إن الطهو البطيء ، ووعاء الفخار ، والأواني الفورية ، هي محبوب من قبل الملايين من الطهاة المنزليين لأنهم يأخذون الكثير من التخمين من عملية الطهي..
لكن في بعض الأحيان ، لا يعد استخدام اختصار مع الوصفة الطريقة الأسلم لإعداد وجبة. خذ الدجاج المجمد. كثير من الطهاة لا يفكرون مرتين في رمي بعض من صدور الدجاج المجمدة في وعاء الطهي البطيء ، كما أن الإنترنت مليء بالكثير من الوصفات التي تبدأ بالدواجن المجمدة..
ولكن ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، فإن هذه الممارسة الشائعة ليست فكرة جيدة.
“قم دائماً بحرق ذبائح اللحم أو الدواجن قبل وضعها في وعاء طهي بطيء” ، يقرأ إرشادات طهو البطيئة والسلامة الغذائية من دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. إذا كان هذا خبرًا لك ، فأنت لست وحدك. بعد كل شيء ، لا يشبه طباخاتنا المفضلة بطيئة تأتي مع هذه العلامات التحذيرية نفسها عليها.
عندما سئل عن استخدام الدجاج المجمد في طباخات بطيئة ، قال ممثل عن Crock-Pot لـ TODAY Food عبر البريد الإلكتروني: “يمكنك طهي اللحوم المجمدة في أي منتج من ماركة Crock-Pot ، ولكن قد يتطلب الأمر زيادة وقت الطهي المقترح.” توصي الشركة باستخدام ميزان حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج “أعلى بكثير” من 165 درجة قبل الاستهلاك. وأضاف المُراجع “نوصي بالرجوع إلى دليل إرشادات المنتج بالإضافة إلى الإرشادات والإرشادات المحددة”.
لا ينصح دليل التعليمات الخاص بطبق الطباخ البطيء 1-3-5 من كروك-بوت بزيادة وقت الطهي عند استخدام الدجاج المجمد فحسب ، بل يوصي أيضًا بإضافة كوب واحد من السائل الدافئ “ليعمل كوسادة لمنع التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة”.
إن وعاء الفخار ، الذي كان موجودًا منذ عام 1940 ، ليس المنتج الوحيد المشهور الذي يتغاضى عن هذه الممارسة.
يقول “فوري بوت” ، جهاز الطهي البطيء للطهي الرئيسي و جهاز الطهي بالضغط ، مع ما يشابه ذلك ، على موقعه على الإنترنت أنه ليس هناك حاجة لتذويب الطعام المجمد قبل الطهي. لا يستدعي “وعاء فوري” الدجاج المثلج على وجه التحديد ، إلا أنه يشرح ذلك ، “الطعام المجمد سيطيل وقت التسخين المسبق ووقت الطهي اعتمادًا على كمية الطعام. لضمان أن تكون وجبتك جاهزة في الوقت المناسب ، من المهم التخطيط وفقًا لذلك. “
عندما سئل على وجه التحديد حول ما إذا كان لا بأس من طهي الدجاج المجمد في وعاء فوري ، قال ممثل من فريق خدمة العملاء في الشركة لـ TODAY Food إن هذه الممارسة آمنة بالتأكيد وكل ما يجب على المستخدم فعله هو إضافة خمس دقائق إضافية من وقت الطهي.
لذا ، من هو على حق: USDA أو الشركات المصنعة للأجهزة بطيء الطباخ?
تبين أن خبراء الأغذية لديهم آراء مختلفة. البعض ، مثل توم سوبر ، SVP للاتصالات في المجلس الوطني للدجاج ، يعتقدون أنه جيد. “من الآمن تمامًا إعداد الدجاج المجمد في طباخ بطيء أو طباخ ، طالما أنت معتاد على صنع الجهاز وطرازه” ، قال سوبر ، الذي يقوم بطهي صدور الدجاج المجمدة في المنزل باستخدام جهاز طهي الطعام البطيء ، في TODAY Food.
إذن ، ما هو قلق وزارة الزراعة الأمريكية?
كل ذلك يأتي إلى درجة الحرارة والتوقيت.
“من الآمن طهي دجاجة مجمدة في طباخ بطيء” ، قال كوين باتون ، وهو عالم في مجال الأغذية كان يعمل في السابق بشركة PepsiCo ، في مقابلة مع TODAY. “تحتاج فقط للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165 درجة في مرحلة ما أثناء عملية الطهي”. تؤكد وزارة الزراعة الأمريكية أن 165 درجة هي الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية لطهي الدجاج بأمان. (يجب أن تصل درجة حرارة اللحم المفروم ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ولحم العجول إلى 160 درجة.) من السهل عمومًا الحصول على موازين للحوم ، وأفضل بائع في أمازون هو 11 دولارًا فقط.
في حين أن الدجاج المتجمد يمكن أن يصل بسهولة إلى درجة الحرارة هذه في أي طباخ بطيء ، فثمة مشكلة تنشأ إذا ما انفقت الكثير من الوقت في تذويب ما تسميه وزارة الزراعة الأمريكية “منطقة الخطر”.
يتم تعريف منطقة الخطر حيث تتراوح درجة الحرارة بين 40 درجة و 140 درجة حيث تنمو البكتيريا بسرعة أكبر – ويمكن مضاعفة عددها في غضون دقائق. تستشهد باميلا إلجين ، مؤلفة كتاب “كتاب طهي الطعام البطيء الصحي” ، بالسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية كالمسببات الشائعة وتقول إنها يمكن أن تلوث الأطعمة الأخرى المطبوخة إلى جانب الدجاج في الطباخ البطيء. بينما من المرجح أن تقتل البكتيريا عندما يصل الدجاج إلى 165 درجة ، فإن السموم التي ينمونها يمكن أن تكون مقاومة للحرارة. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، هذه السموم ، وليس البكتيريا التي تنتجها ، تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية.
طلبت TODAY Food من الخط الساخن العام التابع لوزارة الزراعة الأمريكية والدواجن حول تواتر حدوث ذلك ، وقال متحدث باسم الشركة إنه ليس شيئًا يحتفظون به سجلات أو يتلقون تقارير من المستهلكين.
جعل الدجاج مارتين ستيوارت طباخ بطيء 3 طرق لذيذة
Aug.30.202305:54
نظرًا لأن بعض خبراء الطعام يعتقدون أن الحجم مهم ، سألنا أيضًا ما إذا كان صحيحًا أن الطهي باستخدام قطع صغيرة من الدجاج المجمد يقلل من احتمال قضاء الكثير من الوقت في ما يسمى بمنطقة الخطر. وقال متحدث باسم وزارة الزراعة الأميركية في قسم العلاقات الإعلامية: “ربما نحتاج إلى جلب شخص من الموظفين الفنيين للتحقق من ذلك”. “في الأساس ، تعتبر توصياتنا أكثر تحفظًا بقليل فقط للتأكد من تغطية الجميع.”
في هذه الحالة ، يشير مصطلح “كل شخص” إلى النساء الحوامل والأطفال وكبار السن وذوي الجهاز المناعي المعرَّض للخطر والذين هم عرضة للإصابة بالمرض. بالنسبة لأولئك العملاء ، ينصح جاكي ارنيت النهارر بعدم أكل الدجاج المجمد الذي تم إعداده في طباخ بطيء. بالنسبة لعملائها الآخرين ، توصي بأن تكون على علم بحجم قطع الدجاج المجمدة. “عندما تشتري الدجاج ، فقم بتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات 2 بوصة قبل وضعها في الفريزر” ، قال النهارر في “تو داي فودز”. “أو ضع قطعة كبيرة من الدجاج المجمد ، من 4 إلى 6 أونصات ، في الطباخ البطيء في أعلى إعداد ، وابدأ بتكسيرها بعد ساعة بحيث يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء”.
على الرغم من أن الطهاة المنزليين في أوقات الأزمات قد يميلون إلى إرم الدجاج المجمد إلى طباخ بطيء ، فإن اتباع إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية سيساعد على تقليل احتمال تطور البكتيريا الضارة. مهما فعلت ، لا تنس أن تفك قاطع طباخك البطيء عند الانتهاء من استخدامه.
