الحب الدجاج المقلي؟ حقق الأفضل في المنزل مع هذه النصائح الستة

لا يتم إنشاء جميع الدجاج المقلي بشكل متساوٍ ، ولدينا بعض النصائح والحيل غير الرادارية لإنشاء دجاج مقلي مليء بالشوائب والذي سيشجع الجميع على سرقة أسرارك. سواء كنت تصنع الدجاج لتناول العشاء في المنزل أو نزهة نزهة ، فإن هذه الإجراءات الصغيرة ستخلق تحسينات كبيرة في لعبة الدجاج المقلي.

1. قطع الدجاج بشكل صحيح

إرضاء اللحوم المظلمة وتفضيلات اللحم الأبيض ولكن باستخدام قطع الدجاج الكامل إلى قطع. سواء كنت تقوم بتقطيع الطائر بنفسك أو شرائه قبل ذبحه ، فإنه من المفيد القيام بخطوة إضافية وقطع كل صدر دجاج إلى قطعتين أو ثلاث قطع. قطع الثدي الأصغر ستمتلك وقت طبخ أكثر انسجاما مع الساقين والفخذين. كما أن الثديين سيكونان أقل عرضة للطهي ، حيث أن صدور الدجاج الكبيرة تميل إلى الحصول على اللون الذهبي والمقرمش في الخارج قبل طهيها بالكامل في الداخل..

2. جعل ماء مالح

يبدأ سر الدجاج المقلي العصاري بماء مالح أو ماء مالح ، والذي يحافظ على الدجاج في عصارة الذروة. عادةً ما يختار التقليديون المقليون من الدجاج مذاق خبز اللبن بينما يقسم آخرون بمحلول ملحي ، وهو مزيج من السكر والملح وأحيانا التوابل الذائبة في الماء. يصل الرهان عن طريق الذهاب إلى طريق محلول ملحي مخيض اللبن. في 1 كوب من الماء ، يقلب في 1/4 كوب من الملح كوشير ، 1/4 كوب حبيبات السكر والتوابل مثل الفلفل الأحمر المدخن ، مع التحريك حتى يذوب. إضافة 3 إلى 4 أكواب من اللبن لإنهاء محلول ملحي اللبن. ثم نقع الدجاج ، المبردة ، في الماء المالح ، بين عشية وضحاها قبل المضي قدما في الوصفة.

2. لا تتعجل

أفضل الدجاج المقلي يحتاج إلى نقع طويل وفاخر في محلول ملحي اللبن. استهدف قطع الدجاج لقضاء ما لا يقل عن 24 ساعة في السائل لمدة أقصاها 48 ساعة.

4. الموسم بسخاء

بالتأكيد ، لقد سبق لك أن تناولت الدجاج في محلول ملحي مخيخ اللبن ، ولكن هذا ليس سبباً للتستر على المزيد من البهارات والملح. إن إضافة الملح خلال كل خطوة من خطوات عملية الدجاج المقلي هو مفتاح لنزع البلغم ، في حين يمكنك ضخ النكهة أكثر بإضافة البهارات لطلاء الدجاج. بالنسبة إلى محطة الخبز ، أضف مواد مثل مسحوق الشيلي ومسحوق الثوم ومسحوق كايين والملح والفلفل الأسود إلى نعرات الدقيق. بالنسبة للحليب ، حركي أي بهار رطب ، مثل الصلصة الحارة أو سريراتشا.

5. استخدم زيت الطبخ الصحيح ودرجة الحرارة

على الرغم من عدم الحاجة إلى المقلاة العميقة من أجل الدجاج المقلي المثالي (وعاء من الحديد المصبوب مع بضع بوصات من الزيت على ما يرام) ، فإن نوع الزيت المستخدم هو أمر حاسم ، لذا تأكد من اختيار واحد له نقطة دخان عالية ، مثل الكانولا أو زيت الفول السوداني. سخنه حتى درجة حرارة الزيت حوالي 335 درجة فهرنهايت – أفضل درجة حرارة للدجاج المقرمشة من الخارج والمطبوخة ولكن لا تزال رطبة من الداخل. إن مقياس الحرارة هو أفضل طريقة لتحديد أن الزيت هو درجة الحرارة المناسبة ، لكن طريقة سهلة لتحديد درجة الحرارة بدون مقياس حرارة هي نفض الغبار قليلاً إلى الزيت الساخن. عندما يعصر الطحين عند اصطدامه بالزيت ، يكون وقت القلي. نصيحة عبقرية أخرى للحصول على نكهة إضافية: قومي بتوابل زيت الطهي مع بضع قطع من الزنجبيل ، أو فصوص الثوم المقشرة ، أو أوراق الغار أو التوابل الأخرى ، قبل طهي الدجاج. مجرد تقلى العطريات في الزيت عند الاحترار ؛ إزالة وتجاهل قبل إضافة الدجاج.

مقرمش ، مقرمش ، لذيذ! كيفية جعل الدجاج المقلي لأم السافانا

May.04.201601:32

6. التخلص من المناشف الورقية

لا تفسد كل ما تبذلونه من العمل الشاق لإنشاء الدجاج المقلي الذهبي عن طريق وضع المنتج النهائي على طبقة من المناشف الورقية. هذا يمكن أن يسبب للدجاج إلى البخار ، مما يجعل كل هشاشة بدوره مندي. بدلا من ذلك ، تغطية ورقة الخبز مع رف الأسلاك. عند الانتهاء من قلي كل قطعة دجاج مقلي ، انقل بعناية إلى حامل السلك. سوف يبرد الدجاج مع الزيت الزائد الذي يقطر من الرف ، وكل ذلك دون تدمير تحفته.

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 6 يوليو 2016.