الحقيقة اللذيذة عن الشوكولاتة الطبيعية

يبدو أن هناك تطورًا في الحنك مع استهلاك الشوكولاتة ، وأنا فخورة بالإعلان عن تخرجي إلى الخطوة التالية. في البداية كانت هناك شوكولاتة الحليب ذات جودة صيدلية في جميع تجسيدها أو خدعة: القبلات الفردية ، تحاضن ضد زبدة الفول السوداني ، ضغطت ضد الكراميل و nougat أو رشها مع الفول السوداني أو اللوز. ثم كانت هناك شوكولاتة مظلمة تمهيدية – ثقيلة على السكر وزبدة الكاكاو ، الضوء على محتوى الكاكاو الفعلي. بعد ذلك انتقلت إلى ما اعتقدت أنه البطولات الكبيرة من الشوكولاتة – الشوكولاتة الداكنة المصنوعة من 70 في المائة أو أكثر من الكاكاو. في هذه المرحلة ، لم تعد الشوكولاتة تشتت الطفل ، فقد تطورت إلى شيء خطير – يجب تذوقه ، تقديره وتحليله – لا يشبه الخمر الناعم.

كنت مقتنعاً بالبقاء هنا ، بإبعاد مربعات داكنة من الشوكولاتة الأنيقة في فمي كلما كنت بحاجة إلى نقلها إلى تجربة طعم معقدة متعددة الطبقات. اكتشفت بسرعة أن الشيكولاتة غير المظلمة ليست هي الشيكولاتة الشريرة من الأمس. استهلاك كميات كبيرة في حين لا يعمل PMSing أو التمريض لقلب مكسورة. الشيكولاتة الداكنة تأخذ فمك في رحلة برية ، إنها مغامرة بيئية غير معروفة لذوقك – لذلك عليك أن تسير بخفة.

بصراحة ، كنت مقتنعاً بالبقاء في المكان الذي كنت فيه ، وأخذ عينات من المجموعة المتنامية من شوكولاتة الشوكولاتة الداكنة المصنوعة يدويًا ، وغالبًا ما تكون عضوية ، والكمأة ومساحيق الشوكولاتة الساخنة ، عندما عثرت على هذا الشيء المجنون الذي يطلق عليه “حبوب الكاكاو”. أخبرت بأن هذه كانت شوكولاتة في حالتها الأصلية ، برزت الكائن الغريب في فمي ، واكتشفت أنه صعب ، مقدد ومري بشدة. لوحدها ، خففت بدون سكر أو مواد صلبة حليب ، كان الفول يكاد يواجه في شدته. لكن هذا كان مصدر كل الشيكولاتة لذا ثابرت. لكنني سرعان ما اكتشفت أنني أستطيع تجربته بطريقة لذيذة أكثر – قضبان الشوكولاتة الخام.

ببساطة ، والشوكولاته الخام هي الشوكولاته غير المحمصة وقد تم دمجها مع بعض المكونات غير المزعجة مثل الصبار أو الملح البحري. تصنع معظم شوكولاتة الشوكولاتة التقليدية مع الشوكولاتة المحمصة مع مجموعة متنوعة من المكونات الثقيلة الأخرى ، مثل السكر المكرر. بالنسبة لي ، فإن الشيكولاته الخام هي تجربة شوكولاته بسيطة غير مكرره. ويصفه دانيال سكلاير ، الشيكولاتة وراء الشوكولاته الجميلة والشوكولاتة في بروكلين ، بأنه “احتفال كامل بالطعام”. حسنا ، هذا أيضا. على مدى السنوات القليلة الماضية ، ربما سمعت بعض الشيء عن فوائد مضادات الأكسدة من الشوكولاتة الداكنة ، ولكن هذه المزاعم لم تقدم الكثير لتسليط الضوء على القوة الغذائية التي هي الشوكولاتة الخام..

هذه الاشياء هي حقا جيدة بالنسبة لك. ووفقًا لـ David Wolfe ، مؤلف كتاب “Naked Chocolate: The Trounding Truth About the World’s Greatest Food” ، فإن الشوكولاتة في حالتها الطبيعية هي أفضل شكل من أشكال المغنيسيوم والكروم والحديد ، وهي أهم ثلاث عيوب معدنية في Wolfe الأمريكي. من أكبر دعاة الشوكولاته الخام ، أيضا اعتمادات الكاكاو مع كونها عالية بشكل غير عادي في فيتامين سي. الكاكاو يحتوي أيضا على أحماض أوميغا 6 الدهنية ويعد واحدا من أفضل مصادر الألياف الطبيعية. إذاً ، أليس شريط المتوسط ​​يحتوي على هذه الأشياء أيضًا؟ ليس كثيرا ، يشرح وولف. عندما يتم تحميص الكاكاو فإنه يفقد فيتامين (ج) وينزعج من الألياف. الطهي الكاكاو يدمر أيضا PEAs (phenylethylamines) ، المواد الكيميائية الموجودة في الشوكولاته التي تجعلنا نشعر بأننا نحب.

تحتوي الشيكولاتة الخام أيضًا على عوامل تحوير عصبي ، وهي مواد كيميائية تعمل كمضادات طبيعية للاكتئاب. ويشرح وولف: “تسمح لنا ناقلاتنا العصبية مثل السيروتونين بالبقاء في مجرى الدم لفترة أطول من المعتاد”. “هذا يجعلنا أصغر سنا. كلما تناولت المزيد من الشيكولاته ، كلما طالت حياتك. “كلماته ليست تفكيرًا بالتمني. وجدت دراسة أجرتها جامعة هارفارد على 7841 من الرجال الأصحاء أن أولئك الذين تناولوا الشوكولاتة عاشوا بالفعل فترة أطول من أولئك الذين امتنعوا عن التصويت. يمكن أن تكون تلك المواد المضادة للاكسدة في العمل. وفقا ل Wolfe ، الكاكاو الخام هو الغذاء المضاد للأكسدة رقم 1 في العالم – 30 مرة أعلى من النبيذ الأحمر وأعلى 20 مرة من الشاي الأخضر.

ثم هناك تلك المواد الكيميائية الحب ، تلك PEAs. يعتقد وولف أن الشوكولاتة الخام ليست فقط طريقة لذيذة لتحسين صحتك وحيويتك ، ولكنها أيضًا طريق للشفاء وتلطيف القلب ، مما يزيد من شهوتك ويعزز حياتك العاطفية. ليس سيئا لعلاج الحلو. تبعتني كلمات Sklaar عندما قطعت قطعة أخرى من بار Lacuma و Vanilla: “الشوكولاتة هي تجربة كاملة.” Mmmmm. همممم.

لمزيد من المعلومات حول الفوائد الصحية للشيكولاته الخام ، راجع كتاب ديفيد وولف الجديد, “سوبرفوودس: الغذاء والطب في المستقبل.”

ماريسا بيلغر كاتبة ومحرر لديها أكثر من 10 سنوات من الخبرة في مجال الصحة والعافية. كانت محررة مؤسِّسة لشركة Lime.com ، وهي شركة إعلامية متعددة المنصات متخصصة في الصحة والعافية والحياة المستدامة. تعاونت ماريسا مع جوش دورفمان حول “البيئة اللطيفة” (ستيوارت ، تابوري ، وتشانج) ، وهو دليل شامل لحياة خضراء أنيقة وسهلة.

يرجى ملاحظة: أنه لم يتم تعويض أي من Marisa Belger أو TODAYshow.com من قبل الشركات المصنعة أو ممثليها عن تعليقاتها أو اختيار المنتجات التي تمت مراجعتها في هذا العمود.