Zde je důvod, proč soda u společnosti McDonald’s, Burger King a další chutná jinak

Ať už se vám líbí Coca-Cola, Pepsi, Dr. Pepper nebo Sprite, milovníci sódy mají všechny oblíbené způsoby, jak pít své oblíbené šumivé nápoje.

Někteří přísahají studenou plechovku, někteří si užívají sklenici z skleněných lahví a mnozí ji upřednostňují, když je popíjejí slámou z nápojového automatu.

Ale není sóda přesně stejný nápoj bez ohledu na to, jak se dostane do úst? Překvapivou odpovědí je, že způsob, jakým se soda podává, může výrazně změnit svou chuť. Ale proč?

TODAY Potraviny požádala potravinářského průmyslu, aby mu pomohl rozbít.

Je americká Soda Fever Over? Nové údaje vykazují nejméně spotřeby za několik desetiletí

Aug.05.202301:23

Karbonace je klíčová.

Klíčovou složkou každé skvělé sody je karbonace, včetně toho, kolik nápoje obsahuje, jak dlouho drží své bubliny a dokonce i to, jak je smíšené, což vše ovlivňuje chuť a celkový požitek.

Gina Chersevani, majitelka Buffalo & Bergen, restaurace ve Washingtonu, která byla inspirována klasickými sódy, používá ročník sody od třicátých let k vytvoření autentických nápojů pro své zákazníky. Řekla dnešnímu jídlu TODAY Food, že klasický fontánový nápoj je vyroben z jemných i hrubých proudů sýtené vody, které smíchají sirup nalitý do sklenice.

Slushie vs. soda: Která je zdravější svačinu ve filmech?

Aug.11.202304:34

V restauraci Chersevani dokáže ručně řídit míchání, stejně jako množství sodíkové vody a sirupu přichází do každého nápoje, zatímco standardní restaurace sódy s jídelnou mísí sirup s vodou před tím, než vstoupí do šálku.

Vysvětlila, že tlak, který udržuje vodu sýtenou oxidem uhličitým, musí být neustále kalibrován a často je jen v samotné restauraci. To vysvětluje nápoj s plochou ochutnávkou, který jsme z času na čas nevědomky zažili.

Lívance na sirupu.

Sirup je také důležitou součástí každého dobrého kašna. Nápoje budou víceméně sladké, v závislosti na množství sirupu.

Chersevani rád udrží své nápoje na 14 gramů cukru – nebo méně – což je více v souladu s klasickými receptami sódy proti minulému dni, kdy nápoje nebyly tak sladké. “Větší [restaurace] řetězce zvyšují obsah sirupu, aby byl sladší,” řekla TODAY Food.

Například malá fontána Coca-Cola od společnosti McDonald’s má 40 gramů cukru, zatímco 20 kilogramů Coca-Cola v panerském chlebu má 67 gramů cukru.

McDonald’s je už dávno chválen, že má jednu z nejkvalitnějších kokosů, a pokud jde o sirup, společnost na svých internetových stránkách říká, že používají “poměr sirupu nastavený na to, aby umožnil roztavení ledu”.

Článek v časopise New York Times z roku 2014 také prohlašuje, že společnost McDonald’s získává speciální nabídku od společnosti The Coca-Cola Company, neboť její sirup dodává v nádrži z nerezové oceli “pro čerstvost”, zatímco jiné restaurace dostávají svůj sirup v plastových pytlích.

Chraňte ho před chladem.

Uchovávání sodovky je také klíčem k karbonizaci, řekl Chersevani. “Karbonace se rozpadne téměř okamžitě, pokud není studená,” řekla.

McDonald’s říká, že sirup je “předchladen” před vstupem do výdejních stojanů a že vždy udržují chladicí systém studený, aby zajistil důkladnou ledovou studnu.

Led může také pomoci udržet chladnou teplotu a Chersevani řekl, že drcený nebo “žvýkací” led je nejlepší, protože má větší plochu pro bubliny, aby se chytil.

Toto je také místo, kde může být chuť ovlivněna v hliníkových plechovkách, stejně jako v plastových a skleněných lahvích. Chersevani řekl, že sklo může udržovat nápoj chladný nejdelší, zatímco plast je nejméně úspěšný při udržování tekutin chlazených.

Příběh na slámy.

Slámy jsou také tradiční součástí pitné sody u soda fontány. Chersevani řekl, že slámy jsou důležité, protože umožňují pít ze spodní části skla, kde je nápoj pravděpodobně ještě smíchán v správném poměru sirupu ke sýrové vodě.

Vysvětlila, že voda a sirup se přirozeně začnou oddělovat uvnitř sody a doporučuje pít jakoukoli sódu během asi 30 minut nebo se nalije, aby se udržela správná směsí. Ona také rozhodne pro kukuřici-založené slámy ve své restauraci, místo plastové nebo papírové slámy, které ona říká, že nefungují stejně jako soda.

McDonald’s říká, že používá i trochu širší slámu, “takže vše, co může koks ochutnat, může zasáhnout vaše chuťové pohárky”, ačkoli řetězec restaurací se zavázal přestat používat plastové slámy v mnoha svých restauracích do roku 2023. Možná bude široká opětovně použitelná sláma brzy bude možnost.

Zajistěte si sebe.

Vysoké sklo je nejlepší sázka pro pití jakékoli sody, poradil Chersevani. “[Nápoj] potřebuje prostor pro uhličování, aby se pohyboval nahoru a dolů, stejně jako větší plochu pro bubliny, aby se držely na stěnách a šli nahoru a dolů, aby i nadále mísili nápoj,” řekla.

Pokud jde o hliníkové, plastové nebo skleněné lahve, řekla, že hliník je nejvíce pórovitý, což umožňuje uhličitany uniknout, následované sklem a pak plastem, který drží karbonace nejlepší.

Zatímco fanoušci mohou tvrdit, že Coca-Cola chutná jinak, když se usrkává z plechovky proti slupce přes láhev, společnost říká, že recept a výrobní proces je přesně stejný jak pro obě.