Craving perfect brownies? Přiveďte vědu do sporáku

Věděli jste, že je chyba úplně sklidit mouku při výrobě sušenky? Pokud tak učiníte, vytvoří se lepek a příliš mnoho lepku způsobí, že vaše husté a žvýkací sušenky jsou při pečení příliš světlé a vzdušné. Místo toho byste měli skládat brownies, dokud nejsou zbývající pruhy mouky, abyste mohli být pozitivní, že nejsou překročeni.

Hladíte za vědecky zdravější kulinářské know-how? Najdete ji v nové kuchařské knize Cook’s Illustrated “The Science of Good Cooking”, kterou vydali vydavatelé americké kuchyně a Guy Crosby, Ph.D. Zde jsou recepty pro žvýkané sušenky a klasické sušenky z nové knihy.