来自我们全明星厨师小组的34个必备感恩节小贴士

在准备感恩节晚餐时，每个人都可以使用一点帮助 – 无论是你的第一次还是你的第50次。因此，今天有31位我们最喜欢的厨师和专家向感恩节成功分享了他们的秘密.

在这里，Sunny Anderson，Ryan Scott，Tom Colicchio，Lidia Bastianich和更多专业人士揭示了他们尝试过的最好的秘诀和技巧，最美味的火鸡，最奶油的土豆泥，最有活力的蔬菜，完美的馅饼等等.

顶级厨师会告诉您有关火鸡的所有信息

Nov.22.202307:19

要找到更多关于你的感恩节问题的答案 – 比如如何在商店购买馅料和馅饼 – 爵士乐.

土耳其提示

这是如何制作一个脆皮的多汁鸟 – 以及如何知道它何时完成但不过度!

让火鸡在冰箱中过夜放置.

厨师Geoffrey Zakarian说，感恩节前一天晚上，让火鸡在冰箱里过夜，露出来。这样可以使皮肤干燥，这样可以使皮肤在烹饪时更加脆嫩。 Zakarian还建议在烹饪前从火鸡上取下叉骨，以便更容易雕刻胸肉.

Spatchcock你的火鸡把烹饪时间缩短一半.

对于快速均匀烹饪的家禽，Jet Tila厨师建议使用spatchcocking。要做到这一点，使用厨师刀和家禽剪去除背骨，然后将平底锅上的小鸟压平，并用黄油，盐和胡椒粉擦。这种技术有助于将烹饪时间缩短一半，从而产生多汁的鸟类.

这个食谱详细介绍了如何使用spatchcock你的鸟：

3.在将香料揉在火鸡上之前，先将香料烤好.

为了充分利用胡椒和其他全部香料，Padma Lakshmi建议将它们放入炒锅中，然后用研钵和研杵将它们碾碎，然后在火鸡盐水中使用之前将其调味。她使用的香料混合物包括黑胡椒，肉桂棒和八角茴香。它们都可以是全种子或干粉。然后，她排队 内 混合物中的鸟（不是外面的 – 或者它会燃烧！）.

用柑橘来增亮火鸡的味道.

厨师蒂姆·洛夫喜欢通过在调味料中加入柑橘（如柠檬，酸橙和橙子）来“唤醒”火鸡的味道：用花生油涂上火鸡，用盐，胡椒，烟熏辣椒粉和新鲜切碎的大蒜调味。 。然后添加足够的柠檬和橙皮以覆盖鸟。稍后将水果保存在鸡尾酒中！当你用柑橘热情烤制（或烧烤）这种鸟时，皮肤变得美味和脆嫩，它还增加了急需的酸度，真正提升了菜肴的味道。提示：当你吃到柑橘时，一定要在你到达色彩斑斓的皮肤下面的苦白髓之前停止开始。 Microplane对此非常有用.

5.在你的火鸡皮下涂抹蛋黄酱，使其酥脆.

您可能听说过在火鸡皮下揉调味黄油，然后烹饪它以赋予水分和风味，但厨师Roxanne Spruance提出了不同的传播：蛋黄酱。她用柠檬和香草，烤大蒜甚至培根调味梅奥，然后在皮肤和肉之间进行管理。她说，这增加了味道，锁住水分，有助于使皮肤清爽.

Roxanne Spruance的Shallot＆Herb Mayo

做2夸脱

配料：

14个蛋黄

2汤匙红酒醋

42盎司葡萄籽油

1/4杯水

1汤匙第戎芥末

1/2茶匙盐

2汤匙青葱，切碎

2汤匙韭菜和欧芹，切碎

制备：

将蛋黄，第戎和盐放入食品加工机中。打开。慢慢倒入1/4的油。慢慢加入红酒醋。慢慢加入另外1/4的油。你应该开始看到它变厚了。加一半水。再添加1/4的油。加入剩余的水。加入剩余的油。折碎切碎的青葱，切碎的韭菜和欧芹.

6.依靠温度而不是颜色来了解你的火鸡何时完成.

为了确保你的火鸡已经完成但没有过度，请阅读你的肉类温度计（它应该在大腿和乳房最厚的部分注册165°F），而不是肉的颜色。只要温度正确，梅丽莎克拉克说不要担心腿肉是深粉红色而不是棕色，特别是如果你正在烹饪遗产鸟。 “但你不想看到红色，”她警告说.

把黑肉做成.

由于火鸡上的黑肉比白肉需要更长的时间来烹饪，厨师Matt Jennings喜欢分别烹煮乳房和腿。他建议对黑肉进行调味，这意味着用肥肉烹饪肉类（传统上是自己的脂肪，但你可以使用其他脂肪，例如橄榄油和菜籽油的混合物Ryan Scott在他的配方中用于Sunny Citrus Turkey Breast with Confit Legs and Wings）.

8.油炸火鸡的各个部分.

为了更快，更均匀的烹饪，厨师Judy Joo也喜欢分别烹饪火鸡的不同部分。她建议购买火鸡部分而不是整只鸟，然后单独油炸鼓槌，大腿，翅膀和乳房.

9.确保您的刀具超锋利，便于雕刻.

一旦你将那只金黄色的鸟从烤箱中取出，一定要让它在雕刻前至少休息20分钟，这样切好的时候所有美味的果汁都不会用完，指导厨师Bobby Flay.

一旦你准备好雕刻，使用雕刻叉将鸟保持在适当的位置并确保使用非常锋利的刀（钝刀使得看起来很脏的切片并且也容易滑动，因此它们比尖锐的刀更危险）。首先将鼓槌打开，然后将它们整个，然后是大腿，然后是翅膀。切乳房厚;雕刻半英寸切片并安排在盘子上.

10.用果酱釉为火鸡添加一些甜味.

厨师Sunny Anderson说，给你的火鸡做一个甜蜜和咸味的旋转，用一个简单的果酱釉料，将2份果酱加入2份原料中，然后加入你最喜欢的新鲜草药（如迷迭香，鼠尾草和百里香）。然后将它刷在你的鸟儿上，以获得一种简单的甜味和美味的釉料!

11.冰箱里没有空间了吗？把你的火鸡放入冷却器中.

如果你找不到一个盐水袋和/或你的冰箱不够大，不适合整只火鸡，安德森说，只需将盐水放入冷却器即可。只要务必在冰块融化时补充冰块，确保将火鸡保持在40度或以下。干净，干燥的冷却器也可用于在运输过程中保持火鸡和配菜的温暖.

来自Sunny Anderson，Ryan Scott和Lidia Bastianich的感恩节小贴士

Nov.22.202303:21

Sunny Anderson的土耳其盐水

配料：

6夸脱水

1串圣人

1束百里香

1个柠檬，减半

1/4杯犹太盐

1/2茶匙全黑胡椒

制备：

将所有成分混合在一个大锅中煮沸，直到盐溶解，水变香。冷却混合物，倒入大容器或盐水袋中，加入火鸡和盐水，冷藏24小时.

12.将火鸡放入烤箱前将其烤好，使其不会变干.

你总是把火鸡晒干吗？今年，尝试厨师Ryan Scott的小贴士：在进入烤箱之前，在生火鸡上放一个冰袋15分钟.

13.用铝箔制作DIY烤架.

没有烤架，没问题：只需用铝箔DIY即可。莱恩斯科特解释了如何：取一大块重型铝箔，将其压成长管，然后将其压成一个直径约为两个拳头的环。这样可以让热空气在鸟类周围循环，从而更快，更均匀地烘烤。建造时间不到一分钟，可以节省火鸡日的主要时间!

感恩节配菜：来自30位顶级厨师的30个小贴士

Nov.22.202303:41

侧面和重力的提示

制作丝滑的肉汁，奶油土豆泥和完美的个人馅料.

用木薯淀粉代替面粉来浓稠你的肉汁.

而不是用面粉加厚你的肉汁，厨师Bryan Voltaggio使用木薯淀粉，他说肉汁具有良好的稠度 – 不是太浓或太薄而不是凝胶状 – 加上它不含麸质!

2.将你的Yukon Golds榨成最奶油的土豆泥.

最奶油的土豆泥从你选择的那种土豆开始：厨师Michael Chernow说要选择Yukon Gold土豆，它比其他土豆具有更自然的奶油稠度。奖励：马铃薯的奶油性质允许您使用一半的牛奶和黄油，就像您用于其他土豆一样。将土豆全部煮熟，加入皮，四分之一，然后将它们通过马铃薯浓汤（富含油脂将皮肤与肉分开）。丢弃皮，然后将热牛奶和融化的黄油折叠到切成小方块的土豆中，以获得完美的捣碎效果.

3.将您的肉汁存放在保温瓶中以保持其温度.

厨师瑞恩·斯科特（Ryan Scott）建议，不要让你的客人（和你自己）吃冷的肉汁，用热水瓶保持热。它将保持热几个小时，所以你不必继续将它返回炉子温暖它.

4.在烤面包机里制作蔓越莓酱.

为了在蔓越莓酱上尽情享受，主厨Andrew Carmellini在烤箱中说“brûlée”：将酱汁蘸成小火腿，加入糖，橙和香料，然后在烤箱中加热.

安德鲁卡梅里尼的烤箱烤箱蔓越莓闪电战

制作2杯

配料：

2杯新鲜蔓越莓

1/2杯蔓越莓汁

3汤匙枫糖浆

1汤匙橙子果酱

热衷于1个橙色

1/2茶匙肉桂

制备：

将烤箱放在烤架上。将所有湿成分放入微波炉中，在高温下煮1.5分钟。将蔓越莓放在烤箱烤盘上。将液体倒在上面并摇匀。烤至蔓越莓并浸泡液体，约3-5分钟。搅拌并放在碗里.

5.用黄油包装纸保持土豆泥温暖.

不要从你用感恩节晚餐的那些黄油棒中丢弃包装纸。相反，建议厨师迈克尔怀特，将他们的黄油面朝下放在你的土豆泥上，以防止皮肤在土豆上形成并增强其味道。在将土豆带到餐桌前之前取下包装纸.

6.从馅料中取出松饼.

为了完美的个人馅料，厨师Aarti Sequeira制作“馅料”，也称馅松饼：制作一大堆你最喜欢的馅料，然后用迷你松饼罐烤制.

7.用香醋釉料搅拌你的蔬菜.

Lidia Bastianich说，香醋釉是让无聊的蔬菜变得爵士乐的完美方式。她特别喜欢在布鲁塞尔豆芽和胡萝卜上加上蜂蜜和月桂叶的香醋釉.

8.不用面粉或淀粉将锅酱变成火鸡肉汁.

根据Bastianich的说法，这就是你如何做到这一点：将过滤和减少的酱汁放在平底锅或煎锅中，加热至中等热量，然后用细干的面包屑搅拌 – 每杯酱约1茶匙。您可以立即获得美味和天然的肉汁 – 而且它将是免费的!

9.土豆可以兼作火鸡的烤架.

厨师亚历克斯·瓜纳斯切利（Alex Guarnaschelli）说，在火鸡下面翻过烤架，用一层土豆（大块土豆切成大块土豆或整块土豆）。土豆将从火鸡的水滴中获得美妙的味道，你将节省烤箱空间.

10.提前打包你的mise-en-place.

为了减少最后一分钟的工作，厨师汤姆科利奇奥建议创造一个先发制人的地方。购买一堆品脱容器，准备和预先测量你做饭所需的所有成分。 （有些食材可以提前几天准备好。）到了吃饭的时候，你可以随便拿走.

以下是Colicchio的一些节省时间的膳食准备提示：

• 提前烤培根和洋葱，与烤布鲁塞尔豆芽一起折腾.
• 提前制作鸡汤，冷冻，然后在需要时加热.
• 为了填馅，提前两天做韭菜，洋葱，芹菜，鼠尾草和早餐香肠（将所有东西放汗，然后在填馅之前与面包混合）.

11.坚果是培根的一个很好的素食替代品.

主厨Damaris Phillips建议不要为你的素食主义者和吃肉的客人单独填充，而是建议将坚果换成培根。为了模仿培根的脂肪和嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱咕噜.

顶级厨师提供有关感恩节甜点，饮料和饮料的提示

Nov.22.202304:02

DESSERT和DÉCOR提示

将样品放在桌子上，并在甜味的东西上钉上它.

这里是您提前存放甜点的地方.

你今天要烘烤以节省明天的时间，但是今晚有什么关于这些甜点的？这取决于今天的Tastemaker亚历杭德拉拉莫斯。任何与乳制品如奶油或奶油奶酪的东西都必须放入冰箱中，但在服用前两小时将其取出以取出最佳口味的冷藏。南瓜派也是如此，因为奶油蛋中的鸡蛋。苹果和其他水果馅饼将在一夜之间保持室温 – 只需用干净的抹布覆盖并保持凉爽的地方。饼干和布朗尼蛋糕可以放在柜台上的密封容器中（只要远离饥饿的家庭成员！）.

2.用椰奶减轻生奶油的含量.

对于素食主义者，可以选择奶油，主厨Chloe Coscarelli撒椰奶。罐装椰奶是大自然的甜重奶油的替代品！巧克力慕斯，甘纳许和鲜奶油都可以通过这种简单的替代品来制作。轻盈的无乳制品鞭打馅料是桌上生奶油的清爽替代品。一定要快点工作：你的厨房和设备越冷，你的生奶油就越好.

3.在桌子上使用童年照片而不是名片.

厨师J.J.约翰逊有一种有趣的方式来告诉朋友和家人在哪里坐下：不是使用名片进行场所设置，而是将每位客人的童年照片放在他或桌子上。每个人都把他们童年的记忆和桌上的食物作为共同点，让对话流畅！它总是很受欢迎!

忘记鲜花：用新鲜的秋季食材摆好桌子.

“我个人并不喜欢大型的，过于顶级的中心件;他们占用了太多宝贵的空间，通常尺寸会导致试图与桌子对面的人进行对话，”Laura Vitale说。 “我喜欢用点点滴滴的真正食材装饰我的餐桌，这些食材不仅看起来很节日，而且价格也很便宜。小圆形的浅花瓶里装满了新鲜的蔓越莓和无味的蜡烛是如此美丽，迷你葫芦和南瓜在整个桌子上散落着食物拼盘之间非常喜庆，每个餐桌上都有一枝新鲜的迷迭香和鼠尾草，让他们从美妙的秋天气味中获得美味佳肴。这就是我的餐桌设置。“

5.有额外的酸果蔓酱吗？做蔓越莓冻糕.

你想要为Lucinda Scala Quinn的蔓越莓冻糕制作额外的蔓越莓酱。您只需要一些生奶油和格兰诺拉麦片.

Lucinda Scala Quinn的蔓越莓冻糕

配料：

奶油

加糖冷蔓越莓酱

格兰诺拉麦片

制备：

1.将奶油和蔓越莓酱混合在一起混合.

2. Dollop成parfait眼镜。撒上格兰诺拉麦片。重复几层.

6.用牙线切割完美的蛋糕片.

请确保它已经上蜡但是 不 亚当里奇曼说，有味道.

7.对于最后一分钟的甜点，做一个酥脆或蛋糕卷.

没时间做馅饼？主厨Matt Abdoo建议做一个苹果酥或南瓜饼卷（没有面团！）.

8.将两个馅饼合二为一.

当你可以在一个馅饼中吃两个馅饼时，为什么要选择一种馅饼呢？厨师埃德·布朗建议用南瓜饼混合物中间填馅饼，烘烤，冷却，然后用山核桃馅饼填充剩余部分，再次烘烤.

9.吃剩的酒吗？让感恩节桑格利亚!

你收到了很多额外的葡萄酒作为礼物？让Donatella Arpaia轻松感恩节桑格利亚汽酒：

10.使用冷却架轻松为您的馅饼制作格子条.

使用Jocelyn Delk Adams的黑客方法，而不是试图用格子顶饼来制作格子条：将冷却架压成一块铺开的馅饼面团;然后使用披萨刀沿着压痕切割均匀的条带.