In dem Buch “The Blue Zones Solution: Essen und Leben wie die gesündesten Menschen der Welt” verrät der Autor Dan Buettner, was die Menschen auf der ganzen Welt, die am längsten leben, eher essen.
Einer der Schlüssel zur Langlebigkeit?
Leben bis 100: Sardiniens Geheimnis der Langlebigkeit
Apr.07.201505:30
Eine pflanzliche Ernährung, sagt Buettner und Kollege Gianni Pes, Senior Researcher an der Universität von Sassari, Italien. Sie teilen die Nahrungsmittel, die die normale Ernährung der Menschen in Sardinien, Italien, einer der “Blauen Zonen” – Regionen auf der ganzen Welt ausmachen, wo Menschen mit einer Wahrscheinlichkeit von mehr als 100 leben.
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1. Ziegenmilch und Schafsmilch
Beide haben einen höheren Nährwert und sind leichter verdaulich als Kuhmilch.
Eine kürzlich im European Journal of Clinical Nutrition durchgeführte Studie hat gezeigt, dass sowohl Schaf- als auch Ziegenmilch das schlechte Cholesterin senken, entzündungshemmend wirken und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs schützen können. Der höhere Kalzium- und Phosphorgehalt der Ziegenmilch könnte dazu beigetragen haben, dass die Bewohner der sardischen “Blauen Zone” ihre Knochendichte erhalten und somit das Risiko von Knochenbrüchen senken.
Ziegenmilch ist auch reich an Zink und Selen, die für eine optimale Aktivität des Immunsystems und für eine gesunde Alterung unerlässlich sind. Besonders interessant ist der scharfe Pecorino-Käse aus fermentierter Schafsmilch in Sardinien. Wegen seines reichen Geschmacks kann er in Pasta, Suppen und geriebenem Gemüse sparsam verwendet werden.
Da Pecorino aus der Milch von grasgefütterten Schafen hergestellt wird, hat es einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren.
2. Fladenbrot (carta di musica)
Das häufigste Brot, das von sardischen Hirten verzehrt wird, ist ein trockenes, flaches Brot, das aus proteinreichem, glutenarmem Triticum-Hartweizen (dem Hauptbestandteil italienischer Teigwaren) hergestellt wird..
Es ist reich an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten und verursacht keinen Blutzuckerspiegel, wie es bei verarbeiteten oder raffinierten Getreidearten der Fall ist, und es ist einfacher für die Bauchspeicheldrüse, wodurch das Risiko für Typ-2-Diabetes gesenkt wird.
Sein Name kommt von der Beobachtung, dass es flach und dünn ist, wie Notenpapier. Ein anderes traditionelles Fladenbrot ist Pane Carasau. Dieses dünne, flache Brot aus Hartweizenmehl, Salz, Hefe und Wasser wurde für Hirten erfunden, die ihre Schafe monatelang beweideten. Es kann bis zu einem Jahr dauern.
Voller Hartweizen hat einen niedrigen bis mittleren glykämischen Wert und stachelt daher den Blutzucker nicht an. Es enthält auch nur einen Bruchteil des Glutens, das Weißbrot tut.
3. Gerste
Gemahlen in Mehl oder hinzugefügt zu Suppen, wurde Gerste gefunden, um das Essen zu sein, das am meisten mit dem Leben zu 100 unter sardischen Männern verbunden ist. Gerstenbrot (orgiathu) wurde von Hirten wegen seiner langen Haltbarkeit bevorzugt und sah aus wie ein normales Brot, wurde aber aus gemahlener Gerste hergestellt. Dieses Brot hat einen viel niedrigeren glykämischen Index als Weizenbrot, was bedeutet, dass es den Blutzucker langsamer erhöht als Weizenbrot und somit weniger Stress auf die Bauchspeicheldrüse und die Nieren ausübt.
Wir wissen nicht, ob dies aufgrund des hohen Protein-, Magnesium- und Ballaststoffgehalts von Gerste (viel höher als Hafermehl) oder weil es andere weniger gesunde Nahrungsmittel (wie weißes Weizenmehl) aus der Nahrung verdrängt, bekannt ist. Ironischerweise galt Gerste bis vor kurzem als das Essen eines armen Mannes, als es in der sardischen Haute Cuisine ein Comeback erlebte.
4. Sauerteigbrot (Moddizzusu)
Ähnlich wie Sauerteigbrot in den Vereinigten Staaten werden sardische Sauerteigbrote aus Vollkornweizen hergestellt und verwenden lebende Laktobazillen (anstelle von Hefe), um den Teig anzuheben. Dieser Prozess wandelt auch Zucker und Gluten in Milchsäure um, senkt den glykämischen Index des Brotes und verleiht ihm einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack.
Pes hat gezeigt, dass diese Art von Brot in der Lage ist, die glykämische Last zu senken und die Glukose- und Insulinspiegel im Blut nach der Mahlzeit um 25 Prozent zu senken. Dies hilft, die Bauchspeicheldrüse zu schützen und kann dazu beitragen, Fettleibigkeit und Diabetes zu verhindern.
5. Fenchel
Der Lakritzgeschmack von Fenchel schmeckt mehrere sardische Gerichte. Es wird als Gemüse (Zwiebel), als Kraut (Weidenwedel) und als Gewürz (Samen) verwendet. Reich an Ballaststoffen und löslichen Vitaminen wie A, B und C. Es ist auch ein gutes Diuretikum; Daher hilft es, den Blutdruck niedrig zu halten.
6. Fava Bohnen und Kichererbsen
Gegessen in Suppen und Eintöpfen, spielen Saubohnen und Kichererbsen eine wichtige Rolle in der sardischen Ernährung und liefern Protein und Ballaststoffe. Sie sind eines der am meisten mit dem Erreichen von Alter 100 verbundenen Lebensmittel.
7. Tomaten
Die sardische Tomatensoße ist die Spitze von Brot und Pizza und ist die Basis für verschiedene Pastagerichte. Tomaten sind eine reiche Quelle von Vitamin C und Kalium. Kochen Tomaten bricht ihre Zellwände, wodurch Lycopin und andere Antioxidantien mehr verfügbar.
Der sardische Brauch, Olivenöl mit Tomaten zu verbinden (entweder über rohe Tomaten zu nieseln oder Saucen zu verwenden), erhöht die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe und Antioxidantien aufzunehmen.
8. Mandeln
Mandeln, mit mediterraner Küche verbunden, erscheinen regelmäßig in der sardischen Küche, einzeln gegessen, in Hauptgerichte gehackt oder zu einer Paste für Desserts gemahlen. Eine Studie zeigte, dass Mandeln, die in einer kalorienarmen Diät enthalten sind, Menschen geholfen haben, mehr Gewicht und Bauchfett zu verlieren, während sie eine Erhöhung des schützenden High-Density-Lipoprotein (HDL) -Cholesterins und einen Abfall des systolischen Blutdrucks (die untere Zahl) erfahren haben..
9. Mariendistel
Die Sarden trinken einen Tee der Mariendistel, eine einheimische Wildpflanze, um, wie die Einheimischen glauben, “die Leber zu reinigen”.
Neuere Forschungsergebnisse legen nahe, dass der Hauptwirkstoff der Mariendistel, Silymarin, ein Antioxidans ist und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Es kann in amerikanischen Health Food-Geschichten als Zutat in einigen Kräutertees gefunden werden.
10. Cannonau Wein
Sardiniens unverwechselbarer granatroter Cannonau-Wein wird aus der sonnenverwöhnten Grenache-Traube gewonnen.
Die Sarden trinken durchschnittlich drei bis vier kleine Gläser Wein pro Tag, verteilt zwischen Frühstück, Mittag- und Abendessen und einer späten Nachmittagsstunde im Dorf.
Man könnte argumentieren, dass die ganztägigen kleinen Dosen dieses antioxidansreichen Getränks weniger Herzinfarkte erklären könnten. Trockene Rotweine bieten im Allgemeinen den gleichen gesundheitlichen Vorteil.
Diese Suppe könnte der Schlüssel zum Leben bis 100 sein
Apr.07.201502:18
ielfalt an Getreidesorten hergestellt, einschließlich Weizen, Gerste und Roggen. Der Sauerteigprozess erhöht den Nährwert des Brotes und macht es leichter verdaulich. Es hat auch einen niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot und ist reich an Ballaststoffen und Mineralien wie Eisen und Magnesium. Sauerteigbrot ist auch länger haltbar als Weißbrot und kann daher länger gelagert werden, was es zu einem idealen Brot für Hirten und andere Menschen macht, die lange Zeit ohne Zugang zu frischem Brot leben müssen. Insgesamt zeigt die traditionelle sardische Ernährung, dass eine pflanzliche Ernährung, die reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten und Mineralien ist, ein Schlüssel zur Langlebigkeit sein kann. Es ist auch interessant zu sehen, wie traditionelle Lebensmittel wie Ziegenmilch, Fladenbrot und Gerste in der modernen Ernährung wiederentdeckt werden können.