13 съвета за готвене и трикове за правене на най-сочните, вкусни свински котлети

13 съвета за готвене и трикове за правене на най-сочните, вкусни свински котлети

Ако някога сте опитвали (и не успяхте) да готвите най-сочните, най-добре дегустиращите се свински пържоли, първото нещо, което трябва да направите, е да се откажете от всякакви понятия, които може да имате за свинското месо, като “другото бяло месо” мазнините-фобия на 80-те години.

“За мен, една тънка свинска котлет е най-тъжното възможно нещо”, каза Самин Носрат, учител по готварство и автор на печелившата награда на “Джеймс Бърд” готварска книга “Сол, мазнини, киселини, топлина: овладяване на елементите на добро готвене”.

Залейте свински пържоли и ананас на Al Roker за Мемориалния ден

May.26.201703:16

“Предизвикателството на онези крехки разфасовки [като свинска кошница] запазва тази нежност, след като ги приготвите”, обясни Носрат. “За да направите това, вие искате да се поставите за успех и първото нещо, което трябва да направите, е да купите най-малкото половинки, които можете да намерите.”

Nosrat сподели 12 съвета за задължителни неща (и това, което никога не трябва да правите!) За бране и готвене на най-добрите свински пържоли, които ще искате да правите – и да ядете – отново и отново.

1. Купете мраморна котлет.

Вече знаете, че не искате постно кълцано свинско месо, но не искате просто стари мазнини, когато става въпрос за пържоли. “Вярвам, особено в месото, че мазнината е вкус”, каза Носрат. – Но в месото има различни видове мазнини. Когато търсите свинско месо, вида на мазнините, върху които да се съсредоточите, е интрамускулната мастна тъкан – разнообразието, което е отговорно за мъркането. Nosrat каза, че можете да потърсите порода свиня, известна с мъркането си (нещо, което може да намерите на пазара на земеделски производители или специалист месар), или просто като отидете на месаря ​​в магазин за хранителни стоки и поискате много мраморни свински котлети.

2. Костюмът е най-добрият.

Обезкостените свински котлети често идват от края на свинското месо, което е по-малко тлъсто, така че Nosrat препоръчва да се избират костингови свински котлети, по-специално пържоли от типа “кост”. “Онези, които са специално на T-Bone вид са от частта на слабината, която е наистина най-flavorful”, каза тя.

клен Glazed Pork T-Bone Chops with Butternut Squash Purée
Вземи рецептата

Ябълковидни пържени картофи с пюре от карфиол с пюре от тиквичка

Райън Скот

3. Проверете цвета.

Когато избирате свински котлети, потърсете тези, които са розови, а не бледо розови. “Месото на Палер е знак, че идва от една от по-силно отглежданите породи, които са за добив на повече месо общо и не непременно с най-висококачествено месо”, каза Носрат. – Значи искаш нещо, което да има розово розово, а не нещо бледо.

4. Изберете качество за количество.

За тези, които се притесняват да ядат прекалено много мазни храни, Nosrat постави този въпрос: “Ами ако ядем малко по-малко свинско месо и изберем по-добро качество?” Тя добави: “Винаги съм абсолютно предпоставка да търся биологично свинско месо или поне от ферма, където знаете, че животните са били лекувани добре.”

Съществуват и доказателства, че свинете, които са били хуманно повдигнати, вкусват по-добре. Така че, докато тази паша, отглеждана на грозде, може да струва повече от обикновена супермаркет, малкото от това ароматизирано мраморно месо минава дълъг път.

5. Солете месото предварително.

Nosrat каза на TODAY Food, че едно от най-важните неща при готвенето на каквото и да било месо го осолява добре преди готвене, така че солта има време да проникне в месото. Това ще го направи по-ароматно и ще помогне да се омекне месото. Например, тя препоръчва да сол цялото пиле цял ден предварително преди готвене, но свински пържоли изискват много по-малко време.

“Хубавото за свинското месо е, че те са доста малки, така че не мисля, че трябва предварително да мислите, че правя за по-големи парчета месо, като свинско рамо или цялото пиле”, каза тя , “Тъй като свинският котлет е малка и нежна храна, соленето може да бъде навсякъде от 20 минути до два часа.” Що се отнася до колко сол, това вероятно е повече, отколкото си мислиш. “Размерите на солта ще варират в зависимост от вида сол, който използвате, но за повечето хора това е повече, отколкото сте свикнали”, каза Nosrat.

6. Помислете дали да направите саламура.

Докато просто осоляването на свински пържоли е достатъчно, ако имате достатъчно време, помислете за нарязване на пържоли, за да им помогне да запазят влагата си, когато ги готвите. Салатът е просто разтвор на сол, захар и понякога добавя подправки, разтворени във вода. “Това не е задължително да бъде това голямо производство, където измервате всичко и претегляте всичко – това е просто въпрос на даване на месо известно време да абсорбира малко вода и да абсорбира малко сол и захар, за да може да се ароматизира по целия път, “Обясни Носрат. Ако се занимавате със саламура, тя препоръчва да се позволи на котлите да седнат в разтвора навсякъде от четири до осем часа. “Но ако нямате време да направите това, дори да ги осолите и да ги оставяте да седнат на тезгяха в продължение на 20 или 30 минути, е достатъчно голяма част от тази сол да се настани вътре и да остави част от тази омаловажаваща работа да се случи ,” тя каза.

саламурено Pork Chops with Grilled Asparagus and Corn Salad
Вземи рецептата

Обвити свински пържоли с аспержи на скара и царевична салата

Джером Грант

7. Никога не добавяйте студено месо в горещ съд.

Nosrat подчерта, че е важно да се уверите, че вашите пържоли не са студено право, преди да ги готвите. “Бих казал, че най-важното е да приведете месото си на стайна температура, преди да започнете готвенето”, каза Носрат. “Ако все още са в хартиената хартия, отделете ги, разстийте ги, така че те да се затоплят по-бързо, защото ако е студено отвътре, какво ще се случи е, че външността ще изсъхне напълно и препечена, Вземи вътре готвене. “

Тя каза, че типичен кокал, който е с дебелина 1 ½ инча, ще отнеме около 30 минути, за да стигне до стайна температура. (Ако сте нарязали пържолите, извадете ги от разтвора и ги разстелете на чинията на гишето, за да стигнете до стайна температура, тъй като охладеният разтвор ще ги охлади. След това ги изсушете преди да ги приготвите.)

8. Винаги подгрявайте тенджерата или грила.

Докато Nosrat каза, че е по-вероятно да готви свински пържоли в тиган (тя обича да използва чугун), отколкото на скара, един метод не е по-добре от другия. С двата подхода е важно да се подгрява и след това да се поддържа температурата на постоянно средно високо ниво, докато готвите пържоли. Тъй като прибавянето на пържоли ще понижи температурата на тигана, ще загрее тенджерата до малко по-високо от средно-високо, след което бързо ще го свали до средно-високо, след като добавите пържолите.

9. Добавете малко масло.

Въпреки че може да изглежда като overkill да добавите мазнини към тигана, когато се готви мастно месо, използването на малко масло е от решаващо значение за правилното кафяво и дори готвене, така че Nosrat препоръчва добавяне на малко количество масло в предварително загрята тен точно преди добавянето котлите. (Ако скачате, просто разтривайте малко масло върху пържолите, преди да ги поставите на скара.) “Въпреки че готвите нещо с много количество мазнини върху него, вие също така искате да сте сигурни, че имате хубаво тънка слой масло там, защото ако поставите топлината директно върху метала, той ще получи неприятни белези на горене “, обясни тя. В противен случай месото “няма да се оперира равномерно”. Що се отнася до най-добрия вид масло, Nosrat каза, че избира вида масло, което използва, на базата на кухнята, която готви,.

Тези пържоли за еднокърджет са идеалното решение за вечеря

Nov.03.201601:29

10. Оставете го да се движи за максимално изглаждане.

След като започнете да готвите пържолите, не ги докосвайте, докато не започнат да се кафят и да се освободят от тигана, което отнема две или три минути. След това започнете да премествате пържолите наоколо в тигана. “Има много различни начини на мислене, когато става въпрос за получаване на красиво оцветяване отвън – аз съм вярващ в никога да не остана неподвижен”, каза Nosrat. Причината да се държи месото е да се омазнява колкото е възможно повече повърхността на месото (и не забравяйте мазнината!), Тъй като “кафето е вкус”.

В допълнение, Nosrat обясни, че нито тенджера, нито горелката са напълно равномерни, така че придвижването на месото ви позволява да го готвите по-равномерно. И забравете “международната мания” с маркировки за грил, посъветва тя. “Маркировката на грил е такава загуба на вкус”, казва тя. – Ако имате маркировки за грил, това означава, че целият ивици от вашата храна не са правилно кафяви. След като котлето е добре изгладено от едната страна, което трябва да отнеме около пет или шест минути върху средно висока температура, я преобърнете.

11. Запознайте се с признаците на справедливост.

Щом котлето ви е добре омазнено от двете страни, започнете да го тествате за справедливост. USDA препоръчва готвенето на цялото свинско месо да достигне вътрешна температура от 145 градуса, но Nosrat (който предпочита кой се храни на средно-средно-рядка страна) е посъветвал, че е по-добре да го приготвите малко, защото ” малко повече за вашия вкус. ” Докато можете да спасите нелекуваното месо, като го хвърлите обратно на печката, не можете да върнете суха котлет.

За да изпробвате безумието, главният готвач каза, че няма “срам” при рязането на котвата, за да проверите, защото е по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате. Nosrat каза, че вашата крайна цел е да имате вкусна храна, така че не се чувствайте зле, ако трябва да се набиете няколко дупки в месото си, за да стигнете до там. “Хубавото е, че това също е просто свинско месо. Ако го объркате, може да опитате отново следващата седмица!”

Свинско Chops with Sweet and Sour Glaze
Вземи рецептата

Свински котлети със сладко-кисел гланц

Чунгх Рей

11. Нека да почива.

След като извадите месото от тигана, оставете го за около пет минути. “Аз съм абсолютно вярващ в почивката”, каза Носрат. “Това просто прави всичко по-добро.”

12. Нарежете върху пристрастието.

“Това е толкова особена и непривична, но мисля, че начина, по който изрязвате месото, ще повлияе на нейната текстура, когато го ядете, и затова съм голям за нарязването на зърното”, каза Носрат. Тя също така обича да отреже отклонението (под малък ъгъл). – Мисля, че е малко по-красива – каза тя. – Имаш по-големи филийки. Мисля, че те са по-малко дъвчащи, когато го правиш по този начин.

13. Облечи го

– Не ям нищо без подправки – каза Носрат. Нещо киселино, като например винегрет или чили, ще предложи “известно облекчение от богатството на свинското месо”.

.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

90 − 80 =

Adblock
detector