Празнувайте празника на седемте риби с тези италиански ястия

Празникът на седемте риби е традиционна италианска вечеря на Бъдни вечер, където разбира се, разбира се, предлага вкусни и луксозни ястия от морски дарове. Тук ресторантът на Сал Скогнамило от “Пасти” споделя някои от любимите си.

Linguini Frutti Di Mare
Служи от 4 до 6

Съставки

• 3 супени лъжици зехтин
• 3 скилидки чесън, накълцани
• 1 28-унция може да слива с домати, със сок
• 1/4 чаша сухо бяло вино
• 1/2 килограм почиства каламари, нарязани на 1/2 инчови пръстени
• 1/2 килограм малка скарида, почистена и наполовина
• 16 глигани, изчистени
• 16 миди, почистени
• 1/4 чаша нарязан пресен босилек
• 1/4 чаша нарязан плосък листен магданоз
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• 1 килограм лингвини, приготвени на al dente

В голяма тенджера, отоплявайте маслото на средно пламване. Добавете чесъна и солта в продължение на 1 до 2 минути, докато меките и златистите. Грубо нарязайте домати и добавете сок към тенджерата. Добавете виното и каламарите и ги загрейте. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 25-28 минути, или докато каламари не се чувстват добре.

Вдигнете топлината в средата и добавете скариди, миди и миди към соса. Гответе го за около 10 минути или докато чакълът и мидите не се отворят; Изхвърлете всички, които не го правят. Разбъркайте в босилек и магданоз и гответе за още 2 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Поставете варени лингвини в купа за сервиране. Сложете сос и морски дарове върху макароните и разбъркайте.

Octopus affogati

Съставки

• 2 супени лъжици зехтин
• 4 скилидки чесън
• 1 паунда октопод (варено за 1 час)
• Сол и черен пипер, на вкус
• Нарязан Василий
• Сосове “Маринара” на Патси

Подправете зехтина и чесъна. Добавете октопод, сос, босилек и вода. Сварете и покрийте. Промивайте за 20 минути. Сервирайте се над лингвините. 

Каламари салата
Поддържа 4

Съставки:

• 2 килограма почистват каламари, нарязани на 1/2-инчови пръстени
• 1/3 чаша зехтин
• Сок от два лимона
• 2 ребра целина, нарязани на 1/2-инчови резени
• 20 гаета или калама маслини, отстранени ями
• 2 скилидки чесън, накълцани
• 2 супени лъжици фино смлян пресен босилек
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Пригответе голяма саксия с вода за варене и гответе каламари пръстените в продължение на 20 до 25 минути или докато не се направят. Изцедете и поставете в студена вода, за да се охлади за 15 до 30 минути. Изцедете и резервирайте.

В голяма купа комбинирайте маслото, лимоновия сок, целината, маслините, чесъна и босилека. Добавете охладените каламари пръстени и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус и охладете в продължение на поне 1 час, за да влеете вкуса. Сервирайте охладено или на стайна температура.

Печени каламари с нискомаслен зъбен камък

Тази рецепта е здравословна, защото е печена и не съдържа брашно. Той също така използва нискомаслена заквасена сметана вместо обикновена майонеза, намалявайки половината мазнина. 

Съставки

• 2 килограма почистват каламари, нарязани на 1/2-инчови пръстени
• 1/3 чаша зехтин
• 1 Лимон (за клинове)
• 2 яйца (за яйчен белтък)
• 1 чаша хляб

Нискомаслен зъбен тартар

Съставки

• 1/2 чаша нискомаслена сметана
• 2 супени лъжици сивкава пудинга Дижон горчица
• 2 супени лъжици каперси (изцедени и изплакнати)
• 2 стъбла от целина нарязани глоба
• 2 гарнитури (нарязани върхове, нарязани много добре) 

Предварително загрявайте фурната до 400 градуса.

Леко покрийте каламари с яйчен белтък и след това с хляб. В голяма незалепваща тава за печене, разбъркайте с много малко зехтин, за да покриете дъното на тигана.

Печете във фурната на 400 градуса за 7 или 8 минути. Превърнете каламари и печете още 3 минути.

Нискомаслен зъбен тартар: Смесете всички съставки заедно.

Скариди от дяволско
Служи 4-6

Съставки

• 1 паунд капелини тестени изделия (ангел коса), приготвени за опаковане посоки
• 3 чаши (24 унции), сосът на Патси Ди Дивово
• 1/4 чаша сухо бяло вино
• 1/2 чаша вода
• 1 до 1 1/2 паунда големи или много големи скариди, белени и разчленени 

В голяма тенджера, пригответе сос “Маринара” на Патси до кипене. Добавете вино, вода и скариди. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 7 минути. Сол и черен пипер, на вкус. Сервирайте върху макаронени изделия.

Пръстени бас мачкари
Служи за 4 души

Съставки

• 1/4 чаша зехтин
• 1/2 чаша вода
• 8 скилидки чесън нарязани на тънки
• 4 нарезни баси (по 8 унции)
• Сол
• Пипер
• Свеж босилек
• 1/4 чаша сухо бяло вино
• 12 oz. от варени домати

В голям солен тиган, който има дълбочина, задушете чесъна в зехтина, докато стане леко кафяво. Добавете филета и вода. Добавете доматите в чесъна и сместа с вода. Добавете бяло вино, сол, черен пипер, босилек. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри за около 8 до 10 минути, докато се приготвят филетата.  

Миди ареганата
Поддържа 4

Съставки

• 24 мида измити и почистени
• 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 чаша Сезон хляб трохи
• 1/4 чаша зехтин
• 2 лимона, всяка отрязана на клинове

Смесете мидите, изхвърлете половината черупки и поставете месото в останалите получерупки. Сезон с пипер.

Сложете филетата на хляб върху мидите и гладка с гърба на лъжица. Подредете мидите в един слой в тиган и промийте леко със зехтина, за да навлажнете.

Добавете ¼ чаша вода и готвенете, докато трохите за сладкиши станат леко кафеви, около 2 до 3 минути. 

Поставете фурната за печене – ако цялата вода е изпарена добавете още малко и се печете в продължение на 3-4 минути. Премахнете и сервирайте нагоре с лимонов жив плет. 

Планински милиарди
Поддържа 4

Съставки

• 1/2 чаша универсално брашно
• 3 големи яйца, леко пребити
• 1 чаша опитни трохи за хляб
• 4 филета от писия
• 1 чаша зехтин
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• 1 лимон, нарязан на клинове

Поставете брашното на голяма чиния, разбитите яйца в плитка купа, а трохите от другата голяма чиния. Леко покрийте пашата, после битите яйца, а след това и трохите от хляб.

Загрейте маслото в голям тиган до температура на изпичане 375ºF. Запържете филетата на камбана един път, за 4 минути или докато се приготвят. Изцедете върху хартиени кърпи. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте с лимонови клинове.