Talkin’火鸡:如何购买和烤最好的鸟

哪种火鸡味道最好?当超市选择价格低于每磅2美元时,邮寄100美元的鸟是否值得? “Cook’s Illustrated”对八种火鸡进行了品尝测试,包括常见的超市品牌以及犹太洁食,有机食品,牧场饲养和遗产鸟类:

品尝小组的24名成员的首选是犹太洁食鸟,在加工过程中用盐处理。盐使鸟的味道更好,并有助于它在烹饪时保持水分,因此烤火鸡是多汁的。 “Cook’s Illustrated”的品尝者也喜欢“自焚”的鸟类,注射的盐溶液通常含有火鸡肉汤,油和糖。多余的脂肪和糖使肉多汁,更美味.

品尝的最大惊喜是遗产鸟,这是一种老式的品种,比现代火鸡有更多的黑肉。品尝者称赞其“强烈的火鸡风味。”实验室结果显示,这种火鸡的脂肪是最瘦的鸟类的三倍,这转化为更好的风味和多汁的肉。这只鸟紧随其后.

“库克画报”中的品尝者不喜欢什么?平原新鲜火鸡,即使是在有机饲料上饲养或允许在牧场漫游的新鲜火鸡,也被降级为干燥和平淡.

以下是味觉测试结果,火鸡按优先顺序列出:

Rubashkin是Aaron的最佳选择

价格:每磅1.99美元

实验室测试显示,这只冷冻的犹太鸟在我们的阵容中拥有最多的盐和最高水平的脂肪之一;品尝者注意到,发现这只犹太火鸡“非常潮湿,质地极佳”,并且“白色和深色的肉既湿润又美味。”

Walters Poultry Heritage Breed

价格:13至15磅重的鸟(加运费)50美元;联系www.walterspoultry.com

这个遗产鸟在第一个地方几乎并列,是在密苏里州的一个小农场饲养的。实验室测试表明它的脂肪几乎是最瘦的火鸡的三倍。它提供了“健壮的火鸡味”并且“非常柔软”。浅色和深色的肉都很多汁。当在隔热容器中运输第二天的空气时,这种火鸡被冻结;运费约50美元.

Butterball

价格:每磅1.49美元

品尝者通常喜欢这种冷冻自烤火鸡,称其为“美味和湿润,具有相当好,不起眼的味道”,尽管有些人发现它“过于咸味”,“几乎潮湿而不是潮湿”而且“相当平淡”。实验室测试表明,它的阵容中的盐含量位居第二.

珍妮-O

价格:每磅1.49美元

品尝者将这种新鲜的自烤火鸡称为“中间道路”,“味道温和,但很好”。一些人将其描述为品尝“更像鸡肉”,称白肉有点“干燥和耐嚼”。它的盐含量非常低,比自咀嚼的Butterball更接近天然鸟类.

帝国犹太人

价格:每磅2.69美元

“良好的稠度,良好的水分和质地,但缺乏味道,”是这种新鲜的犹太火鸡的共识。 “白肉味道什么都没有:我在吃什么?”少数人注意到“金属”,“几乎苦”的回味。实验室测试显示,这只犹太洁食鸟只有顶级Aaron鸟的盐的一半以上.

Shady Brook Farms

价格:每磅1.29美元

“Bland-o-rama”白色肉具有“耐嚼”的质地,“太干”是对这种新鲜火鸡的普遍共识。 “不幸的是,就像我母亲过去做的那样。”品尝者在黑肉上分开,有些人发现它很好,有些人抱怨“gamy”的味道和“粘稠”的质地.

好地球农场有机牧场 – 提出

价格:每磅3.21美元

品尝者发现这种在威斯康星州一个小农场种植的有机鸟“坚韧”,具有“浓密,耐嚼的品质”。他们注意到它“清澈的火鸡味”,这是“非常好”,但觉得它“需要肉汁!” “不是一个好的独立火鸡。”它的阵容中盐含量最低.

Diestel家庭土耳其牧场

价格:每磅1.99美元

“即使是黑暗也是干燥的,”品尝者说这只加利福尼亚州的冷冻鸟,注意到黑色的肉是“橡胶状的,黑暗的,时髦的”,带有“鱼腥味”。轻便的肉类表现得更好,“火鸡味道很棒”,但同样,它“太耐嚼”了。

5完美烤火鸡的秘密

多年来,“Cook’s Illustrated”测试厨房烤了数千只(数千只)火鸡,并找出了火鸡准备经常出错的地方。以下是最常见的错误 – 以及如何避免错误.

早点除霜

没有完全解冻的冷冻鸟是一种灾难。不要试图加快柜台上的过程 – 这是不安全的。火鸡必须在冰箱里慢慢解冻。每4磅火鸡计划在冰箱中放置1天。一只16磅重的火鸡需要4天才能解冻.

如果有必要,盐水

如果你不买一只犹太洁食或自焚鸟,你真的应该提前一天给它喂盐水。将火鸡放入装满冷水和盐的桶中。每加仑水使用1/2杯食盐。 (两加仑水应该覆盖除最大火鸡外的所有火鸡。)在冰箱中放置12小时后,冲洗并轻拍火鸡。盐使季节变化并帮助它在烹饪时保持水分.

烤前烘烤

在烹饪过程中在鸟上涂抹黄油或锅水滴是一个混乱的主张,实际上使皮肤不那么脆。为了促进褐变,在进入烤箱之前用融化的黄油刷鸟.

烤倒了

为了防止胸肉变干,将火鸡倒置在烤盘内的V型架中,第一个小时。这可以保护胸部肉免受直接热量的影响,并使鸟儿的果汁流入乳房。一小时后,将火鸡胸部向上翻转,使乳房上的皮肤变棕色.

忽略温度计

大多数火鸡的塑料弹出式温度计设计用于在禽类过度烹饪时弹出。相反,使用即时读取温度计来测量你的鸟的进展.

有关确保完美感恩节的更多提示,请访问cooksillustrated.com并阅读感恩节问题解决方案,该解决方案可回答有关准备火鸡,肉汁,酸果蔓酱,土豆泥,馅料,南瓜派等的常见问题。.

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