Wie benutzt man Vadouvan, das Currypulver, das Sie in Ihrem Leben brauchen?

Von Küste zu Küste verlassen sich Köche auf Vadouvan, um ihren Gerichten unerwartete Tiefe und Geschmack zu verleihen. Mehr als nur ein Curry, die französisch beeinflusste Reinterpretation eines Masala entstand in Südindien und wurde in den letzten Jahren in den USA populär.

Küchenchef Sean Brock integriert das Gewürz in einen Salat aus blauen Krabben mit Gurken, Sellerie und grünen Mandeln in seinem Charleston Restaurant McCrady’s. San Francisco Mourad bietet Vadouvan in einem gebrochenen Farro Porridge mit Brassicas und brauner Butter. Bei Glen Ellen Star in Sonoma County hat Küchenchef Ari Weiswasser seinem beliebten Grünkohlsalat Vadouvan-gewürzte Walnüsse hinzugefügt.

Dies ist eine Gewürzmischung, die Aufmerksamkeit verdient.

“Es ist Curry Aromen, aber mit einer ganz anderen Dimension von gerösteten Allium – Schalotten, Knoblauch, Zwiebeln”, erklärt Boston Chef Tony Maws (Craigie am Main und The Kirkland Tap & Trotter). “Die gerösteten Noten geben Tiefe und die Aromen sind reicher und schmackhafter als andere Currys.” In seinen beiden Restaurants können Gäste Vadouvan auf Lammrippen, in Schweinswurst und in Linsen-Krapfen finden.

Warum steigen alle in den Vadouvan-Zug ein? Die Küchenchefin Annie Pettry von Decca in Louisville weist auf die wachsende Beliebtheit der nahöstlichen und indischen Küche hin. “Es passt gut zu vielen verschiedenen Küchen”, fügt Todd Kelly von Orchids am Palm Court in Cincinnati hinzu. “Köche kreieren heutzutage gerne einzigartige Geschmacksprofile, indem sie ethnische Aromen in moderne Gerichte integrieren.”

Wenn Sie zu Hause mit dem Gewürz experimentieren wollen, fangen Sie klein an, indem Sie es in einen Salat oder in eine Getreideform geben. Sie können Ihre eigenen Regeln erstellen. Für Sourcing schlägt Chef Weiswasser vor, Le Sanctuaire auszuprobieren. Der Lieferant der Bay Area stellt Vadouvan in kleinen Portionen her, der aus handgeröstetem Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln besteht, die dann zu mehr Paste als zu einem Pulver zerstoßen werden. Eine Vielzahl von Vadouvan-Optionen sind online und in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Hier sind ein paar Tipps, um loszulegen:

• Wenn Sie die trockene Sorte verwenden, sind 1/2 Esslöffel pro Portion in einem Gemüseteller ausreichend. Verwenden Sie zum Beispiel für jedes Pfund Karotten, Blumenkohl oder Mais (etwa 8 Ohren) 2 Esslöffel Vadouvan-Pulver.
• Für eine 15-Unzen-Dose Kichererbsen genügt ein Esslöffel.
• Wenn Sie versuchen, es zum Würzen von Fleisch zu verwenden, wird 1 Esslöffel für je zwei Pfund Huhn oder Lamm den Trick machen.
• Körner werden leichter aromatisiert. Ein halber Esslöffel Vadouvan in 2 Tassen Reis oder Farro wird reichen.
• Vadouvan Paste ist ein bisschen nachsichtiger und nicht so konzentriert. Wenn Sie die Paste verwenden, befolgen Sie die oben genannten Richtlinien, aber fügen Sie dem betreffenden Gericht ein wenig mehr hinzu.
• In Rezepten, die nach Curry verlangen, kann Vadouvan durch ein neues Twist- und Flavour-Profil ersetzt werden.
• Wenn der Ehrgeiz zuschlägt, machen Sie es sich selbst, indem Sie Zwiebeln und / oder Schalotten, Knoblauch, Dal, Kreuzkümmel, Curryblätter und andere Gewürze kombinieren. Die Rezepte variieren stark, aber eine Vorspeise, die von Küchenchef Inaki Aizpitarte von Le Chateaubriand in Paris erstellt wurde, kann hier gefunden werden.