لا يوجد شيء يشبه رائحة شواية الفحم التي يتم إطلاقها للحصول على اللعاب وجاهزة للاحتفال بالصيف. هنا ، يشارك آدم رابوبورت ، رئيس تحرير بون ابيتيت ، أساسيات شواء الفحم.
كيفية استخدام شواية الفحم
May.24.202302:19
كيف تبدأ شواية الفحم
القوالب التقليدية غير مكلفة ، خفيفة بسهولة ، وحرق طويلة وثابتة. إذا كنت تريد نكهة أكثر كثافة ، دخان ، اذهب مع الفحم الخشبي الصلب (المعروف أيضا باسم الفحم المقطوع). هذه ساخنة للغاية ، ولكن حرق أسرع.
قبل أن تضيء حتى شواية ، تأكد من فتح الفتحات. ستحتاج النار إلى الأكسجين للاستمرار. بعد وضع الفحم في الشواء ، يمكنك التحكم في درجة حرارة الطبخ الداخلية عن طريق ضبط الفتحات: فتحات أوسع تعني لهيب أكثر سخونة والمزيد من الأكسجين ، في حين أن فتحات أصغر تعني درجة حرارة تبريد أكثر برودة. لا تغلقهم أبداً أو تنطفئ النيران.
بدء شواء الخاص بك مع مدخنة الفحم. هذه هي أسهل طريقة للحصول على الفحم الخاص بك. أنت تفعل ليس تحتاج إلى سائل أخف.
جريدة بسيطة في الجزء السفلي من المدخنة (هناك مساحة لذلك تحت الرف السلكي) ، ثم ملء المدخنة بالفحم. قم بإزالة الصنبور العلوي من الشواية ، ضع مدخنة بالداخل ، وأضيء الصحيفة.
ولكن كم من الوقت يجب عليك السماح حرق الفحم؟ دع الفحم أو القوالب تحترق حتى يتم تغطيتها بالرماد الأبيض والرمادي (يستغرق الأمر حوالي 5-10 دقائق حتى يصل الفحم إلى درجة حرارة عالية و 25-30 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة متوسطة).
خذ صفيحة الشواية العلوية ، وارتدي قفازات الشواية الواقية ، امسك المدخنة بواسطة مقابض واسكب الفحم في الشواية.
ثم ، تأخذ منشفة ورقية غارقة في الزيت النباتي ، ونشرها على صر مع ملقط. هذه هي الحيلة للحفاظ على الطعام من الالتصاق بالشواء.
ما لشوي على حرارة عالية
يستغرق حوالي 5-10 دقائق للفحم للحصول على حرارة عالية. شرائح اللحم والبرغر والخضروات الكثيفة مثل الذرة على الكوب والبصل يمكن التعامل مع الحرارة العالية.
الشوي على حرارة عالية هو أفضل اختراق للحصول على هذا الحرق المثالي من الخارج ، ولكن تبقى داخل العصير. لزيادة درجة الحرارة ، افتح الفتحات للسماح بدخول المزيد من الأكسجين. لتقليل درجة الحرارة ، أغلق الفتحات – ولكن ليس تمامًا ، وإلا ستخرج النار!
عند الشواء على نار عالية ، قم بإنشاء منطقة ذات مستويين: قم بتعبئة المزيد من الفحم على جانب واحد من الشواية للحصول على درجة حرارة أعلى من الطبخ ، أما الجانب الآخر من الشواية فيجب أن يكون أقل فحمًا للطهي بدرجة حرارة منخفضة. عند الشوي ، احرق الأطعمة في المنطقة الساخنة ، ثم انتقل إلى منطقة أكثر برودة لتطهو خلالها دون حرق.
بعد الشوي ، دع اللحم يستريح لمدة خمس دقائق على لوح التقطيع. لوحة مع أخدود يركض حول المحيط هي اللوحة المثالية لأنها تجمع كل العصائر التي يصدرها شرائح اللحم.
ناتالي موراليس مشوي Chimichurri فول الصويا ستيك
ما لطهي على حرارة متوسطة
يستغرق حوالي 30-30 دقيقة للوصول إلى شواء لدرجة الحرارة المتوسطة. البروتينات التي يجب طهيها جيداً من خلال شرائح لحم الخنزير ، الدجاج (الثدي ، الأجنحة ، إلخ) ، الأسماك ، النقانق غير المطبوخة والنقانق ، مع الفواكه والخضروات الأكثر كثافة مثل الأناناس والباذنجان ، يجب طبخها على حرارة متوسطة.
الكثير من بروتينات الحرارة المتوسطة تستخدم المملح (سوف يحترق على نار عالية). قم بتخثر الأطعمة في حقيبة سوستة بين عشية وضحاها – فهي مناسبة بسهولة في الثلاجة وتغلف اللحم بالكامل. إذا كنت قصيرة في الوقت المناسب (لا يمكنك القيام بذلك بين عشية وضحاها) ، قم بزيادة كمية الملح (أشياء مثل صلصة الصويا) وحمض (أشياء مثل الحمضيات) لتخترق اللحم بسرعة أكبر ، وتقلل في الوقت المناسب بشكل كبير.
أجنحة دجاج مشوي مع الجير ، الكزبرة و القيقب
كيفية تنظيف شواية فحم
تنظيف الشواية مباشرة بعد الطهي ، في حين أنها لا تزال ساخنة ، وذلك باستخدام فرشاة شواء أسلاك الفولاذ. استخدمه في كل مرة تقوم فيها بشوي الطعام لإزالة جزيئات الطعام من سطح الطهي.
تم نشر هذه المقالة في الأصل في 25 أيار 2016.
لا شك أن رائحة شواية الفحم تعطي طعمًا مميزًا للأطعمة المشوية، وهذا المقال يقدم نصائح مفيدة للاستفادة الكاملة من شواية الفحم. يجب الانتباه إلى درجة حرارة الشواء وضبط الفتحات بشكل صحيح لتحقيق نتائج مثالية. كما يجب تنظيف الشواية بشكل جيد بعد الاستخدام للحفاظ عليها في حالة جيدة. أنا شخصيًا أحب استخدام شواية الفحم للشواء وأنصح الجميع بتجربتها.