Národa spotřebitelů, kteří hledají špičku v oblasti zdraví, obdrželi čepele mixéru.
Američané, kteří se pokoušejí napustit více ovoce a zeleniny do své stravy, se vydali na hladké a šťavnaté záludky. Existuje dokonce i nová kategorie produktů, “osobní mixér”, který zaznamenal v uplynulém roce pouze 17procentní růst. Má menší protiběžnou stopu než tradiční model ve stylu KitchenAid a sportuje menší kontejner, kontejner 3,5 nebo méně, který se často zdvojnásobuje jako běžný pohár.
A proč ne? Po zapálení vaší řepy, potřísněte vaše kadeře a uděláte arašídy na prášek, tekuté jídlo může být výhodné. Namísto vaření, řezání a chompingu prostě jen zahlaďte a jděte.
Ale někteří tvůrci mixu také věří, že jejich produkty odemknou živiny, které vaše tělo nebude schopné dostat do jinak.
Jeden z nich, oblíbený “NutriBullet” od společnosti Capital Brands, říká, že mění běžné potraviny na “super potraviny”. Rozprašováním ingrediencí “na úrovni buněk,” výrobek tvrdí, že “uvolňuje životně důležité živiny, které by jinak zůstaly zablokované uvnitř ne-žvýkaných kusů jídla.”
Nedávno byl model společnosti Pro 900 označen jako “bezpečnostní riziko” společností Consumer Reports po tom, co čepel zařízení popraskal nebo zlomil dvě jednotky v testu odolnosti a zvýšil tak riziko náhodného požití. Právník společnosti Capital Brands nazval výsledky “zmatený” a poznamenal, že série 900 používají stejné břity jako předchozí verze mixéru, které prošly testy trvanlivosti Consumer Reports již léta. Mluvčí uvedl, že společnost bude vydávat odpověď na zprávu u Komise pro bezpečnost spotřebitelských výrobků.
Příručka NutriBullet mezitím říká: “Dokonce i když jeme zdravé potraviny, náš trávicí systém je nerozbíhá natolik, aby uvolnil celé spektrum vitaminů, minerálů a fytonutrientů, které obsahují.”
Nejsou sami. “Ořechy například procházejí přes tělo”, když se normálně jedí, říká Jennifer McCabe, generální rada společnosti Euro-Pro, výrobci řady mixérů NutriNinja.
Výkonný ředitel společnosti Vitamix, jehož směšovače pro domácnost mohou vydrží až 449 dolarů, řekl Businessweek, že jeho směšovače jsou “teoreticky … zdravější pro vás, protože emulguje rostlinnou hmotu více, než vaše zuby dokáže žvýkat”.
Teoretická možnost ano, říká Marion Nestleová, profesorka na katedře výživy, potravinových studií a veřejného zdraví na univerzitě v New Yorku. Ale řekla, že neexistují dostatečné důkazy, které by prokázaly, že jídlo, které je rozmícháno v mísiči, vede k tomu, že tělo je metabolizováno více živin, a pokud je podáváno na talíři.
“Ach prosím, to je to, proč jsou zuby,” řekla Nestlé.
Odborníci na výživu uvádějí, že lidé, kteří utrpěli ozařování krku, trpěli trávicími podmínkami nebo jinak nebyli schopni přijímat pevné potraviny, by mohly těžit z pohodlí mixéru. V těchto případech je však hlavním přínosem mixéru jako prostředek ke zpracování potravin, spíše než k transformaci samotných potravin.
Není to tak jednoduché, jako rozbíjení buněčných stěn, uvedla odborka na výživu Stanfordské univerzity Jo Ann Hatterová. Co ve skutečnosti rozbíjí vazby mezi molekulami potravin jsou trávicí enzymy ve vašem žaludku.
“Kdybychom potřebovali takové druhy čepelí, měli bychom ty v našem trávicím systému,” řekl Hattner.
Žádná ze společností neposkytla na požádání originální výzkum, který ukázal, že jejich specifické mixéry nabízejí přínosy pro zdraví před jídlem s jídlem. Ale Colin Sapire, generální ředitel Capital Brands, tvůrci NutriBullet, poslal několik souvisejících studií ze spisů své společnosti.
Jedním z nich je “Potravinová mikrostruktura ovlivňuje biologickou dostupnost několika živin” (PDF) publikovaných v peer-reviewed Věstníku potravinářské vědy, studovali výsledky dalších studií. Zjistil, že narušení “potravinové matrice” může zvýhodňovat nebo bránit jejich výživové odpovědi in vivo [v těle]. “
Neexistuje žádný “Neo” v potravinářské matrici, ale ve vláknitém roštu jsou suspendovány živiny. To je to, co dává mrkve svůj tvar a udržuje ji z toho, že je jen oranžová louže.
“U mrkve získáte více beta-karotenu, pokud jsou mechanicky převedeny do šťávy, než kdybyste je žvýkali,” napsal studijní spoluautor José Aguilera, profesor specializující se na potravinářské inženýrství na Papežské katolické univerzitě v Chile. “Většina živin je uvnitř buněk, které musí být rozděleny pro jejich uvolnění a náš trávicí systém (masticace + trávení) není plně účinný při tom.”
Společnost NutriBullet Sapire rovněž citovala nepublikovanou studii z roku 2008 na University of Toronto, financovanou společností Vitamix, že vysokovýkonný mixér má za následek menší velikost částic než standardní kuchyňský top-mixér nebo žvýkání.
“Buněčné stěny jsou malé kapsle, které tvoří rostlinný materiál,” uvedl studijní autor Cryil Kendall, profesor na katedře výživových věd na univerzitě v Torontu. “Pokud nenarušujete buněčné stěny, naše enzymy nemohou rozbít buněčné stěny a živiny uvnitř těchto kapslí nejsou přístupné.”
“Pokud máte více narušení buněčné stěny, měli byste mít k dispozici více živin,” řekl.
Tak proč nejedeme všechny jídlo z trubice? Jiní vědci varují, že z naší stravy něco chybí.
“Široká tvrzení, že takováto struktura se tak rozbíjejí, je stále více dostupná,” říká Bruce Němec, profesorka pro chemii potravin na Kalifornské univerzitě v Davisu. “Struktura ve směsné směsi může některé živiny více zpřístupnit a některé méně dostupné.”
“Musí se testovat složka podle složky,” dodal. A to závisí na každém jednotlivci, na jeho stravě a na úrovni aktivity.
“Hodně vědy, která buď zdůvodňuje, nebo vyvrací tohle, nebylo provedeno,” řekl německy.
Dokonce i když určitá studie ukázala, že složka, která je ve směsi, vede k vyšší koncentraci jejích živin v krevní plazmě, to nestačí, řekl Nestle Nestle.
“To by neodpovědělo na otázku, zda mírně vyšší hladiny určité živiny v krvi mají vliv na lidi, jejichž stav výživy je již dost adekvátní.”
Autor studie Vitamix souhlasí.
“Celý můj výzkum ukazuje velikost částic,” řekl Kendall. “Pokud míchání ovoce nebo zeleniny umožňuje těšit si více, je to skvělé. Nevím, kolik rozdílu znamená zvýšení biologické dostupnosti.”
Určitě může mixér vyhrát na účelnosti. A chutné chvění může být skvělý způsob, jak získat více ovoce a zeleniny ve vaší stravě.
U zdravého člověka z metabolického hlediska “není nic lepšího, než jíst jídlo v původní podobě,” řekl dnešní denní ředitel Diet and Nutrition Madelyn Fernstrom.
Takže můžete vyzvednout jeden z těchto směšovačů, pokud jsou snadnější k použití. Ale nemějte strach, že jablko prostě spadne přes vaše žebra, jestliže je budete jíst zuby.
Kontaktujte Ben Popken [email protected] nebo @bpopken.
smysl mixování potravin, aby se uvolnily tyto živiny. Nicméně, je důležité si uvědomit, že mixování potravin není zázračný lék na všechny zdravotní problémy a že trávicí enzymy jsou stále klíčové pro rozklad potravin v těle. Pokud však máte potíže s trávením nebo potřebujete snadný způsob, jak zahrnout více ovoce a zeleniny do své stravy, může být mixér užitečným nástrojem. Je však důležité si vybrat kvalitní a bezpečný produkt, který splňuje standardy bezpečnosti spotřebitelských výrobků.