爱尔兰苏打面包:实际上不是爱尔兰人?

在美国,“爱尔兰苏打面包”通常意味着用鸡蛋和黄油制成的略带甜味的白面包,并配以葡萄干和葛缕子种子 – 名称中的“苏打”来自爱尔兰的小苏打(或“面包苏打”)用来发酵而不是酵母和揉捏。但有些人,比如美国保存爱尔兰苏打面包协会的创始人,坚持认为这种面包没有爱尔兰人 – 这是美国人的发明或至少是爱尔兰原创的腐败.

为了得到直接的故事,Epicurious转向厨师和烹饪老师Rory O’Connell。 O’Connell在爱尔兰东科克的Shanagarry的Ballymaloe House与Myrtle Allen一起训练,后来成为该餐厅的主厨(该职位于2004年底由Jason Fahey接管,当时O’Connell离开了Alice Waters的一段时间在Chez Panisse)。 O’Connell还于1983年与他的妹妹Darina Allen一起创立了着名的Ballymaloe烹饪学校 – 他们都继续在那里任教,并被认为是爱尔兰美食和食品史上最重要的两位专家。.

Epicurious的:什么是传统的爱尔兰苏打面包?

罗里奥康奈尔:我们认为是一种基本的餐桌面包 – 我们称之为棕色苏打面包,用全麦面粉制成,或白面苏打面包,白面粉 – 只是面粉,面包苏打,酪乳,和盐。这是基本配方。白面粉比全麦面粉更精致,所以这将是一个稍微更特殊的场合.

Epicurious的:苏打面包的历史是什么??

罗里奥康奈尔:面包苏打是在19世纪早期推出的,它突然意味着那些没有烤箱的人 – 几乎没有人有烤箱 – 可以制作苏打面包。他们用所谓的贱人烹制面包 – 一个带盖的大型铸铁锅,它可以直接放在煤上或草坪火上。苏打水的好处在于它不易腐烂,而且相对便宜。而且他们会吃牛奶的酪乳[老式酪乳是制作黄油的副产品]他们本来就是种小麦,所以他们会吃面粉.

Epicurious的:什么时候基本苏打面包配方的变化开始发展?

罗里奥康奈尔:你不能真正把日期放在他们身上。但是,比方说,在苏打面包中加入种子 – 很多人会因为苏打面包中有种子而完全抬起眉毛。然而,现实情况是,在多尼戈尔和利特里姆有一种将香菜种子放入面包的传统。这种传统可能是移民到美国的传统.

Epicurious的:葡萄干怎么样??

罗里奥康奈尔:葡萄干或苏丹娜或任何干果都是奢侈品。他们本应该在收获的一年中将面粉放入面粉的白面粉中作为对待工作的男人的一种享受。制作面包的房子的女人会放入一大堆葡萄干或葡萄干,然后如果她有其中一种或两种,可能会加一点糖和一个鸡蛋.

Epicurious的:所以黄油不会被放入面包中?

罗里奥康奈尔: 绝对不。但是它会在煮熟的面包上松松干净。好吃.

Epicurious的:来自A Baker’s Odyssey的Noreen Kinney的苏打面包配方含有亚麻籽,燕麦麸,小麦胚芽和葵花籽。这是传统的吗??

罗里奥康奈尔:不。绝对不是。葵花籽?爱尔兰?气候? [他笑]他们没有在这里长大。但是,也许是小麦或燕麦麸。小麦胚芽,也许.

Epicurious的:你不揉苏打面包,是吧?

罗里奥康奈尔:那是绝对正确的。你可以将它混合在一起,以最少的处理量将成分混合在一起。制作起来非常简单,但应该以非常的温柔和关怀来处理。你处理的越多,它就越难对付。这真的有点令人沮丧,因为它感觉很好.

Epicurious的:在面包上切割十字形状的目的是什么??

罗里奥康奈尔:这是科学的,主要是因为它可以让热量渗透到面包的最厚部分,因此它有助于烹饪。显然十字架是一个十字形的形状,所以在一个有共鸣的天主教国家 – 它有象征性的笔记,穿过面包,并表示感谢。还有一种表达“让魔鬼脱离面包”,所以它有点迷信。如果你在面包上制作十字形状,当它从烤箱中出来时会破裂得很漂亮。所以你把十字架放在面包上就得到了面包的祝福然后你就有了象征性的面包破碎.

Epicurious的:今天爱尔兰的苏打面包仍在吃?

罗里奥康奈尔:你可以在大多数情况下购买棕色苏打面包 – 这是一个相当标准的面包,由商业面包师制作,直到工匠面包师。有些很好,有些很糟糕。白苏打面包不太常见。并不是说它不在那里,但它并不常见.

Epicurious的:带黄油,葡萄干和香菜的版本怎么样??

罗里奥康奈尔:不会。这将被视为某种非爱尔兰人的异国情调面包.

Epicurious的:你对苏打面包的变化有什么个人看法??

罗里奥康奈尔:我觉得有些不错。我喜欢纯白苏打面包或棕色苏打面包,但[在Ballymaloe]我们也做主题的变化,使用这个简单,易于准备的食谱作为添加其他成分的工具 – 奶酪,草药,橄榄,烤樱桃西红柿,红洋葱,大蒜。但后来我们没有说,“这是一种带有晒干西红柿的爱尔兰苏打面包。”我们说,“这是一种用爱尔兰苏打面包制作的晒干番茄面包。”但在某种程度上,只要他们正在烘焙,我就不会太在意人们对它的看法.

Epicurious的:你发现有更多的人在家里烤?

罗里奥康奈尔:肯定有工匠面包师的复苏,这是农民市场的直接结果。肯定会对烹饪产生新的兴趣,部分原因是出于健康原因。关于良好食物和身体健康之间的关系,一分钱已经下降。这也与我们在这里的经济形势有关。而且我也慢慢地想到,在创造积极的氛围方面,烹饪的治疗效果以及它在家庭中可以做些什么才能实现 – 也许这只是我。这对儿童来说非常棒。传统传承下来。如果你给孩子一碗面粉和一些酪乳,一些盐和一点面包苏打水和一点点指示,他们可以做面包!星期六早上,我们正在为孩子们做烹饪课程。我们向他们展示的其中一件事是爱尔兰白苏打面包面团,然后他们制作小面包和烤饼,然后我们向他们展示如何使用它制作一个简单的比萨饼基地,他们做了很少的focaccias,各种各样的东西。他们崇拜它并且擅长它.

要了解有关Rory O’Connell和Ballymaloe烹饪学校的更多信息,请访问rgoconnell.com和cookingisfun.ie.

我们最喜欢的苏打面包食谱:

爱尔兰苏打面包用葡萄干和香芹籽

这是经典的爱尔兰 – 美国版本,含有糖,黄油和鸡蛋.

Noreen Kinney的爱尔兰苏打面包

这种非常健康的变化有全谷物,以及亚麻和葵花籽.

迷你核桃苏打面包

核桃为这些微型面包增添了紧缩感和丰富感.

布朗黄油苏打面包

燕麦,褐色黄油,迷迭香和黑胡椒粉可以丰富这种面包.

苏打面包与黑巧克力和蜜饯的橙皮

与基本的主配方相比,这个面包有黄油,巧克力和蜜饯橙皮.

获取食谱

布朗黄油苏打面包

BonAppétit| 2006年2月

获取食谱

爱尔兰苏打面包用葡萄干和香芹籽

BonAppétit| 2002年10月
Patrice Bedrosian,布鲁斯特,纽约

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 1 = 1

map