هل الذرة البيضاء هي الكينوا الجديدة؟ تلبية الحبوب السوبر العصرية التي تحتاج إلى محاولة

إن عالم الغذاء الصحي هو مشهد متقلب ومتطور باستمرار. دقيقة واحدة من أفضل الحبوب المعروفة باسم العلف الحيواني ، والشيء التالي الذي تعرفه يظهر على قوائم المطاعم العصرية. هذا هو الممر النجمي للذرة الرفيعة – وهي حبوب صغيرة خالية من الغلوتين والبيج قد تكون الكينوا الجديدة.

بدأ الطهاة في جميع أنحاء البلاد بالفلفل في إبداعاتهم الطهوية مع هذه الحبوب متعددة الاستخدامات. تظهر الذرة الرفيعة في الجوانب والمواسير والحلويات في مطعم هوجو للأغذية الصحية ، الذي يضم عدة مواقع حول لوس أنجلوس. السلسلة الراقية الشهيرة Le Pain Quotidien ، التي لديها مواقع في مدينة نيويورك ، ولوس أنجلوس ، وفيلادلفيا ، وشيكاغو ، وواشنطن العاصمة ، ظهرت خلال فصل الصيف في صحن حساء الصيف مع البوراتا وسالسا الذرة. إنها في كعك الوافل في مطعم Fremont Diner في Sonoma ، ويدرس الطاهي المحترم David Burke وضع الذرة المنبثقة في القائمة في مطعمه الجديد في منطقة Upper East Side في مانهاتن ، Tavern 62.

ذات صلة: 21 وصفات خالية من الغلوتين لمحاولة

إذن ، كيف بدأت حبة معروفة باسم علف الحيوانات تشق طريقها إلى المطاعم الراقية ومطابخ المطابخ المنزلية ، بالإضافة إلى مجموعة من المنتجات الجديدة؟ دعنا نتحرى.

من المزرعة إلى طاولتك

حتى قبل بضع سنوات ، لم أسمع عن الذرة الرفيعة خارج دورات تغذية الحيوانات التي تلقيتها في الكلية. إنها واحدة من أفضل خمس محاصيل للحبوب في العالم وقد استخدمت منذ عقود في تغذية الأبقار والخنازير والدجاج. ثم في الآونة الأخيرة ، بدأت أراه في طن من المنتجات مثل الحبوب والوجبات الخفيفة. استمتع بتناول شراب KIND Popped Dark Chocolate مع Sea Salt أو ملعقة من وعاء GoLean من Kashi ، وستتذوق خيرات الذرة الرفيعة. إنه أيضًا في المعجنات الخالية من الغلوتين في Quinn Snacks ، والتي تعاني من أزمة لا تصدق. حتى إذا لم تعانين وجبة خفيفة من الذرة الرفيعة حتى الآن ، قد يكون طفلك يتناول بعض الأشياء في فنجان الوجبات الخفيفة الخاص به: جربر الخريجين يحتوي Bitty Bites على الذرة الرفيعة.

شرائح لحم الخنزير مع الكينوا: يظهر آل روكر كيفية جعلها في 20 دقيقة

Apr.22.201602:55

الكينوا الجديدة?

ترجع شعبية Sorghum المكتسبة حديثا جزئيا إلى مركزها الخالي من الغلوتين. عندما بدأت الحركة الخالية من الغلوتين في البداية ، كانت معظم المنتجات مصنوعة من دقيق الأرز الأبيض المكرر ودقيق التابيوكا ، والذوق الرفيع ، ولكنه يحتوي على القليل جدًا من الألياف. أصبح المستهلكون أكثر ذكاءً وأردوا تناول وجباتهم الخفيفة بدون الغلوتين ، ولكن مع فائدة غذائية. أدخل الكينوا – ليس فقط هذه الحزمة من الحبوب الخالية من الغلوتين في ستة غرامات من البروتين الكامل لكل وجبة ، بل هي أيضًا غنية بالبوتاسيوم والزنك والحديد. ومع ذلك ، فإن الكينوا تنمو فقط على ارتفاعات عالية ، وتكلفتها مرتفعة نسبيًا ، وتعني ملاحظاتها المريرة أنها لا تلعب دائمًا بشكل جيد مع المكونات الأخرى. ومن ناحية أخرى ، فإن الذرة الرفيعة هي أرخص الحبوب القديمة لزراعتها ، بل إنها تنمو بشكل جيد في الظروف الجافة حيث التربة ليست كبيرة.

الذرة الرفيعة هي أيضا متعددة الجوانب. مثل الحبوب الأخرى ، يمكن طحن الذرة الرفيعة إلى الدقيق لاستخدامها في المخبوزات الخالية من الغلوتين. مثل الشوفان ، يمكن أيضا أن تتدحرج إلى رقائق. وبفضل هيكلها ، الذي يحبس الرطوبة وينفجر عند تسخينها ، يمكن أن تبرز الذرة الرفيعة إلى حبات صغيرة ناعمة تشبه الفشار الصغير. بالإضافة إلى نكهة الذرة الرفيعة المطبوخة المحايدة ، لذلك يمكن استخدامها في كل من التطبيقات اللذيذة والحلوة. الكرمل المملح المغلي الذرة الرفيعة أي شخص?

الحبوب المثالية

إذا لم تواجه السرغوم بعد ، فهذه مسألة وقت فقط قبل أن تفعل. تعمل شركات الأغذية على البحث عن خيارات مستدامة وغير معدلة وراثياً وخالية من الغلوتين تحتوي على الكثير من التغذية في المنتجات ، ويقوم الشورغوم بالتحقق من جميع الصناديق. الملف الغذائي للذرة يجعلها جذابة للغاية. يحتوي كل 3/4 كوب من الذرة الكاملة المطبوخة الكاملة على 5 غرامات من البروتين والألياف. كما يحتوي على الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والنياسين وفيتامين B6. تعتبر الذرة الرفيعة أيضًا حبوبًا “قديمة” ، مما يساعد على تعزيز استصوابها لشركات الأغذية.

كما أن الذرة الرفيعة من صنع أميركي ، وهي حقيقة جذابة للمستهلكين ورجال الأعمال مثل كريستي لويس ، المؤسس المشارك لشركة كوين سناكس ، التي لديها مهمة الشركة لدعم الزراعة في الولايات المتحدة. يوجد في الواقع “حزام الذرة الرفيعة” في الولايات المتحدة ، والذي يمتد من ساوث داكوتا إلى جنوب تكساس. في الأصل من أفريقيا ، أصبح الذرة الرفيعة شعبية في مناطق الولايات المتحدة حيث كان الجو حارًا وجافًا جدًا لزراعة الذرة. والدول الخمس المنتجة للذرة الرفيعة هي كنساس وتكساس وأركنساس وأوكلاهوما وكولورادو. بالإضافة إلى الذرة الرفيعة ، هناك ثلاثة أنواع أخرى. يزرع الذرة الرفيعة الحلوة لساقها ويستخدم لصنع شراب الذرة ، الذي يشبه دبس السكر ، وكذلك الجعة والويسكي. هناك أيضًا علف الذرة الرفيع ، الذي يستخدم لإطعام الماشية ، وحتى مجموعة متنوعة كبيرة تسمى الذرة الصفراء ، والتي تستخدم كمصدر للطاقة المتجددة.

كارسون يطبخ الكينوا مع فريق الزوج والزوجة

Mar.28.201404:22

في مطبخك

تبدو نواة الذرة الرفيعة غير المطبوخة وكأنها نوع من الشعير المصغر ، ويمكن استخدامها بطرق مشابهة. يمكنك طهي الذرة الرفيعة مثل الشعير أو الأرز البني ، في وعاء مع الماء لمدة حوالي 45 إلى 50 دقيقة. يمكن أن تذهب أيضا إلى طباخ بطيء أو طباخ الضغط. بمجرد طهيها ، تحتوي الحبوب الدائرية خفيفة الوزن على مضغة مميزة ، مما يجعلها إضافة رائعة للشوربات والسلطات والأطباق الجانبية..

ذات الصلة: السبق الصحفي على الحبوب القديمة

يعتبر Fall هو الوقت المثالي لتجربة الذرة الرفيعة ، حيث أنها مذهلة في أطباق الطعام المريح. يأخذ نوع الحبوب الكامل بعض الوقت لطهي الطعام ، ولكن يمكنك طهي دفعة كبيرة وتجميدها في الأجزاء الفردية التي يمكنك تذويبها عند الحاجة إليها. الذرة الرفيعة لا تحصل على فطير عندما يتم إزالة الجليد وإعادة تسخينها ، وهو أمر زائد. أخطط لطهي دفعة هذا الأسبوع لإضافة إلى الشوربات ، شيلي و burritos في ليالي الأسبوع مشغول. إنه لذيذ أيضا كحبوب فطور ساخن ، يعلوه فواكه طازجة ، مكسرات ورذاذ شراب القيقب (أو الذرة الرفيعة!).

ذات الصلة: 5 وجبات خفيفة من الحبوب الكاملة اللذيذة التي قد تساعدك على العيش لفترة أطول

بالإضافة إلى طبخ الحبوب في الماء ، يمكنك أيضًا طهوها في مرق الدجاج أو الخضار ، مما يعزز النكهة. أضف بعض الأعشاب أو البهارات لزيادة النكهة الإضافية. وإذا كان وقت الطهي الطويل يوقفك ، فإن الذرة الرفيعة متوفرة أيضًا ، والتي تستغرق 30 دقيقة فقط لطهيها ، ولكنها تحتوي على كمية أقل من الألياف. يمكنك العثور على كلا النوعين في ممر الحبوب للعديد من محلات السوبر ماركت ، وكذلك عبر الإنترنت.

بعد تجربته عدة مرات في بعض الأطباق اللذيذة والمرضية ، تمكنت من تجاوز جمعية الزراعة التي كنت أعاني منها مع الذرة الرفيعة. سواء كنت تحاول تناول الذرة الرفيعة في أحد المطاعم أو في المنزل أو تناولها في وجبة خفيفة ، فهناك شيء واحد مؤكد – سترى الكثير من هذه الحبوب الصحية قريباً..

Frances Largeman-Roth ، RDN ، خبيرة في التغذية ، وكاتب ومؤلف مبيع. وتشمل كتبها إطعام البطن ، وحمية CarbLovers و الأكل بالألوان. اتبع لهاFrancesLRothRD