جلبنا هذا العام جنون دونات ، حيث ارتفع الخلق الحلو إلى ارتفاعات مذهلة مع إضافة 14 ك الذهب ، ورؤوس الفلامينغو والتلويحات من صقيع المجرة. وكنا نتغذى على أطعمة قوس قزح ، من الخبز والخبز ، إلى البرجر المغطى بالأنفس ، والجبن المشوي. يسعدني أن أبلغكم أن هذا العام يبدو أن اتجاهات الطعام ستتحول إلى الجانب اللذيذ ، مع التركيز على التوابل بدلاً من السكر. دعونا نتطلع قدما ونحصل على عينة من ما سوف ينفجر في عالم الغذاء هذا العام مع هذه الاتجاهات الغذائية الصحية الثمانية لعام 2023.
1. الذرة الرفيعة هي الكينوا الجديدة
فقط عندما أتقنت نطق quinoa و freekeh ، هنا يأتي السرغوم ، آخر غريب يشبه الحبوب القديمة. لقد أخبرناك بالفعل أن هذه الحبوب البيج الصغيرة تكتسب شعبية بفضل وضعها الخالي من الغلوتين وغير المعدّل وراثيًا ، وأن حدتنا الكبيرة هي ما أكده نكهة مكورمك ، التي تم تقديمها هذا العام من قبل شيف البيت الابيض سام كاس والدكتور ويندي بازيليان. يمكن استخدام الذرة الرفيعة مثل أي نوع آخر من الحبوب الكاملة وشق طريقه بالفعل إلى مختلف أنواع الحبوب والحبوب ومنتجات الوجبات الخفيفة. قدمها ماكورميك وبرزت مع القرفة والزنجبيل في الجرانولا ، مع الحليب النباتي ، وبطبيعة الحال.
ذات الصلة: هل الذرة البيضاء هي الكينوا الجديدة؟ تلبية الحبوب السوبر العصرية التي تحتاج إلى محاولة
اللحوم مقابل البرغر اللاذع: تحاول مراسي TODAY معرفة الفرق
Dec.15.201601:12
2. الكاكاو والكثير من البروتين النباتي
كان عام 2016 رسميا “عام النبض” وبدأ الجميع في التعرف على الفول والحمص والعدس والبازلاء المجففة. في هذه الأثناء ، واصل نظام باليو الدايت غزوات مع كل أنواع الوجبات الخفيفة إلى الأمام اللحوم. لكن جيل الألفية يفضل أن يكون أفضل ما في العالمين ، لذلك في السنة القادمة ، نتوقع أن نرى الأطعمة الشهية للغاية والتي تذوق الأطعمة التي تمت الموافقة عليها من قبل PETA.
سنرى المزيد من الجزارين غير اللحوم ، مثل The Herbivorous Butcher في مينيابوليس ، مينيسوتا ، التي تبيع مجموعة رائعة من اللحوم الزائفة ، مثل chorizo ، الأضلاع الكورية ، ولحم الخنزير العطري واللحوم اللذيذة ، التي تبدو بشكل مخيف مثل الصفقة الحقيقية.
تشكل الصويا والبقول الكثير من “اللحوم” الجديدة ، لكن الكاكافري ، وهو كبير (يمكن أن يصل وزنه إلى 100 رطل) من فاكهة الأشجار الخضراء الأصلية إلى جنوب شرق آسيا ، هو المحبوب الجديد في بلد البروتين النباتي. ابحثي عن الكاكايا في أطباق الباربكيو والسلطات والتاكو واللفائف في عام 2023. يجب على جاكفريوت أن يجمع بين الصلصة أو المارينيد لإعطاء نكهة. والنسيج مثله مثل الدجاج أو لحم الخنزير المجذوف ، ويمكنك حتى العثور على نسخ جاهزة للحرارة في متاجر البقالة من قبل شركات مثل Upton’s Naturals و The Jackfruit Company.
حتى هواة برغر القاسيين سيحصلون على خيارات خالية من اللحوم يمكنهم أن يغرقوا أسنانهم في النهاية. أما “بيوند برجر” ، الذي يعتمد على بروتين البازلاء ، فهو خالٍ من الغلوتين ويشتمل على عصير البنجر لمظهر اللحم النيئ ، وهو متوفر الآن في أسواق مختارة من “أطعمة كاملة” في جميع أنحاء البلاد. محرّر طعام اليوم أليساندرا بولو يهتاج عن هذا البرغر اللحم الخالي من اللحم و هو لونه بني بشكل جيد في المقلاة و لديه تناسق مرضي.
ذات الصلة: اللحوم مقابل البرغر اللحوم: حاول المراسي اليوم لمعرفة الفرق
ثم هناك برجر Impossible ، المصنوع من بروتين القمح والنسيج النباتي. انها “ينزف” عصير البنجر ويوفر أيضا تجربة تشبه اللحوم جدا. ليس من السهل العثور عليه في متاجر البقالة حتى الآن ، ولكنه يظهر في المطاعم البارزة ، مثل Jardiniere و Cockscomb في سان فرانسيسكو.
ودعونا لا ننسى الاتجاه الكبير العام الماضي لحوم البقر متشنج! فالناس الذين يحبون هذه الوجبة المطبوخة والمملحة يمكنهم الآن الحصول عليها في شكل نباتي مع “جيركي سمارت جيركي” من “لايت لايف” ، المصنوع من بروتين فول الصويا المعزول ، يحتوي على 9 غرامات من البروتين لكل وجبة (مثل اللحم البقري) ، كما أنه غني بما يكفي حتى للفلان الملتحي. مجموعة.
ذات صلة: 21 وصفات خالية من الغلوتين لمحاولة
3. حانات الوجبات الخفيفة المالحة
في العام الماضي ، تناول الزبادي مذاقاً لذيذاً مع النكهات مثل الكاري والجبنينيو ، وفي عام 2023 حان الوقت لجران الجرانولا للغطس في هذه المنطقة. ويعزى ذلك جزئيا إلى شعبية النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط ، فضلا عن الدفع لشركات الأغذية لخفض محتوى السكر من منتجاتها تحسبا لعلامة التغذية الجديدة ، والتي ستبدأ في يناير.
في FNCE ، المؤتمر الضخم لمهنيي التغذية ، رأيت مطاعم الوجبات الخفيفة من Kashi و Mediterra و GoMacro التي تتميز بقوام شريط الجرانولا ، ولكنها تتميز بالنكهات التي تعرفها أكثر في صحن السلطة أو على طبق العشاء الخاص بك.
شريط الكينوا ، الذرة ، والفلفل الأحمر المشوي عبارة عن مزيج رائع من هذه المكونات اللذيذة مع حلاوة الشوفان الطبيعية ، بالإضافة إلى بعض دبس السكر ، الذي يضيف 3 غرامات من السكر إلى البار. خط ثرايف من GoMacro يحافظ على المزيد من الحلاوة (من 6 إلى 7 غرامات من السكر) في البار ، مع توليفات تشمل Blueberry Lavender و Ginger Lemon.
ينتقل Mediterra بالكامل إلى الجانب اللذيذ مع النكهات مثل Bell Peppers & Green Olives ، و Black Olives & Walnuts ، و Kale & Pumpkin Seeds ، والتي يمكن أن تقدر فقط الأذواق الناضجة جدا مع مجرد 1 إلى 2 غرام من السكر لكل بار. لا بد لي من الاعتراف بأن أولادي متحمسون في البداية بشأنهم ، لكنهم تخلوا عنها بعد قليل من التقضم. سنرى ما إذا كان المستهلكون في الواقع على استعداد لترك السكر وراءه عندما يتعلق الأمر بتناول الوجبات الخفيفة.
4. رقائق بروبيوتيك ، الفشار والعصائر
يواصل المستهلكون البحث عن طرق طبيعية لتحقيق صحة أفضل ، خاصةً ملايين الأمريكيين الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. البروبيوتيك ، البكتيريا الحية التي تعيش في أمعاءنا ، تساعدنا على الحفاظ على صحتنا. بالإضافة إلى اللبن الزبادي والكفير والمخلل المخدر الذي أخذ في السنوات الأخيرة ، نشهد ظهور خيارات أخرى خالية من الألبان ، بما في ذلك رقاقة تورتيلا جديدة تسمى Kraut Krisps من Farmhouse Culture ، والتي ستكون متاحة في يناير. يضيفون ماسا الذرة إلى مخلوطهم المخمر ويقلبونها إلى شرائح رقيقة ولذيذة ، ولكن بما أن عملية الطبخ تقتل البكتيريا الجيدة في الكراوت ، فإنها تضيف بروبيوتيك إضافي في التوابل التي تتصدر رقائق البطاطس. أزمة في ذلك!
ذات الصلة: الزبادي ليس فقط لتناول الافطار! 53 طريقة لاستخدام هذا العنصر السحري
هناك حتى الفشار بروبيوتيك التي ضربت فقط في السوق من النوايا الحية. يأتي في أربعة نكهات ويجمع بين مكونات المأكولات فائقة الجودة مثل الكركم وسبيرولينا (انظر # 6) ، بالإضافة إلى ملياري وحدة سي يو إف (وحدات تشكيل المستعمرات) من الثقافات البروبيوتيك في كل كيس. انظر – يمكنك مشاهدة Westworld والقيام بشيء صحي في نفس الوقت!
دخل تروبيكانا في اللعبة بعصير محمل بروبيوتيك يدعى Tropicana Essentials Probiotics ، والذي يجمع بين عصير الفاكهة ومليار ثقافة حية ونشطة من سلالة تسمى B. lactis HN019.
ودعونا لا نترك اللبن خارج الصورة. سنستمر في رؤية بناء الزخم للحليب كامل الدسم واللبن الزبادي. وتقوم شركات مثل The White Moustache و Atlanta Fresh بأخذ مصل اللبن المتبقي من إنتاج الزبادي وتحويله إلى مشروبات probiotic.
5. العصير للحصول على Zzzs الخاص بك
سواء كان ذلك تأثير الانتخابات الأخيرة أو مشاكل المال أو الإفراط في التسلط ، فإن الأميركيين في حالة عجز في النوم ويبحثون عن تذكرة طبيعية إلى دريم لاند. يشعر الناس بالتوتر حول ما سيحدث في عام 2023 وهم يبحثون عن طرق للعثور على بعض السلام – على الأقل ليلاً.
ذات الصلة: الكرز اللوز عصير وصفه
صحي سكوب يجعل مزيج عصير يسمى بروتين النوم الذي يتضمن مستخلص الكرز لاذع والمغنيسيوم ، معززات النوم الطبيعية. وتعزز غايا هيربس “حليبها الذهبي” ، وهو مزيج من الكركم والتمر والهال وفول الفانيليا والفلفل الأسود وأعشاب جذر أشواغاندا كمنشط للنوم. يمكنك الجمع بين مسحوق الحليب الذهبي مع الحليب الدافئ أو الحليب غير الألبان للحصول على مذاق مهدئ في نهاية اليوم. ابحث عن المزيد من الخلطات الواعدة لاتخاذ لك إلى دريم لاند.
ذات الصلة: كيف لطهي الطعام مع الكركم ، جذور العصرية السوبر صحية
لماذا قد يكون الوقت قد حان لإضافة الأعشاب البحرية إلى نظامك الغذائي
May.17.201603:03
6. الأعشاب البحرية والخضروات البحر
يا كايل ، كيف أحببنا ذلك. لكن عام جديد يجلب رومانسية جديدة وفي عام 2023 سنكون سحقين بقوة على الأعشاب البحرية الخضراء الجديدة. ليس فقط الأعشاب البحرية منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ، بل هي غنية بالمغذيات التي تمتصها من البحر ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد. الأعشاب البحرية هي أيضا وسيلة للطهاة لتقديم نكهة أومامي الغنية للأطباق ، بما في ذلك مرق رامين في Momofuku في مدينة نيويورك ، والتي تتم مع kombu ، مجموعة متنوعة من الأعشاب البحرية. ستجد كومبو المجفف في متجر البقالة في قسم الطعام الآسيوي وأيضا عبر الإنترنت.
سترى الأعشاب البحرية في الكثير من الأماكن المختلفة هذا العام كما سبيرولينا ، الطحالب الخضراء المزرقة ، ويأخذ كما يذهب الطبيعي لصنع الأطعمة الخضراء. أنا فقط أخذ عينات من مارشميلو النعناع الأخضر الجميل من SmashMallow التي حصلت على صبغة من استخراج سبيرولينا. بحلول عام 2023 ، توقع أن تكون لون M & Ms باللون الأخضر مع سبيرولينا بدلاً من تلوين الطعام.
ذات الصلة: هل يمكن أن يحل زيت الطحالب محل زيت الزيتون؟ وإليك كيفية استخدامها
من المحتمل أن يحتضن المعجبون في zoodles شعرية عشب البحر ، والتي يمكن أن تؤكل نيئة وخالية من الغلوتين. تحتاج هذه المعكرونة الصافية إلى شطف سريع قبل تناول الطعام ، ويمكن استخدامها في الكثير من الأطباق ، بما في ذلك السلطات والبطاطا المقلية والطاسات (انظر المزيد عن تلك الموجودة أدناه). بالإضافة إلى المعادن النادرة المذكورة أعلاه ، يحتوي الطحلب أيضا على اليود ، وهو معدن مهم لصحة الغدة الدرقية.
الحقيقة القبيحة عن الفواكه والخضروات “القبيحة”
Sep.25.201502:29
7. الخضروات والفواكه “القبيحة”
في كل عام يتم التخلص من أطنان معينة من الأطعمة لأن المستهلكين لا يحبون الطريقة التي ينظرون بها. كما ورد في تقرير “العافية للعناية بالصحة” لعام 2023 من “مايند بودي غرينز” ، بدأ الطهاة والمطاعم والحلويات والعلامات التجارية حركة في عام 2016 لإذكاء الوعي بكمية الطعام الذي يضيع لأنه لا يبدو “جميلاً”. نتوقع أن نسمع الكثير عن هذه الحركة في عام 2023. ابقوا على تواصل مع TODAY Food للحصول على أفكار رائعة حول كيفية الحد من فضلات الطعام وكيفية استخدام هذه الأطعمة المسماة “القبيحة” التي تتميز بطعم جميل.
ذات الصلة: هي الخضار القبيحة أكثر لذيذ?
8. السلطانيات تزدهر!
بدأ الأمر مع acai ، ولكن عندما يوزع المستهلكون خبزهم ويختارون الكينوا والمعكرونة السوداء والأرز البني كقاعدة لهم ، سنرى المزيد من الأطباق كأطباق ، ليس فقط على Instagram ، ولكن أيضًا في المطاعم السريعة السريعة وفي الممر المجمد . يمكن أن تؤكل الطاسات بشكل جيد ، ويمكن وضعها في العديد من الأنواع المختلفة من الأطعمة الصحية (البروتين ، والحبوب ، والخضروات ، والفاكهة ، والمكسرات ، والبذور ، إلخ) ، في أوقات مختلفة من اليوم ، وهي مثالية لتناول الطعام في جانب المكتب.
ذات الصلة: لماذا وعاء الأرز هو الحل الخاص بك سهلة ، وصديقة الميزانية ، صحية
سيستمر مفهوم عاء الفطور المشهور بالفعل في التطور والانتقال من العصائر الحلوة وعصيدة الشوفان إلى الأطباق اللذيذة ، ويضم البطاطا الحلوة ، والفاصوليا garbanzo وحتى الضأن المطحون. سيتم طهي هذه الأطباق الصباحية الشهية مع مزيج التوابل الشرق أوسطي ، مزيج من الكمون ، الهيل ، الكزبرة ، فلفل تايلاندي وأكثر.
يأتي وقت الغداء والعشاء ، سترى الحبوب والخضروات الطاسات تحتل مركز الصدارة ، Sweetgreen ، مع البؤر الاستيطانية في العاصمة ، مدينة نيويورك ، لوس انجليس ، شيكاغو ، بوسطن ومنطقة فيلادلفيا تقدم “السلطانيات الدافئة” ، والتي يصفونها بأنها “غذاء صحي للراحة “وتتكون من مجموعة من العناصر بما في ذلك البطاطا الحلوة المحمصة ، التوفو المحمص ، الفطر بورتوبيللو ، الحمص الساخن والأرز البري. ربما في غضون بضعة أشهر سنرى وعاء من الذرة البيضاء مع الأعشاب البحرية المضافة إلى القائمة.
هنا لأخذ لدغة لذيذة كبيرة من السنة الجديدة!
Frances Largeman-Roth ، RD ، خبيرة في التغذية ، وكاتب ومؤلف مبيع. وتشمل كتبها تغذية بطن ، وحمية CarbLovers والأكل في اللون. اتبع لهاFrancesLRothRD
ب العربية:
جلبنا هذا العام جنون دونات، حيث ارتفع الخلق الحلو إلى ارتفاعات مذهلة مع إضافة 14 ك الذهب، ورؤوس الفلامينغو والتلويحات من صقيع المجرة. وكنا نتغذى على أطعمة قوس قزح، من الخبز والخبز، إلى البرجر المغطى بالأنفس، والجبن المشوي. يسعدني أن أبلغكم أن هذا العام يبدو أن اتجاهات الطعام ستتحول إلى الجانب اللذيذ، مع التركيز على التوابل بدلاً من السكر. دعونا نتطلع قدما ونحصل على عينة من ما سوف ينفجر في عالم الغذاء هذا العام مع هذه الاتجاهات الغذائية الصحية الثمانية لعام 2017.
صراع الأسهم:
1. الذرة الرفيعة هي الكينوا الجديدة فقط عندما أتقنت نطق quinoa و freekeh، هنا يأتي السرغوم، آخر غريب يشبه الحبوب القديمة. لقد أخبرناك بالفعل أن هذه الحبوب البيج الصغيرة تكتسب شعبية بفضل وضعها الخالي من الغلوتين وغير المعدّل وراثيً