نيويورك ، والتي فتحت في الخريف على يد الشيف ماركو كانورا (كوب صغير من مرق المرق هو 4.50 دولار ، وهو يرتفع من هناك). يخبرني كانورا أنه بدأ شرب مرق بانتظام كجزء من تحول شامل نحو أسلوب حياة أكثر صحة ، بعد أن كان قاسًا على جسده لعدة عقود. “إنها روايتي من طعام الراحة ،” يقول. الآن في مركز هذا الاتجاه ، يقول إنه يؤمن تمامًا بجميع الفوائد الصحية المزعومة ، ويشرب “طنًا منها يوميًا”.
عندما أخبره أنه في الأساس غوينيث بالترو ، يبدو متفاجئًا: “لم أسمع ذلك.” أخبره أن يأخذها كأكبر مجاملة.
اليوم 1
أخذ مترو الأنفاق من شقتي في بروكلين إلى برودو ، حيث أقف في الطابور وأحاول ألا أشعر بالسخافة. لماذا لا يوجد شريط مرق العظام في بروكلين حتى الآن؟ Pffft. بروكلين ، أشعر أنني لا أعرفك حتى الآن. إليك بعض الأمثلة على المحادثات التي استمعت إليها من العملاء أمامي:
“هل هذا العشاء؟”
“لا ، إنها مجرد مرق.”
“انه جيد لك!”
على الرغم من شكوكي ، فإن الجو بارد للغاية في الخارج ، لا أستطيع أن أشعر بيدي ، لذلك عندما أقفز إلى النافذة ، أبدأ بالحماس الشديد حول كوب من المرق الدافئ. من المقلق أن يتم تقديم الحساء في فنجان القهوة ، خاصة لأنك عندما ترشد الكأس إلى فمك ، يكون أنفك مشبعًا بالحساء. إن اللحم المطلق للرائحة لا ينفجر ، ولكن بمجرد أن يضرب المرق لساني ، فأنا مؤمن. “واو — هذا جيد” ، أقول ، بصوت عال ، لنفسي. أشعر على الفور بالطاقة على المشي لستة كتل أحتاج إلى السفر بدلا من أخذ القطار ، فقط حتى أتمكن من الاستمرار في رشفة حساء ضد الهواء الجليدي: مما يجعلني أكثر صحة بالفعل!
اليوم الثاني
أحضر إلى المنزل جرة كبيرة من المرق الحار من Brodo لأدومني بضعة أيام ، لكني لا أستطيع أن أتحمس لامتلاكها في اليوم الثاني. وأظل أتحدث عن شربها ووضعها ، حتى أتجول أخيراً في تحضير القدح بعد العشاء ، كطريقة حلويات. والرائحة الساحقة قليلاً ، لكني أضيف بعض الملح وأخلطها.
يوم 3
في الطريق لمقابلة بعض الأصدقاء لتناول العشاء ، أذهب إلى الطريق BYOBroth ، وملء الترموس الخاص بي مع مرق ومحاولة ألا تكون غريبة من حقيقة أن وعاء القهوة بلدي الآن رائحة (ربما بشكل دائم؟) مثل الحساء. حساء لذيذ المثير للدهشة ، ولكن لسوء الحظ ، لا تصل إلى هذا مع رفاقي العشاء.
يقول أحدهم: “هذه الرائحة قوية للغاية”.
يقول صديق ثان ، وهو أقل دبلوماسية: «هذا يشبه بيت الكلب».
“طعمها رائع!” يقدم الأول “.
يقول الثاني ، وهو على حق ، لا أحد يحمل حساءًا في الترمس إلى مطعم.
اليوم الرابع
في الردهة في العمل ، أقوم بإجراء محادثة مع شخص غريب تقريبا ، يقول لي إن زوجته كانت تشرب حساء العظام لشهور بعد الجراحة بناء على توصية من أخصائي صحي ، وقد لاحظت “بالتأكيد” وجود فرق.
على الرغم من جلوسه على مكتبي ، إلا أنني لا أتطرق إلى مرق بلدي اليوم ، ولكني لا أتناول وجبة خفيفة بعد الظهر من Whatever Is On The Free Table. قال لي تاوب ديكس: “إنني أحب تأثير الدواء الوهمي” ، عندما أسألني إن كان مجرد إضافة الحساء إلى حميتي يمكن أن يساعدني في اتخاذ خيارات صحية. “قد يكون أكثر من ما لا تأكله وتحل محل الحساء من الخواص السحرية للحساء”. ربما يعمل الحساء كأداة لإنقاص الوزن لأنك لا تريد أن تشربه لذا لا تأكل أي شيء.
في الطريق إلى منزل أحد الأصدقاء ، يحصل أحدهم على مترو الأنفاق المجاور لي رائحة مثل ماكدونالدز. أم أن حساء العظام؟ انها رائحة متشابهة جدا. عندما أخرج جرة ذهبية من المرق من حقيبتي ، يقول زوج صديقي: “هذا يشبه ما قمت به الأسبوع الماضي … بعد ليلة قاسية في المرحاض.”
ما الطهي في اتجاهات الطعام؟ مرق العظام
Jan.09.201502:07
يوم 5
المرق البارد هو أسوأ مرق. لدي ما يشبه ما يصنعه zit العملاق تحت أنفي ، لذلك أنا لا أعرف مقدار الأسهم لوضع هذا كله “يجعل بشرتك مشرقة”. chug chug chug.
اليوم السادس
الجميع يقول لي كم هو سهل الصنع ، لذلك أشتري المكونات البسيطة المدهشة (البصل ، الجزر ، الكرفس ، الزعتر ، الطماطم المعلبة ، الثوم ، إلخ) في الطريق إلى البيت من العمل ، ولكن إهمال قراءة التعليمات الطريق من خلال. بعد تحميص العظام لمدة نصف ساعة ثم غليهم بالخضار ، أدركت حوالي الساعة الحادية عشرة مساءً. أن وصفة تدعو لي لترك الوعاء على الموقد لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها لينضج بشكل كامل. مرق كل شيء!
تريد أن تجرب ذلك؟ يمكنك الحصول على الوصفة هنا.
اليوم السابع
أقول لزوجي بعد أن استيقظت لأجد أنني لم أحرق منزلنا بين ليلة وضحاها “أنا فخور حقا بنفسي لجعل هذا المرق في المنزل”. “هل أنت حتى تستمع لي؟”
يقول: “أنا آسف ، رأسي مليء بالعديد من التورية.” “خذ حبي بعيدا؟ كل مرق تأخذ؟ أنا بحاجة لفتح حساب مرق IRA؟”
أغسل المرق في ثلاث أحواض تابروير عملاقة وألصقها في الثلاجة ، حيث وعدت كانورا أنها ستكون جيدة لمدة تصل إلى أسبوع (يمكنك أيضًا تجميدها إلى أجل غير مسمى). في الطريق إلى العمل ، ارشف مرق بلدي من الترمس للمرة الأخيرة. لا أستطيع الانتظار لغسلها وتعبئتها بالقهوة.
أعقاب
لم يتغير شيء ملحوظ ، إلا أنه ليس لدي أي رغبة في شرب المرق مرة أخرى. “إنه شيء لامع ،” يقول أحدهم ، عندما أخبرهم أنه من المفترض أن يحسن شعري.
في حين لم أحصل على أي فوائد ملموسة ، وعلى الجانب الإيجابي ، لم ألاحظ أي شيء سلبي لشرب المرق ، وقال لي تاوب ديكس إنه من غير المحتمل أن يكون هناك أي جانب سلبي إلا إذا كنت تتناول كمية كبيرة من الصوديوم. لذلك إذا كنت ممن يحبون الحساء ، فهذا هو الاتجاه الذي يمكنني أن أوصي به بالتأكيد.
لأن احزر ماذا؟ هذا ما هو عليه. تنبيه المفسد! أهم الاتجاهات الغذائية لعام 2015 … هو مجرد حساء. على الرحب و السعة.
