如果您喜欢螃蟹但不喜欢当地杂货店的各种食物，那么您很幸运。食品通讯主编大卫罗森加滕被邀请出现在“今日”中，分享他最喜欢的一些最多汁的整蟹，五香蟹，腿和多汁的腌菜。直接送到你家门口。这是他的蟹分析：
举办马里兰螃蟹盛宴
有这么多壮观的螃蟹：阿拉斯加帝王蟹，雪蟹，乔纳蟹，珍宝蟹（我会给你下面所有的来源），但我承认，我最喜欢的是蓝蟹!
我最喜欢的Blue Crab区域制剂之一是Maryland Spice Crab。我写了这篇关于在马里兰风格的蓝蟹中提供和提取肉类的小文章，这是我的最后一本食谱，“这是所有美国食品。”选择这种较小的螃蟹需要花费一点力气，但它是否值得工作！请记住：在螃蟹盛宴上采摘蟹肉很有趣！慢慢来享受吧.
很容易在您的家中重现马里兰螃蟹盛宴 – 或者更好的是，在您的后院或露台上！每个餐馆至少有六只螃蟹，配方很容易分开或相乘.
首先，你要煮螃蟹！在家里做这个的最好的方法是用蒸锅架装满大锅 – 加水，然后把水煮沸。将活蟹放在水中煮熟，盖上盖子，待一分钟，或直到它们一动不动。取出螃蟹，将它们中的一些放在一层，顶部的贝壳，下面，在你最大的蒸笼里。用马里兰式香料大量撒上螃蟹（参见下面的食谱）;真是蛋糕那粉。将另一层螃蟹放在第一层的顶部，然后再在上面加入香料混合物。如果您的蒸笼中有空间，请重复多层。最后，将装满螃蟹的蒸笼放在仍然沸腾的水上，蒸12分钟，盖上盖子。测试一只爪以确保肉完成.
以下是如何制作自己的螃蟹香料粉：
巴尔的摩香料
足以让24只螃蟹变味
1杯老湾调味料
1/2杯犹太盐
2汤匙生姜
2汤匙黑胡椒粉
2汤匙大蒜粉
1汤匙粉末芥末
1汤匙全黄芥末籽
1汤匙干百里香
1汤匙洋葱粉
1汤匙辣椒
1.将所有配料放入一个小搅拌碗中。使用叉子将它们组合成均匀的香料混合物。立即使用或存放，盖好，六个月.
或者，您可以购买螃蟹的香料混合物 – 马里兰有很多很棒的螃蟹！我最近的最爱，一个新的发现（J.O.品牌调味品16美元的5.99美元），由一家名为The Crab Place的马里兰州公司出售。它非常明亮，非常芹菜种子丰富，而且非常咸。您可以访问以下网址订购：www.crabplace.com
供应螃蟹
现在，这里是如何在真正的马里兰传统中为这些螃蟹提供服务。将桌子上的几层报纸或宽大的棕色纸卷成一排。确保桌子上有足够的以下内容：木蟹槌（用于打开爪子），锯齿刀（用于切开身体并帮助拾取），纸巾卷（这是一个混乱的事件。）不要担心丢弃的贝壳;他们只是在报纸上堆积起来，之后你会卷起来进行简单的清理.
你需要配菜/调味品吗？?
在马里兰州的螃蟹屋里，它们没有供应 – 但你可以考虑柠檬楔，融化的黄油和碟子里面有更多的蟹屋香料混合物.
配菜?
再一次，在马里兰州吃螃蟹是一件相当严峻的事情，螃蟹本身就成了焦点。但是，如果你想要它，伴随着凉拌卷心菜，土豆沙拉，炸薯条，玉米棒蒸玉米和新鲜切片夏季西红柿将是伟大的。不要忘记冰冷的啤酒投手!
如何吃螃蟹
对于初学者来说，马里兰螃蟹盛宴最难的部分就是螃蟹肉。蓝蟹里面的甜块是世界上最美味的螃蟹，但是，虽然它们很小，并且隐藏起来，但它们很难得到它们.
对于初学者来说，拉掉所有螃蟹的小腿;如果螃蟹体积很大，那么将腿穿过牙齿，提取出甜点是很好的。然后拉下两个大爪子。要吃它们，你用槌子轻轻敲打它们 – 不要压碎它们，否则肉和壳会被压碎在一起。打破外壳，然后用刀子，叉子，镐或手指工作，提取肉.
现在是主要事件。拿起你的无腿无爪蟹，把它放在它的底边，让白色的下腹部朝向你。看起来像棒球接球手的胸部保护器的下腹部的设计应该在其上指向下方的箭头形状的翻盖。用手指抓住箭头，将其从凹槽中拉出，用手抓住它，然后向上拉，撕开并取下整个“胸部保护器” – 一块三角形的软壳。现在你已准备好进去了.
让螃蟹站在同一个底边。在下腹部侧面的螃蟹顶部种植一个拇指，在红色顶壳侧面的螃蟹顶部另一个拇指，通过向相反方向移动拇指撬开螃蟹。如果必须的话，努力推动。突然，螃蟹会弹出，你将有两件：几乎空的顶壳（外面是红色的）和白色的下腹壳，里面装满软骨和蟹肉.
我喜欢从几乎空的红壳开始。我把它描述为“几乎”空的，因为它可能里面有一些鱼子（红橙色，绝对美味），还有一些tomalley。后者，对螃蟹鉴赏家来说，也绝对美味 – 虽然我看到螃蟹新手在这种柔软的黄绿色物质中震动。对于我的钱，它比蟹的任何其他部分更有味道。我有时会拿勺子自己吃，或者和鱼子一起吃，或者作为一种酱汁涂在我后来提取的蟹肉上。用你的勺子探测“空”红壳的每个角落，寻找tomalley.
当涉及到肉馅的下腹部外壳时，马里兰人会使用几十种技术来获取肉。我喜欢先将身体分成两半;你用一只手牢牢握住左手边，右手握住另一只手，然后将身体打开。每一半都是相同的，并且需要相同的技术。基本上，每一半都充满了我认为的硬室，而房间里则装满了肉。每一半最大的腔室靠近身体的大腿部位;您可以通过移除腿部时所做的大洞来识别该区域。进入这个房间和所有房间的一个好方法是用锯齿刀轻轻地打开它（有些人喜欢用手指打开它，有些人喜欢用牙齿打开它。）提取肉并享受！继续前进，直到你绕过两半的所有房间。然后，你的嘴唇发麻，伸手去拿另一只螃蟹然后重新开始!
哪里可以买到螃蟹和肉
以下是我在“今日”节目中讨论的所有大螃蟹的来源：
煮熟的雪蟹：
Simply Seafood Superstore
1111 NW 45th Street，Suite B.
西雅图，WA 98107
206.789.5741（电话）
206.789.0504（传真）
877.706.4022（免费）
www.simplyseafood.com
对于煮熟的阿拉斯加红王蟹和太平洋大蟹：
城市鱼类公司.
1535 Pike Place
西雅图，WA 98101
206.682.9329（电话）
206.467.5155（传真）
800.334.2669（免费）
www.cityfish.com
煮熟的Jonah Crab：
螃蟹经纪人
邮政信箱方框80150
拉斯维加斯，NV 89180
702.212.8498（电话）
702.212.83352（传真）
888.454.2722（免费）
www.crabbroker.com
对于活蓝蟹：
螃蟹的地方
西大街384号
Crisfield，MD 21817
410.968.2457（传真）
877.328.2722（免费）
www.crabplace.com
对于“Maryland Style Spiced”煮熟的青蟹：
科斯塔斯旅馆
4100 Northpoint Blvd..
巴尔的摩，MD 21222
410.477.1975（电话）
410.477.2464（传真）
www.costasinn.com
对于路易斯安那州“蟹煮风格”熟蓝蟹：
Lil Kats
8006 West Metairie Avenue
Metairie，LA 70003
504.469.7216（电话）
对于未经高温消毒的新鲜巨型块蟹肉：
奇塔雷拉
2135百老汇
纽约，纽约10023
212.874.0383（电话）
212.595.3738（传真）
www.citarella.com
对于蟹肉罐头（backfin蟹肉，特殊蟹肉，爪蟹肉和巨型块蟹肉）：
菲利普斯食品公司.
1215 E. Fort Avenue
巴尔的摩，MD 21230
443.263.1200（电话）
410.837.7526（传真）
888.234.2722（免费）
www.phillipsfoods.com
—————————————————
David Rosengarten最喜欢的蟹饼
这个美味食谱最近从“Taste”（1998，Random House，New York，NY）中出现的食谱进行了修订。我做了一些小改动，我认为这些更轻，蓬松，螃蟹密集的蛋糕更好：
制作12个蟹饼
来自冷藏集装箱的4杯背鳍蟹肉
从冷藏集装箱中取出4杯巨型块蟹肉
8汤匙Hellmann’s或Best Foods蛋黄酱
1/4杯融化无盐黄油
1汤匙新鲜柠檬汁
品尝老海湾或马里兰螃蟹调味料
8片奇迹面包
4个鸡蛋，挨打
猪油和植物油用于油炸
1.在一个大型搅拌碗中，将背鳍和巨型块蟹肉拼在一起。用蛋黄酱，融化的黄油和柠檬汁轻轻搅拌，直至混合均匀。用螃蟹调味料（我只使用一个斑点）和盐调味。一定要保持螃蟹块整体.
2.从面包上修剪面包皮;丢弃或保留用于其他用途。将剩下的面包撕成小块（每片约20片）;轻轻地处理面包，因此碎片保持蓬松，不会变平.
3.将面包片放在搅拌碗中的蟹肉混合物顶部。将打过的鸡蛋倒在上面，然后立即将蟹肉混合物轻轻甩至面包均匀分布。让混合物在冰箱中放置几个小时.
4.当你准备做饭时，将一个大而厚底的炒锅放在中高火上;锅应该有足够的空间容纳四个蟹饼。添加足够的猪油和植物油（50/50比例），以创造一英寸深度的油.
5.当油中等热时，用手将1/3的螃蟹混合物快速成形为4个蛋糕，每个蛋糕的大小和形状大致为汉堡包。将蛋糕轻轻放入热油中，确保保持其形状。煎3至4分钟，或直到蛋糕一边是金黄色。用刮刀小心翻转，在另一边煎3到4分钟。大约8分钟后，蛋糕的四周应呈金黄色并加热（你希望里面的面包片几乎消失）。从锅中取出4个蟹饼，然后将它们放在纸巾上。在低烤箱中保温，或立即服务。重复两次，直到煮熟12个蟹饼.
有关David Rosengarten和The Rosengarten报告的更多信息，请访问他的网站：www.davidrosengarten.com
