يشتهر جزار المشهود Rob Levitt من The Butcher & Larder ، أول جزار محلي مستدام ومتكامل للحيوان في شيكاغو ، بأفكاره المبتكرة وأطايبها للاستفادة القصوى من مشترياتك من اللحوم هذا الموسم..
الجميع يحاولون تناول الطعام محليًا ، لكنهم غالبًا ما يعتقدون أنه سيكون باهظًا جدًا. لذلك فإن طريقة رائعة للحصول على الأشياء الجيدة دون كسر البنك هي العمل مع الجزار الخاص بك لاختيار تخفيضات أكثر فعالية من حيث التكلفة – تلك التي قد تكون أقل شهرة ، لكنها لا تزال تحتوي على نفس الكمية من النكهة!
جرب هذه المبادلات البسيطة وحفظ الدولارات الكبيرة.
للطبخ البطيء … جرب لحم البقر المشوي
خيار رائع ، أقل شهرة للأواني الفخارية أو المشوي هو مشوي لحوم البقر الذراع. إنه جزء من الظرف ، لكنه صعب ومتكيف مثل عرقوب ، لذا يساعد طباخ طويل بطيء في قطعه إلى قطع صغيرة بشكل لا يصدق.
نصيحة للمحترفين: مشوي ذراع لحم البقر هو بلدي الذهاب إلى عند تقديم الطعام للجماهير. مدلفن ومربوط ، يجعل من وسيلة فعالة من حيث التكلفة حقا لتقديم قطعة رائعة للإعجاب بالمجموعات الكبيرة. قطعه إلى قطع لبورجيونون شتوي أو طبخ مع البصل بالكراميل وشجاع ل Carbonnade. حتى يدخن ، يسحب و slathered في صلصة المفضلة لديك ، وهناك طرق لا حصر لها للاستفادة من هذا الخفض.
ذات الصلة: 5 سهلة وصفات طبخ لحم البقر طباخ بطيء لعشاء مرضية
نصيحة للمحترفين: جرب كمية أكبر قليلاً من المشوي العادي ، ملفوفة ومربوطة ببطء في الطماطم المسحوقة مع البصل والثوم والفلفل الحار. بعد أن يتم محشو الضيوف بإحكام ، يمزج اللحم المتبقي ، ثم يعود إلى الصلصة ويكون لديك لحم بقر معكرونة لتقديمه مع المعكرونة أو على عصيدة من دقيق الذرة. وبمجرد تبريدها ، تتجمد الراكة بشكل جيد. الذراع أيضا يجعل لحم البقر رائع الشواء.
إذا كنت تحب كتف لحم الخنزير … جرب خنزير لحم الخنزير
إذا كنت تحب النكهة الغنية لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المطهو ببطء ، فإن المقايضة الرائعة لجزء من التكلفة هي عوامات لحم الخنزير غير العشوائية – خاصة إذا كنت تطبخ فقط لشخصين أو ثلاثة أشخاص. يسقطون مباشرة من العظم ، وسريعة جدا وسهلة التحضير.
نصيحة للمحترفين: وتتكون الخنازير الطازجة والسيقان من اللحم اللذيذ الذي لا يخلو من اللمسات والمُحاط بطبقة رقيقة من الدهون لإبقاء الأشياء رطبة ومثيرة للغليّة أثناء ارتشافها في وعاء الفخار. إذا حصلت على جلدك ، فإن الجلد سيضيف هذا القوام الغني إلى عصائر الطهي ، يمكن أن يكون المرق كوجبة من تلقاء نفسه ، وينزلق بعد أن يتم طهي الخنازير. جرب هذه الخناقات الطازجة بالفول أو الكتاكيت أو المدفونة في كومة من مخلل الملفوف مع خبز الجاودار والخردل وسندويش بارد.
إذا كنت تحب الضأن الساق … جرّب رقبة الخروف
يحب الناس تقديم لحم الضأن عندما يكونون مسلحين لأنه يبدو خياليًا. لكن الحمل الجيد باهظ الثمن ، لذلك نود أن نقول للناس أن يجربوا العنق. يبدو وطهاة مثل ذيل كبير.
نصيحة للمحترفين: للحصول على تحفة مثيرة للإعجاب ، قم بتحريك رقبة الخروف بالكامل (حوالي 4 أرطال ، مع العظم) واتركيها على نار هادئة مع الكثير من العطريات. جرب الكلاسيكية: إكليل الجبل والثوم الانتهاء مع الكثير من البقدونس والليمون الطازج. للحصول على شيء أكثر إثارة ، قم بفرك الخروف بمزيج من التوابل المغربية مثل رأس الهانوت وإنهاء الصلصة عن طريق التقليب في بعض الهريسة الحارة (معجون الفلفل المغربي) والليمون والكزبرة. يقدم مع بعض الخضار والكسكوس المشوي على البخار ، وهو طريقة رائعة لإطعام الكثير من الناس وجبة رائعة حقا دون إنفاق الكثير. هذا الطبق جيدا مع النبيذ الأحمر العصير ، ولكن حتى أفضل مع عصير التفاح الثابت ، تستعد للبرد.
إذا كنت تحب شرائح لحم الخنزير … حاول طوق لحم الخنزير
لا يريد الناس دائمًا دفع ثمن شرائح لحم الخنزير ، لكنهم لا يزالون يريدون شيئًا يمكنهم شويهم. أكثر من ذلك بقليل في الدول الأوروبية ، طوق طوق الخنزير هو خيار كبير لالرخامية ونكهة.
ذات الصلة: 30 يوما من وجبات العشاء الميزانية سهلة
نصيحة للمحترفين: في توسكانا ، قطعوا طوق لحم الخنزير إلى شرائح مع ما زالت تعلق عظام الرقبة. انهم موسم لهم بقوة مع حبوب لقاح الشمر ويقلى بها في زيت الزيتون. قطع أرق tad ، فهي مذهلة على شواء مع فرك الشواء المفضلة لديك. قطع العظم ، يجعل طوق لشار الأحد مثيرة للإعجاب مثيرة للإعجاب. يقطع إلى شرائح ، هم يتلقّون النظرة المتعلّقة من معدن سمك فيليه مع النكهة من العصير اللحم الخنزير الأكثر خفاجيّة أنت عندك. لأن هذا القطع متعدد الاستعمالات ، يمكن ارتداؤه مع مشروم chantrelle saiteed ويقدم مع Chateauneuf du Pape المفضلة لديك ، ولكن في المنزل مباشرة مع الفاصوليا المطبوخة والكولسلو وبعض المشروب المنزلي المثلج.
لشوي أكثر فعالية من حيث التكلفة … جرب جولة لحم الخنزير
هذا هو واحد من التخفيضات الأكثر تنوعا حتى الآن دون تقدير على الخنزير. هو العجاف والعطاء ومليئة نكهة كبيرة ، porky. اقتل إلى شرائح رفيعة وطويلة ، إنها قطعتي الذهبية اللذيذة.
نصيحة للمحترفين: انه يمتص الماء المالح بسرعة ، لذلك قطعه إلى قطع ووضعها في حمام من البيرة المفضلة لديك أو عصير التفاح مع القليل من الملح والسكر والأعشاب لمدة ساعة أو ساعتين. سيؤدي ذلك إلى ما سيعرف في نهاية المطاف باسم “kabobs المشهورة في لحم الخنزير”. تعادل ، متمرسة بعنف ومطبوخة مثل مشوي وعاء ، لأنها تجعل الشواء يوم الأحد لذيذ ، وبقايا الطعام ، وشرائح رقيقة وإعادة تسخينها في عصائر الطبخ ، وجعل ساندويتش تراجع الفرنسي لا يصدق.
طبخ لحم الخنزير العصير: الشيف جورج مينديس يبين كيف
Sep.04.201503:23
لا يمكن إنكار شهرة جزار المشهود Rob Levitt من The Butcher & Larder في شيكاغو، حيث يتميز بأفكاره المبتكرة وأطايبها التي تستفيد منها بشكل كبير في مشترياتك من اللحوم هذا الموسم. وبالرغم من أن الجميع يحاولون تناول الطعام محليًا، إلا أنهم يعتقدون أنه سيكون باهظًا جدًا، ولكن يمكن الحصول على الأشياء الجيدة دون كسر البنك عن طريق العمل مع الجزار الخاص بك لاختيار تخفيضات أكثر فعالية من حيث التكلفة. ويمكن تجربة لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير غير العشوائية أو رقبة الخروف للحصول على تحفة مثيرة للإعجاب، ويمكن تقديمها مع الكثير من الخضار والكسكوس المشوي على البخار.