Eis zum Abendessen! Fleisch, Gemüse machen ihren Weg in schmackhafte gefrorene Leckereien

Wir mögen alle nach Eiscreme schreien, aber in letzter Zeit scheint das Geschrei vom Esstisch zu kommen. Die neuesten Geschmacksrichtungen wie Chorizo-Karamell und Himbeer-Schinken könnten eher als herzhafte Mahlzeit als als süße Nachspeise serviert werden.

Amanda Cohens “Carrot Meringue Pie”: Versuchen Sie diesen Trend zu Hause

29. Mai 201403:38

“Ich mag die Ehe von salzig und süß und pikant und süß”, sagte Sam Mason von OddFellows Ice Cream Co. in Brooklyn. “Es gibt ein großes Segment von Leuten, die etwas Neues und Aufregendes wollen, das sie nie zuvor hatten oder nie für möglich gehalten hätten in Eiscreme-Form, und ich möchte diese Leute herausfordern, es zu versuchen.” Er fügte hinzu: “Wenn sie es tun, lieben sie das Produkt.”

Bei Mason’s findet man fast immer Miso-Cherry, einen reichhaltigen Geschmack, süß mit der Frucht, aber leicht salzig mit einem Umami-Kick aus dem japanischen Miso, und Chorizo-Caramel, ein Eis, das perfektes Karamell mit würzigem Fleisch verbindet Qualität der mexikanischen Chorizo.

Mason ist nicht allein in der Fleisch-Eis-Trend. Salt and Straw in Portland, Oregon, serviert einen schwarzen Himbeer- und Räucherschinken-Geschmack sowie herzhafte vegetarische Optionen wie Birne mit Blauschimmelkäse und Ziegenkäse mit Habanero und Marionberry.

Sogar Fisch findet einen Weg in den Nachtisch. Obwohl die Kombination aus Meeresfrüchten und Eiscreme selten ist, finden Sie sie in der Grand Central Oyster Bar in Manhattan, wo der Konditor Januz Noka ein Seeigel-Eis herstellt. Die ursprüngliche Idee, Seeigel, oder Uni, in eine Nachspeise zu verwandeln, kam, als Noka und Küchenchef Sandy Ingber auf der Suche nach einer Süßigkeit an ihrem Heiligabend Fest der Sieben Fische waren. “Es klingt seltsam, Seeigel in Eis, aber die Leute lieben es”, sagte Noka.

Morimoto Philadelphia hat auch ein einzigartiges Eis auf der Speisekarte, und während Noka sagte, dass sein Dessert einen cremigen, asiatischen Geschmack mit einem Hauch von Meer hat, akzentuiert Morimotos Konditor Thomas McCarthy den Geschmack mit Buttertoffee. Uni schmeckt vielleicht wie Butter aus dem Meer, aber es ist nicht so einfach zu verarbeiten wie sein Milchprodukt. Um es in sein Eis zu integrieren, zerkleinert Noka es mit etwas Milch, um es zu glätten, bevor es in die Mischung eingemischt wird.

Abgesehen von Fleisch, Gewürze wie der alte Balsamico-Essig in Gelato (Rezept unten) von SD26 in Manhattan, und viel Gemüse haben ihren Weg in Eis. Gurney’s auf Long Island begann mit dem Verkauf von Gazpacho, Sellerie und Gurken-Sorbets, die allesamt von der Desserts That Matter und ihrem Rezeptentwickler Malcolm Stogo hergestellt wurden, einem Eiscreme-Experten, der seit über 40 Jahren in diesem Geschäft tätig ist. Die Idee, ein Gazpacho-Sorbet zu machen, kam nach seinem x-ten Smoothie.

“Wir entdeckten, dass der Geschmack in den Smoothies in Sorbet oder Eiscreme übergehen würde …”, sagte Stogo. “Es ist überhaupt nicht süß, es ist sehr schmackhaft, da du das Gemüse probieren willst.”

Um diesen Geschmack zu erhalten, nimmt Stogo Stücke von frischem Gemüse wie Gurken und Paprika und tränkt sie etwa acht Stunden lang in Zucker, um sie weicher zu machen und sie einfach gefroren zu essen. Anschließend mischt man sie mit einem Tomaten-Sorbet, Chilipulver, Olive Öl, Balsamico-Essig und Avocado. Das Ergebnis ist ein erfrischender Leckerbissen, der genau wie die kalte Suppe schmeckt, nach der er zubereitet wurde.

Sie können auch Gemüse im Gotham Bar & Grill in Manhattan finden, wo Küchenchef Alfred Portale ein Rucola-Eis kreiert hat (Rezept unten), und an der Minikette Jeni’s Splendid Ice Creams, wo Besitzer Jeni Britton Bauer Eis mit Saison anbietet Bier, Sonnenblumen- und Leinsamen und Parmesan-Zucchini. In San Francisco bietet Humphry Slocombe ein Hibiskus-Rübensorbet, Karotten-Mango und eine Mischung aus schwarzen Oliven mit Erdbeeren an.

Obwohl wir nicht feststellen können, warum wohlschmeckende Aromen in letzter Zeit beliebter geworden sind, scheint es, dass Eiscreme und Sorbet sich für Experimente eignen und zu Hause leicht zu machen sind. Probieren Sie die Rezepte unten aus oder werfen Sie etwas Neues in den Mix, wie es die Hausköchin Stephanie Teuwen getan hat. “Ich hatte Gurken und Sellerie vom Greenmarket und dachte darüber nach, Alkohol hinzuzufügen, um Trou Normand zu probieren”, sagte sie und beschrieb, wie ihr Gin und Selleriesorbet entstanden ist. “Ich wollte ein erfrischendes Sorbet zwischen einem Hauptgericht und einem Dessert für eine Sommer-Dinnerparty mit Feinschmeckerfreunden. Es hat meine Gäste überrascht, und wir haben es alle genossen.”

Im Alter von Balsamico-Eis

Mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Matteo Bergamini von SD26

Macht 8 Portionen

Zutaten:

• 1 Liter Vollmilch
• 1 Tasse Sahne
• 2 Teelöffel Eiscreme Stabilisator
• ¾ Tasse und 1 Esslöffel Zucker
• 3 ½ Unzen Dextrose
• ¼ Tasse Aceto Balsamico tradizionale oder gereiften Balsamico-Essig

Richtungen:

1. In einem Topf mit schwerem Boden die Milch und die schwere Sahne weich kochen lassen.

2. In einer separaten Schüssel den Stabilisator, den Zucker und die Dextrose vermischen und nach der Zugabe in die Milch geben.

3. Die Mischung zum Kochen bringen und im Eisbad abkühlen lassen.

4. Sobald abgekühlt, fügen Sie den Balsamico-Essig hinzu.

5. Füllen Sie eine Eismaschine mit der Mischung und drehen Sie sie entsprechend den Anweisungen der einzelnen Einheit. 6. Wenn Sie fertig sind, schöpfen Sie in Schüsseln und garnieren Sie mit etwas Balsamico-Essig und Ihrem Lieblings-Waffelplätzchen.

Rucola Eiscreme

Mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Ron Paprocki von Gotham Bar & Grill

Für 8-12

Zutaten:

• 4 Tassen plus 2 Esslöffel Milch
• 7 Unzen Rucola 
• 1 1/4 Tassen Zucker
• 2/3 Tasse Sahne
• 1/4 Tasse Esslöffel Butter
• 1/4 Tasse Esslöffel fettfreies Milchpulver

Richtungen:

1. Milch und Rucola vermischen und in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze bräunen.

2. Vom Herd nehmen, abdecken und eine Stunde ziehen lassen.

3. Den Rucola mit einem Stabmixer in die Milch geben und abseihen und den Rucola wegwerfen.

4. Messen Sie die infundierte Milch und fügen Sie gegebenenfalls zusätzliche Milch hinzu, um sie wieder auf 4 1/5 Tassen zu bringen.

5. Die infundierte Milch in einen mittelgroßen Topf geben und auf 120 ° C erhitzen.

6. Milchpulver und Zucker vermischen und in die infundierte Milch geben.

7. Fügen Sie schwere Sahne und Butter hinzu.

8. Weiter erhitzen, bis 185 F für 2 Minuten erreicht ist, vom Herd nehmen und abkühlen.

9. Inhalt in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie für 12 Stunden vor dem Ende in Eismaschine abkühlen lassen.