Горещ шоколад, какъвто никога не сте опитвали

Изглежда, че горещият шоколад трябва да бъде кодиран в нашата ДНК. Той е бил наоколо, преди маите (които го пиеха студено), и това се превърна в напитка на Montezuma по избор и след като се отправи път към Испания, беше запазена голяма тайна за повече от 100 години. Но е трудно да се пази една тайна толкова възхитителна, както и когато новината за този великолепен отвара се разпространи в останалата част на Европа, тя се превърна в ярост. Появи се нов труден европейски метод за приготвяне на горещ шоколад; това включваше бръснене на твърдия шоколад и готвенето му в млякото, след което го накиснало дълго време (понякога през нощта), за да се получи богат, концентриран, зашеметен преживян горещ шоколад.

Светът се е променил завинаги (и уреждането на горещия шоколад е по-лесно) в началото на 19-ти век, когато Коенраад ван Хутен, холандец, изобретил машина за производство на какао на прах, която го прави изгодно за извличане и пускане на пазара на какао на прах. С настъпването на какао на прах, можете просто да затоплите вашето какао на прах за кратък период от време с малко мляко, добавете захар и бинго! Имахте горещ шоколад (който някои наричат ​​”горещо какао”). Имаше само един проблем, след това и сега: тази версия на горещ шоколад с какао на прах обикновено няма богатството и дълбочината на горещия шоколад, който прави старомодния шоколад.

Пропуснете до 1935: Този път чрез изобретателността на американците – особено на хората в Карамфил – приготвянето на гореща шоколад достигна върха на лесната подготовка. Карамфил, възприемаше, че натоварената, съвременна домакиня не е имала дори време да кипне млякото си, да добави какао на прах, да измери захарта и да я разтърси заедно. По този начин се открива Instant Hot Chocolate Mix (пълна с какао на прах, захар, сухо мляко на прах и други вещества, предназначени да сгъстяват и стабилизира продукта). Горещият шоколад се превърна в абсолютен момент: Разбъркайте сместа с гореща вода. Сервирайте. питие.

Карамфилът е улеснил милионите да се насладят на горещ шоколад, популяризирайки “микс”, който не изискваше други съставки. От другата страна обаче продуктът на Карнация учеше милиони американци да не очакват нещо като неприятното усещане за усещане за неблагодарност, което олимеските, маите, ацтеките и по-късно съвременните европейци очакваха

После, напоследък, горещият шоколадов свят се промени още веднъж – и тази промяна за мен и за всеки домашен потребител на горещ шоколад може би е най-важният от всички. “Новата вълна” от горещ шоколад пристигна. Тайната на тези “нови вълни” смеси е в съставките. Много от смесите са смеси от какао на прах и фино нарязани бита от шоколад. Другите са шоколад, или почти целия шоколад – предварително обръснат за вас, стабилен в рафтове, нарязан, така че шоколадът е готов да готви бързо. Някои от тях съдържат сгъстители и други добавени вещества, които подобряват текстурата на горещия шоколад, понякога го превръщат в кадифе, понякога повишават пенливостта. И в някои от тези шоколадови бонбони ще намерите и аромати на основната лига, съставени от висококачествени съставки – всичко от традиционния шоколадов микс от ванилия до много по-екзотични допълнения

Тези горещи нови продукти са сложни, концентрирани, рисувани рифове на формула “Карамфил”: Те са супер смеси, които изискват да добавите нищо повече от течност, а най-доброто от новите миксове добива горещ шоколад, който е там с това старомоден, ръчно обръснат горещ шоколад в европейски стил. Какъв е моментът да бъдеш любовник на горещ шоколад!

Космическият, променящ живота си горещ шоколад:

Л.А. Бърдик Горещ шоколад, тъмно:

–Цена: $ 11.00 за 12 oz. чанта с малка мишка

-24,00 лв. За чанта за пълнене от 2 лири

-58,00 щ.д. за 5 тона чанта за пълнене

Това е ултра-ултра-извънредно страхотен, ум-разпенващ шоколад!

Тормовият шоколад L.A. Burdick, Dark Mix, е направен само от шоколад, нищо друго – груби къдрици и бръснене и удари от ултра-премия шоколад. Ако го приготвите с вода, ще бъдете размесени от количеството космически шоколадов вкус тук: Вкусва като плодов, най-висококачествен южноамерикански шоколад – вин, екваториална джунгла, с много киселини и много стягане, точно като течна версия на шоколад на плодоносно ядене. Тя е само леко сладка, а някои може да намерят водната версия прекалено строга. Любимата ми версия всъщност се прави с мляко – точно както препоръчва пакетът (съотношението се изразява в теглото, но не забравяйте, че 3 унции от сместа са равни на около 1/2 чаша). Не знам защо се случва следното, без други съставки в сместа, но млекообразният горещ шоколад става съблазнително дебел и кремообразен. Млякото, разбира се, намалява стипчивостта и киселинността на шоколада, но повечето ще открият, че това е хубаво нещо, защото в този микс има толкова много концентриран шоколадов аромат, че многото истински вкус (всъщност точната сума) все още идва в млечната версия.

Тук има само две недостатъци, на които трябва да ви предупредя. От една страна, Бърдик казва, че “не са съвсем същите две партиди” – риска, който винаги приемате при занаятчийското производство, така че нямам гаранция, че вашият микс ще бъде точно същият като моя. (Планирам да реорганирам безкрайно, ако това ви каже нещо). На второ място – и по-сериозно – не всеки ще поздрави това като крайната чаша горещ шоколад. Това не е “класически” горещ шоколад, ако сте израснали с Carnation, Nestle’s и др. Всъщност това е единственият горещ шоколад, който вкусих, че няма нищо общо с тези продукти. Един дегустатор го нарече “ресторант с три звезди шоколадов сос, маскиран като горещ шоколад”, и мисля, че това е почти прав.

Продуцент: Л. А. Бърдик

800.229.2419 (тел)

www.laburdick.com

Магазин за дребно:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (тел)

(За пълни дегустации и поръчване на информация за другите горещи шоколади и какао на прах David Rosengarten обсъжда “Днес”, моля посетете неговия уеб сайт на адрес: www.davidrosengarten.com)

Как да си направим стар шоколад от самото начало

Аз съм голям конвертирай сега в новата вълна горещи шоколадови миксове, но едно от нещата, които предизвикаха интереса ми към горещ шоколад, бяха пътуването през Европа. Там, на много места могат да се видят невероятни чаши старомоден горещ шоколад, направени от решетка на шоколада. Така че не можах да завърша тази история, без да ви дам начин да направите своя у дома традиционен шоколад в европейски стил. Следващият голям въпрос е: кой шоколад да използвате? Опитах няколко различни “блок” шоколадови бонбони в проучването на тази рецепта и установих, че моят стар фаворит за ядене и хляб, Ел Рей от Венецуела, е любимата ми и за горещ шоколад.

Дейвид Розенгартен е главен редактор на доклада Rosengarten. За повече информация посетете уеб сайта му на адрес: www.davidrosengarten.com