揭示了美味脆皮鸡胸的秘密

脆皮鸡皮是新的培根。在那里，我说了。我可以高兴地一个人吃它，但没有什么比得到一堆嫩嫩多汁的肉以及那些脆脆的皮肤更好的了。在我第一次尝试在家里做一个皮肤上的鸡胸肉时，我只是将一块原料放在一个热锅里，翻了十几次，并期待我得到一个完美的结果。男孩，我错了。皮肤结束松弛，里面是生的。直到我问我的一些厨师朋友我发现了我的错误。然后美国测试厨房的Dan Souza访问了今天，我学会了一大堆新的内部提示，用于加强我的脆鸡游戏。不，我在分享：这里有8个令人惊艳的脆皮鸡胸肉的秘密.

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1.购买皮肤分裂鸡胸肉

如果你选择去骨无皮的鸡胸肉，你会错过来自皮肤的所有可爱味道。皮肤将保护肉免受热量的影响，并使其超级柔嫩多汁.

2.去除骨头

屠夫可以为你做这件事，或者你可以自己做。我们承诺，这很容易.

根据Souza，这是如何做到的： “将皮肤朝下放在砧板上，肋骨朝向远离刀手。在胸骨和肉之间用刀尖，从乳房的粗端向薄端方向工作。稍微倾斜刀片并跟随胸腔，重复切割动作几个从乳房的上缘找到短骨弓，沿着骨头的两侧用刀尖将其与肉分开。去除里脊肉（备用于其他用途）并修剪多余的脂肪，注意不要切入皮肤。“重复剩余的鸡胸肉。观看视频，看看它是如何完成的!

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3.压平乳房

“鸡肉的粘合和压扁确保它甚至可以与锅的表面接触 – 这是使脂肪和皮肤变脆的必要条件，”Souza说道。.

这是如何平整乳房： 使用削皮刀尖，每个乳房均匀戳30至40次。将乳房翻过来，将每个乳房最厚的一半戳到五到六次。用塑料包裹覆盖乳房，用肉捣碎器轻轻敲打厚度，直到1/2英寸厚.

4.冷藏长达8小时

冰箱内的凉爽空气使皮肤干燥一点，是皮肤清爽脆嫩的关键.

这是怎么做的： 均匀地撒上1/2茶匙犹太盐。将乳房，皮肤朝上放置在镶边烤盘上的线架上，用塑料松散地盖住，冷藏1小时或长达8小时.

5.让鸡胸肉温热至室温

你离梦想的鸡皮很远，但要耐心等待。这个步骤很关键，所以乳房会均匀地煮.

6.从冷盘开始

“将鸡胸肉的皮肤朝下放在一个”冷“（未预热）的煎锅中，这是一种经典的法式烤鸭胸肉技术，让皮肤有足够的时间在肉类过度食用前释放脂肪，”Souza说道。.

7.向平底锅添加重量

Souza说：“用砖块压扁鸡肉，使每一寸皮肤保持平整，均匀地起酥皮是意大利常见的技术。”周围没有砖块吗？使用沉重的荷兰烤箱来固定鸡胸肉.

8.不要在最后一分钟翻转

检查事情的进展是非常诱人的，但你需要再次等待。就好像它完全煮熟的鸡肉（大约13到17分钟），然后你可以把它翻过来。再煮2至3分钟，然后转移到单个平板上.

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