Вашият омар е фалшив? 5 начина да разберете дали вашата храна е реална

Преди да отпуснете големите долари на фантастична вечеря на омари тази уикенд на Валентин, може би ще искате да се излеете на малко морско биология и да проверите нашите съвети как да се уверите, че получавате истински омар.

Вътрешно издание наскоро публикува доклад, който обвинява няколко ресторанта в цялата страна, че използват евтини заместители на морски дарове в така наречените ястия от омар. Ястия от 28 ресторанта бяха изпратени в лаборатории за тестване на ДНК; 35 процента от пробите показват евтини заместители на риба, като меджид и пикша.

Например, тестът на лозата “Салата на салата” в “Нейтън” в Кони Айлънд, Бруклин, показва, че месото е мед, евтина риба. Обяснила е група, която говори от името на ресторанта Вътрешно издание че рецептата е комбинация от морски дарове, включваща омар и меджид. Друг тест за равиоли от овес от ресторант в малката Италия в Ню Йорк намираше само сирене без наличие на омар; мениджърът не желае да коментира шоуто.

Когато се анализираше бисерът от Омар, Вътрешно издание съобщава, че две от три чаши от веригата Lobster Bisque съдържат смес от омар и лонгостино, а един съдържа само лонгостино. Изданието “Inside Edition exposé online” гласи: “Една извадка включваше само лонгостино, по-евтини морски дарове, които са по-близки до расисткия раци, отколкото омари …” Не съвсем вярно: langostino е вид омар, потвърждава Боб Байер, изпълнителен директор на Омар Институт и професор в Университета в Мейн.

Веригата оспорва обвинението, че супата не съдържа омар, наричайки го “късмет на черпака”. Говорител на “Червения Омар” каза на TODAY.com, “Не сме доволни от това как историята беше покрита – това беше подвеждащо. Вътрешно изданиетест, където откриха една чаша биск, съдържаща само лонгостино омар. “Все пак, в светлината на Вътрешно издание историята, веригата планира да преразгледа менюто, за да заяви, че биск съдържа както мейнски омар, така и лонгостинов омар.

За да бъдеш справедлив, червеният омар поддържа прозрачност за използването на различни видове ракообразни, включително северноамериканските, мейнските, лонгостиновите и скалните омари, а менюто му е относително ясно в повечето случаи – настоящият специален Lobsterfest се нарича “Langostino Lobster – Наоколо тилапия със сос от гъбен крем.

Докато Вътрешно издание докладът направи някои очи откриване открития, няколко разговори с топ рибари, готвачи и омари експерти разкриват, че въпросът е по-сложен. “В историята, която беше изведена наяве, има два отделни въпроса”, казва Бартън Сийвър, директор на програми за здравословни и устойчиви храни в Харвардското училище по обществено здраве и бивш главен готвач. “Първият въпрос е, че има десетки видове омари, така че въпросът за” истинският “омар може да бъде объркващ. Втората е, че вечерящите не разполагат с достатъчно информация.

Ако обаче прочетете внимателно менюто си и зададете на вашите сървъри правилните въпроси, можете да се уверите, че поръчвате добрите неща. За да бъдете по-информиран потребител на омар, независимо къде ядете, ето как да разберете дали ядете истински омар:

1. Изберете ястия, където омарът е просто подготвен

Помислете си по този начин: Ако имате суха на възраст, захранвана с трева пържола, вероятно няма да го раздробите и ще го направите в сладки Джоус. Същото важи и за горски омар. “Удивителната сладост, която поставя меча омар извън братята си от миди, е фина и трябва да се консумира със сосове и превръзки, които допълват месото, а не да го надделяват”, каза Мат Джин от EVO Kitchen + Bar в Портланд, Мейн и готвачът на годината на овчарския омар 2015 г. “Потърсете обикновени ястия, които позволяват на продукта да блести.”

2. Ножовете са добър знак

Ако видите голям, червен непокътнат нокът с дължина от поне 2 до 3 инча, тогава шансовете са доста добри, че имате истински омар, който е от Мейн или от Европа. Но има десетки видове омари и много разновидности, които не наподобяват един на друг. Langostino омари са малки и изглеждат по-скоро като скариди. Дървесни или скални омари от Северна Каролина, карибски остри омари, австралийски скални омари, Нова Зеландия скални омари нямат нокти, но опашките им се смятат за деликатес. Ако опашката месо се сервира в много големи парчета, това също е добър показател, че получавате истинската сделка.

3. За равиоли, салати от морски дарове и бискви, всички залози са изключени

Точно както има “механично отделено пиле”, има “мляно месо от кайма”, направено от предене на черупките от омар и извличане на месо от части като краката, казва Байер. В зависимост от вашата гледна точка, това не е всичко лошо – това е по-малко разхищение – но нека се изправим пред него, не е вероятно да получите тези сочни нокти и опашки в овощни равиоли. “Бих избягнал да поръчам елементи от менюто с месо, нарязано на малък, освен ако не сте на сериозна кулинарна дестинация”, казва Джин.

4. Потърсете думите “Maine lobster” в менюто

FDA изисква ресторантите да обозначават какъв вид омар използват, казва Seaver, но думата “омар” все още представлява цял набор от опции. Ние мислим за мейнския омар като връх на лукса заради добра причина: “Омарите от мейн се вкусят толкова добре, защото водата на държавата е толкова девствена”, казва капитан Джон Николи, експерт по омар, лектор и водач на лодка. Брегът е практически свободен от индустрията и е също приемник за полярните течения, които носят по-студена, по-кислородна вода, натоварена с хранителни вещества като крил и планктон, казва той. Той също има много скали, където омари обичат да живеят.

5. Ако изглежда твърде евтино, за да е истина, вероятно е

Ако сте в Мейн или на друго място, където лозята са изобилни, истинските омари ще бъдат евтини в сравнение с останалата част на страната. “В противен случай, добре изберете местоназначението си за хранене”, казва Джин. “Много от тях се свеждат до хранене в реномирани учреждения и готвачи, които готвят с целомъдрие и грижи. Прочетете рецензиите и разберете стойността, която готвачът на ресторанта поставя върху избора на съставки.”