Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver?

Während die meisten Hobbyköche Backpulver und Backpulver in allen möglichen Rezepten verwenden – von Pfannkuchen über Kuchen bis hin zu Keksen und Kuchen – wissen viele Menschen nicht, warum sie anders sind und wie sie verwendet werden sollten.

HEUTE hat Food die Experten gebeten, die Fakten über diese handlichen kleinen Backpulver zu klären.

Was sind Backpulver und Backpulver??

Greifen Sie zu Ihrer Chemikerbrille, es geht um ein bisschen Technik. Backpulver und Backpulver sind beide chemische Treibmittel, was bedeutet, dass sie unser Brot und Kuchen aufgehen lassen. Sie tun dies, indem sie eine chemische Reaktion verursachen, die Kohlendioxid freisetzt und den Auftrieb von Backwaren erzeugt.

Aber sie sind nicht dasselbe.

Was ist Backpulver??

Backpulver ist alkalisch, dh es hat einen höheren pH-Wert als Säuren wie Zitronensaft, Buttermilch, Essig, saure Sahne und einige andere gebräuchliche Backzutaten. Wenn es also mit einer Säure in Wechselwirkung tritt, die einen niedrigeren pH-Wert hat, erzeugt es eine chemische Reaktion unter Freisetzung von Kohlendioxid, wenn es versucht, einen neutralen pH-Wert zu erreichen.

Was ist Backpulver??

Backpulver dagegen ist Backsoda, das zwei Säuren enthält, so dass keine zusätzliche Säure im Rezept benötigt wird, um die Reaktion auszulösen, sagte Dan Souza, Chefredakteur von Cooks Illustrated TODAY Food. “Es ist ein komplettes Triebsystem an sich, während man mit Backpulver etwas Saueres braucht”, fügte er hinzu.

Tatsächlich sagte Küchenchef Peter Reinhart von der Johnson & Wales University TODAY, dass Köche sogar ihr eigenes Backpulver herstellen können, indem sie ein Teil Backpulver mit zwei Teilen Weinstein (eine saure Verbindung) mischen..

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27. März 202300:44

Während dieses einfache Rezept “einfach wirkendes” Backpulver macht, sind die meisten Backpulver in den Verkaufsregalen heute “doppelt wirkend”. Das heißt, es gibt zwei Säuren, eine, die wirkt, wenn das Pulver nass wird und eine zweite, die reagiert, wenn es ist erhitzt.

Souza erklärte, dass ein Teil des Kohlendioxids verloren geht, wenn man zum ersten Mal Flüssigkeit zu einem Rezept gibt, besonders wenn es zum Beispiel geknetet oder zu viel gemischt wird. Backpulver gibt Ihnen eine “zweite Explosion von Kohlendioxid”, sagte er. “Es ist fast kugelsicher – es ist ein wenig mehr Versicherung, dass es gute Hefe bekommen wird.”

Wann Backpulver zu verwenden und wann Backpulver zu verwenden

Rezepte, die bereits säurehaltige Zutaten enthalten, reagieren mit Backpulver. “Wenn Sie Pulver [in diesen Rezepten] verwenden, haben Sie Säure übrig”, sagte Souza. Während, wenn Sie Backpulver verwenden, wenn ein Rezept Backpulver fordert, haben Sie wahrscheinlich nicht genug Säure, um es zu arbeiten, sagte er.

“Eine gute Faustregel ist, auf Ihr Rezept zu schauen, und wenn Sie saure Zutaten haben, könnten Sie ziemlich sicher mit Backpulver gehen”, sagte er. “Wenn es keine natürliche Säurequelle hat und Sie einen chemischen Treibmittel verwenden möchten, ist Backpulver eine bessere Wahl.”

In der amerikanischen Testküche, die Cook’s Illustrated veröffentlicht, sagt Souza, dass sie in einigen Rezepten oft Backpulver und Pulver verwenden werden. “Wenn Sie Limonade im Rezept haben, trägt es tatsächlich seinen eigenen Geschmack bei”, sagte er.

Zum Beispiel haben sie gefunden Pfannkuchen schmecken einfach nicht wie Pfannkuchen ohne ein wenig Backpulver, obwohl sie ihren “Lift” aus dem Backpulver bekommen. Das Backpulver kann auch die Bräunung verbessern, sowohl in Pfannkuchen als auch in anderen Gerichten, die sie gefunden haben.

Reinhart sagte TODAY Food, dass Backpulver besser ist, wenn man flache, knusprigere Kekse bevorzugt. “Wenn du nur Backsoda benutzt, hilft das, dass sich die Kekse ein wenig ausbreiten, während Backpulver sie dazu bringt, mehr aufzusteigen”, sagte er.

So lagern Sie Backpulver und Backpulver

Haben Sie schon mal gehört, dass Sie Backpulver im Kühlschrank aufbewahren sollten, um Gerüche zu reduzieren? Es ist eigentlich ein Mythos, sagt Souza. Nach einem Test stellte Amerikas Testküche fest, dass es Gerüche in der Küche nicht absorbieren kann.

Plus, fügt Reinhart hinzu, du musst Backpulver an einem kühlen, trockenen Ort lagern, da jeder Kontakt mit Feuchtigkeit oder Säure dazu führen kann, dass es etwas von seiner Potenz verliert und zu aktivieren beginnt.

Während Backpulver stabiler ist als Backpulver, das die Säuren bereits mit Hitze oder Feuchtigkeit aktiviert hat, sagte er, es sei eine gute Idee, beide in geschlossenen Behältern zu lagern und sie wie andere Vorratsdosen nach sechs Monaten bis zu einem Jahr zu werfen , weil sie etwas von ihrer Stärke verlieren und nicht dasselbe schmecken werden.

Backen Soda Kochen Hacks

Souza bot auch ein paar hilfreiche Koch-Hacks mit Backpulver an, um Gerichte jenseits von Backwaren noch schmackhafter zu machen.

Um zarteres frittiertes Fleisch zu verwenden, schlug er vor, 1 Teelöffel Backpulver mit ½ Tasse kaltem Wasser zu vermischen und dann in die Pfanne zu geben, wie Schweinefleisch, Hühnchen oder Rindfleisch. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie in der Pfanne braten. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, spülen Sie das Backpulver mit normalem Wasser ab.

Um zu helfen, Zwiebeln zu karamellisieren, gegen Ende des Kochens sie, wenn sie gut gebräunt sind, fügen Sie eine Mischung aus Backpulver und Wasser hinzu, um zu helfen, weiter zu brechen und die Zwiebeln zu bräunen. Ihre ganze Küche – und vielleicht sogar Ihr ganzes Haus – wird wie eine köstliche Schüssel französischer Zwiebelsuppe riechen.