Crabové kraby? Vytvořte si vlastní hostinu doma

Pokud máte rádi krab, ale nemáte rádi odrůdu, kterou máte k dispozici v místním obchodě s potravinami, máte štěstí. David Rosengarten, šéfredaktor potravinového zpravodaje The Rosengarten Report, byl vyzván, aby se objevil na “Dnes”, aby se mohl podělit o své oblíbené výběry z nejsuchejnějších krabů, kořenů, nožiček a šťavnatých nápojů, které mohou být doručené přímo ke dveřím. Zde je jeho crabby analýza:

Pořádáme slavnost krabů v Marylandu

Existuje tolik velkolepých krabů: krab Aljašský král, krab sněhu, Jonah krab, krab Dungeness (dám vám zdroje pro všechny níže), ale přiznám se, že mým nejoblíbenějším je modrý krab!

Jednou z mých nejoblíbenějších regionálních přípravy modrého kraba je Maryland Spice Crab. Napsala jsem tuto malou esej o tom, že jsem servírovala a extrahovala maso z modrých krabík ve stylu Marylandu pro mou poslední kuchařku “Je to všechno americké jídlo”. Vyžaduje to trochu většího úsilí k vybírání tohoto menšího kraba, ale stojí to někdy za to! Jen si pamatujte: Vybírání krabového masa na krabovém svátku je zábavné! Jen jděte pomalu a užívejte si.

Je snadné reprodukovat svátek krabů v Marylandu přímo ve vašem domě – nebo ještě lépe ve dvorku nebo na terase! Vystavte alespoň šest krabů na jídelnu a recept lze snadno rozdělit nebo vynásobit.

Nejprve musíš vařit kraby! Nejlepším způsobem, jak to udělat doma, je naplnit velký hrnec s parní stojan – vodou a přivést vodu do varu. Umístěte živé kraby přímo do vody a vaříte je, zakryté, jednu minutu nebo dokud nejsou nehybné. Odstraňte kraby a umístěte některé z nich do jedné vrstvy, horní skořápky nahoru a dolů do největšího košíku na parní lázni, který máte. Krab pokrmujte hojně nahoře s kořením ve stylu Maryland (viz recept níže); opravdu koláč, že prášek na. Na vrcholu první vrstvy položte další vrstvu krabů a nahoře opět pečte směs koření. Opakujte s více vrstvami, pokud máte v parní koši místnost. Konečně položte koš na nakládací nádobu s krabicí na teplou vodu a páru po dobu 12 minut zakryté. Otestujte dráp, abyste se ujistili, že je maso hotové.

Zde je návod, jak vytvořit vlastní koření prášek pro kraby:

Baltimore Spice

Stane se dostatečným množstvím koření 24 krabů

1 šálek Starého zálivu

1/2 šálku kosher soli

2 lžíce mletého zázvoru

2 lžíce mleté ​​černé pepře

2 lžíce prášku česneku

1 lžíci práškové hořčice

1 polévková lžíce celé žluté hořčičné semeno

1 lžíce sušeného tymiánu

1 lžíce prášku cibule

1 lžíce kajenského pepře

1. Umístěte všechny ingredience do malé misky. Použijte vidličku, abyste je spojili do homogenní směsi koření. Použijte okamžitě nebo skladujte po dobu šesti měsíců.

Nebo můžete koupit koření pro kraby – a existuje spousta skvělých z Marylandu! Můj poslední oblíbený nový objev (J. O. Brand Seasoning 5,99 dolarů za 16 oz.) Je prodáván společností Maryland The Crab Place. Je super-jasný, velmi zelený a bohatě slaný. Můžete si ho objednat na adrese www.crabplace.com  

Doručování krabů

Nyní je zde, jak sloužit těmto krabům v pravé Marylandské tradici. Řídit svůj stůl několika vrstvami novin nebo širokým hnědým papírem z kotouče. Ujistěte se, že v tabulce je spousta věcí: dřevěné krabové paličky (pro krakování drápů), zúbkované nože (pro rozřezávání těl a pomáhání při vychystávání), role papírových ručníků (to je jedna špinavá událost). starosti o vyřazené skořápky; jednoduše se nahromadí do novin, které jste následně vyzdvihli pro snadné vyčištění.

Potřebujete ozdoby / koření?

V Marylanských krabových domech se jim nepodává – ale mohli byste vzít v úvahu citrónové klíny, roztavené máslo a talířek s více krabicemi House Spice Blend.

Přílohy?

Opět platí, že krmení krabů v Marylandu je poměrně strohý záležitost, když se krabové dávají pozornost. Ale pokud jste na to, doprovodné talíře slámy, bramborový salát, francouzské hranolky, kukuřičná kukuřice a čerstvé plátky rajčat v létě by byly skvělé. Nezapomeňte na ledové džbány piva!

Jak jíst kraby

Nejtěžší část svátek krabů v Marylandu pro začátečníky se dostává na krabové maso; sladké kousky uvnitř modrých krabích jsou nejkrásnějšími krabovými rybíky na světě, ale jsou malé jako ty nugety a jsou zastrčené tak, jak jsou, jsou obtížné se dostat na.

Pro začátek vytahujte všechny krabovité nohy; pokud jsou krabi znační, je dobré spustit nohy zuby a vyndat sladké kousky masa. Pak vytáhněte dva velké drápy. Chcete-li je jíst, lehce je udeříte s paličkou – nedotýkejte se je, nebo maso a skořápka budou rozdrceny dohromady. Stačí rozlomit skořápku a pak pracovat s nožem, vidličkou, výběrem nebo prsty, extrahujte maso.

Nyní přichází hlavní událost. Vyzdvihněte svůj bezobratlý, bezohledný krab a postavte jej na jeho spodní hranu, takže bílou podbrušku stojí proti vám. Konstrukce na podbřišce, která vypadá jako chránič hrudníku na baseballu, by měla mít na sobě šípovitou klapku, která směřuje dolů. S prsty uchopte tuto šípu, vytlačte ji z drážky, popadněte ji prsty, pak ji vytáhněte nahoru, odtrhněte a vyjměte celý chránič hrudníku – trojúhelníkový kus měkké skořápky. Teď jste připraveni jít dovnitř.

Udržujte krab na stejné spodní hraně. Jeden palec na horní části krabku na straně podpaží a druhý palc na horní části krabku na straně červené vrchní části pláště otevřete krab tak, že pohybujete palci v opačných směrech. Zatlačte, pokud je to nutné. Najednou se krab rozskočí a budete mít dva kusy: téměř prázdnou vrchní skořápku (která je na vnější straně červená) a bílá podušková skořápka, naplněná chrupavkou a krabím masem.

Rád bych začal s téměř prázdnou červenou skořápkou. Popisuji to jako “téměř” prázdné, protože může mít v sobě nějakou srnu (červenohnědou, absolutně chutnou) a nějakou rašelinu. Druhá druhá, ke znalosti krabů, je také naprosto lahodná – ačkoli jsem viděl křečí neophyty zemětřesení na této měkké hmotě žlutozelené látky. Za mé peníze má větší chuť než jakákoli jiná část kraba. Někdy si vezmu lžičku a sněžím sama, nebo společně s játry, nebo jako druh omáčky, která se rozšiřuje na kusy krabového masa, které později extrahuji. Použijte vaši lžičku ke zkoumání každého rohu “prázdného” červeného shellu, který hledá parfémy.

Pokud jde o maso-vycpaný podbřišný shell, tam jsou doslova desítky technik, které Marylanders zaměstnávají dostat se na maso. Rád bych začal tím, že jsem rozbíjel tělo na polovinu; zaujmete levou stranu pevně v jedné ruce, pravou stranou pevně v druhé a otevřete tělo. Každá polovina je stejná a vyžaduje stejnou techniku. V podstatě každá polovina je plná toho, co si myslím, jako tvrdé komory a komory obsahují maso. Největší komora na každé polovině je přímo u části těla, kde byla jednou velká noha; můžete rozpoznat oblast velkým otvorem, který jste vytvořili při odstraňování nohy. Dobrým způsobem, jak se dostat do této komory a všech komor, je jemně vidět, jak je otevřený vaším nůžkem (někteří ho chtějí otevřít svými prsty, jiní dávají přednost tomu, aby ho otevřeli zuby.) Extrahujte maso a vychutnejte si ! Pokračujte dál, dokud se neprojdete všemi komorami obou polovin. Pak vaše rty a-tingle, dosáhnout dalšího kraba a začít znovu!

Kde sehnat kraby a maso

Zde jsou zdroje pro všechny velké kraby, které jsem diskutoval na výstavě “Dnes”:

Pro vařený sníh krab:

Jednoduše Seafood Superstore

1111 NW 45th Street, Suite B

Seattle, WA 98107

206.789.5741 (tel)

206.789.0504 (fax)

877.706.4022 (bezplatné)

www.simplyseafood.com

Pro vařené aljašské červené krále krále a krab Dungeness:

City Fish Co.

1535 Pike Place

Seattle, WA 98101

206.682.9329 (tel)

206.467.5155 (fax)

800.334.2669 (bezplatné)

www.cityfish.com

Pro vařené krabice Jonah:

Krabí makléř

P.O. Box 80150

Las Vegas, NV 89180

702.212.8498 (tel)

702.212.83352 (fax)

888.454.2722 (zdarma)

www.crabbroker.com

Pro živé modré kraby:

Krabové místo

384 West Main Street

Crisfield, MD 21817

410.968.2457 (fax)

877.328.2722 (zdarma)

www.crabplace.com

Pro “Maryland Style Spiced” vařené modré kraby:

Costas Inn

4100 Northpoint Blvd.

Baltimore, MD 21222

410.477.1975 (tel)

410.477.2464 (fax)

www.costasinn.com

Pro Louisiana “Crab Boil Style” vařené modré kraby:

Lil Kats

8006 West Metairie Avenue

Metairie, LA 70003

504.469.7216 (tel)

Pro nepasterizované čerstvé maso krabovitého masa:

Citarella

2135 Broadway

New York, NY 10023

212.874.0383 (tel)

212.595.3738 (fax)

www.citarella.com

Pro konzervované krabové maso (bkrabové maso ackfin, zvláštní krabové maso, maso z krabových pštrosů a krabovité maso):

Phillips Foods, Inc..

1215 E. Fort Avenue

Baltimore, MD 21230

443.263.1200 (tel)

410.837.7526 (fax)

888.234.2722 (zdarma)

www.phillipsfoods.com

—————————————————

David Rosengarten’s Favorite Crab Cakes

Tento lahodný recept byl nedávno revidován z toho, který se objevil v “Taste” (1998, Random House, New York, NY). Udělal jsem pár drobných změn, které si myslím, že tyto lehké, načechrané, krabově intenzivní dorty ještě lepší:

Dělá 12 krabicových koláčů

4 šálky krabového masa z chladného kontejneru

4 šálky z drceného krabího masa z chlazeného kontejneru

8 lžící Hellmann’s nebo Best Foods majonézy

1/4 šálku roztaveného nesoleného másla

1 lžíce čerstvé citronové šťávy

Old Bay, nebo Maryland krab koření, na ochutnání

8 plátků Zázrak chleba

4 vejce, poražené

sádlo a rostlinný olej pro hluboké smažení

1. Ve velké misce promícháme společně hovězinové krabové maso. Poklepejte jemně s majonézou, roztaveným máslem a citronovou šťávou, dokud nebude dobře promíchána. Pochutnejte na ochutnání s kořením krabů (používám pouze špetku) a sůl. Ujistěte se, že krabovité koule zůstaly celé.

2. Ořezat krusty z chleba; vypustit nebo rezervovat pro jiné použití. Smažte zbývající chléb na malé kousky (asi 20 kusů na jeden plátek); jemně manipulujte s chlebem, takže kusy zůstanou načechrané a nevypláchněte.

3. Umístěte chlebové kousky na povrch směsi krabového masa v mísící misce. Nalijte z nich nabité vejce a poté lehce smíchejte směs krabových mas, až se chléb rovnoměrně rozloží. Nechte směs několik hodin v chladničce.

4. Když jste připraveni vařit, umístěte velkou, s těžkým dnem suté pánve na středně vysokou teplotu; Pan by měl mít dostatek prostoru pro čtyři krabí koláče. Přidejte dostatek sádla a rostlinného oleje (v poměru 50/50), abyste vytvořili hloubku oleje 1 palce.

5. Když je olej středně horký, rychle tvarujte 1/3 směsi krabů rukama do 4 koláčů, každý zhruba ve velikosti a tvaru velkého hamburgeru. Jemně umístit koláče v horkém oleji, ujistěte se, že zachováte jejich tvary. Smažte 3 až 4 minuty, nebo dokud nejsou koláče na jedné straně zlaté. Pečte je pečlivě špachtlí a smažte na druhé straně po dobu 3 až 4 minut. Po asi 8 minutách by koláče měly být ze všech stran zlatohnědé a zahřáté (chcete, aby kousky chleba uvnitř prakticky zmizely). Odeberte 4 krabí koláče z pánve a položte je na papírové ručníky. Udržujte v teple na nízké troubě nebo okamžitě. Opakujte dvakrát, až se vaří 12 krabí koláčů.

Další informace o zprávách Davida Rosengartena a Rosengarten naleznete na jeho webové stránce: www.davidrosengarten.com