كيف لشواء البرغر: أسرار لبتي الكمال

قد يكون الشوي مخيفًا بعض الشيء ، ولكن مع بعض النصائح ، يمكنك جعل هذا الصيف ناجحًا. تحدثنا إلى خبير الشواء ريك براون ، مؤلف كتاب “الدليل النهائي للشوي” ، وشاركنا نصائحه الأساسية حول شوي الدبابيس الصيفية. أول ما يصل: أساسيات برغر.

هنا أسرار بوبي فلاي لصنع أفضل برجر على الإطلاق

Aug.30.202301:09

اختيار التخفيضات

عند إجراء اختبار ping لحم البقر المطحون ، سترى أن معظم الحزم تسرد نسبة من الدهون إلى الدهون. يقول براون: “بالنسبة لي ، أي برغر مصنوع من لحم الهامبورجر أقل من 80/20 هو مضيعة للوقت”. “نحن لا نأكل البرغر كل يوم ، ولكن عندما نفعل ذلك ، نحن نريدهم العصير والرطبة”. ويضيف أن 20 في المئة من الدهون هي المعيار للمطاعم ومسابقات البيرغر. “أنت بحاجة إلى ذلك لأن الدهون تعطيك النكهة ، فهي تعطيك الرطوبة ، وتحافظ على ضوء برغر في الوسط حتى لا يتم ضغطه بالكامل.” يذوب الدهون ويترك جيوبًا هوائية ، مما يجعل البرغر أقل كثافة ، كما يشرح.

الإعدادية

قم بتوابل اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من اللحم والفلفل وأية توابل أخرى تحبها. بلطف تشكيل اللحوم في الكرات ، ثم تسويتها بالكرات. “لا تضغط عليه بيديك وضغط عليه” ، يحذّر. يوصي بعض الخبراء بوضع غشاوة في منتصف كل فطيرة ، لذلك لا ينتفخ المركز عند طهيها ، ويوافق براون على أنها ليست فكرة سيئة ، ولكنها لن تصنع أو تحطم البرجر.

سامانثا اوكازاكي / اليوم

الحصول على وصفة

ذا بيرفكت برغر (ويعرف أيضا باسم كرانش برغر)

بوبي فلاي

إستجواب قاسي

قم بتوابل الفطائر مع الملح الإضافي إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم ضعها على شواية ساخنة جيدة التسخين على نار مباشرة لمدة حوالي ثلاث دقائق. قم بتحويلها واستمر في الطهي على حرارة مباشرة لمدة ثلاث دقائق أخرى. نقل الفطائر إلى حرارة غير مباشرة وطهي لمدة دقيقتين إضافية على كل جانب. يقول براون: “هذا أمر نادر الحدوث ، وأعتقد أنه الطريقة الوحيدة لتناول الهامبرغر”. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالطبخ باللحم المفروم ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. يقول براون لضبط ميزان الحرارة في كل بطن جانبية حتى يسجل درجة الحرارة في منتصف همبرغر. إذا كنت تفضل عمل البرغر بشكل جيد ، يقول براون: “قد تأكل أيضًا عصا الهوكي” ، لكنك تقر بأنك تستطيع الحفاظ على بعض العصائر من خلال عمل فطائر أرق ، مما يسمح باللحوم للطهي بشكل أسرع.

كيفية استخدام شواية الفحم

May.24.202302:19

عندما يتم طهي البرغر ، قم بإزالتها من المشواة ، وتغطيتها بورق الفويل ، واسمح لهم بالجلوس لمدة دقيقة أو دقيقتين. نصيحة أخيرة له عن البرغر: “لا تخدم أبداً همبرغر على كعكة عادية لم تحمص.” لماذا؟ “في اللحظة التي تلدغ فيها البرغر تبدأ العصائر في التدفق وسوف تنهار الكعكة” ، يشرح. “إن مسابقتين ستؤدي إلى استبعادك إذا لم تقم بفطيرة خبز محمصة.” من كان يعرف?