Slow Cookers, Crock-Pots und Instant Pots werden von Millionen von Hobbyköchen geliebt, weil sie beim Kochen eine Menge Rätselraten aufkommen lassen.
Aber manchmal ist eine Abkürzung mit einem Rezept nicht die sicherste Art, eine Mahlzeit zuzubereiten. Nimm gefrorenes Huhn. Viele Köche denken nicht zweimal darüber nach, ein paar gefrorene Hähnchenbrust in den Schmortopf zu werfen – und im Internet gibt es viele Rezepte, die mit gefrorenem Geflügel beginnen.
Laut dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) ist diese gängige Praxis jedoch keine gute Idee.
“Tauen Sie Fleisch oder Geflügel immer auf, bevor Sie es in einen langsam laufenden Kocher geben”, heißt es in den Richtlinien zum Slow Cooker und zur Lebensmittelsicherheit des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes des USDA. Wenn das für Sie neu ist, sind Sie nicht allein. Schließlich sind unsere Lieblings-Slow Cooker nicht mit denselben Warnschildern versehen.
Auf die Frage nach der Verwendung von tiefgefrorenem Hähnchen in Slow Cookern sagte ein Vertreter von Crock-Pot TODAY Food per E-Mail: “Sie können gefrorenes Fleisch in jedem Crock-Pot Markenprodukt kochen, aber die empfohlene Kochzeit muss möglicherweise erhöht werden.” Das Unternehmen empfiehlt, ein Fleischthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Huhns vor dem Verzehr “deutlich über” 165 Grad liegt. Der Vertreter fügte hinzu: “Wir empfehlen, dass Sie für spezifische Anweisungen und Anleitungen auch die Bedienungsanleitung Ihres Produkts lesen.”
Die Gebrauchsanweisung für den 1-3-Liter-Slow-Cooker von Crock-Pot empfiehlt nicht nur eine Verlängerung der Kochzeit bei der Verwendung von tiefgefrorenem Hühnchen, sondern empfiehlt auch die Zugabe von 1 Tasse warmer Flüssigkeit, um “plötzlichen Temperaturschwankungen vorzubeugen”.
Crock-Pot, der seit 1940 existiert, ist nicht der einzige bekannte Hersteller, der diese Praxis gutheißt.
Instant Pot, der Slow-Cooker und der Schnellkochtopf-Combo-Gerät mit Kultcharakter, sagt auf seiner Website, dass es nicht notwendig ist, Tiefkühlkost vor dem Kochen aufzutauen. Instant Pot nennt nicht gefrorenes Hühnchen, aber sie erklären, dass “Tiefkühlkost die Vorheizzeit und die Kochzeit in Abhängigkeit von der Futtermenge verlängert. Um sicherzustellen, dass Ihr Essen rechtzeitig fertig ist, ist es wichtig, entsprechend zu planen. “
Auf die Frage, ob es OK war, tiefgekühltes Hühnchen in einem Instant-Topf zu kochen, sagte ein Vertreter des Kundenservice des Unternehmens TODAY Food, dass die Praxis absolut sicher ist und der Nutzer lediglich fünf Minuten Kochzeit benötigt.
Also, wer hat Recht: die USDA oder die Slow-Cooker-Gerätehersteller?
Auch Lebensmittelexperten haben unterschiedliche Meinungen. Einige, wie Tom Super, SVP der Kommunikation beim National Chicken Council, denken, dass es in Ordnung ist. “Es ist absolut sicher, gefrorenes Hühnchen in einem langsamen Kocher oder Topf zu bereiten, solange du mit der Marke und dem Modell des Geräts vertraut bist.” Super, der zu Hause gefrorene Hähnchenbrust in seinem eigenen Gerät kocht, sagte TODAY Food.
Worum geht es dem USDA??
Es kommt auf die Temperatur und das Timing an.
“Es ist sicher, ein gefrorenes Huhn in einem langsamen Kocher zu kochen,” sagte Quin Patton, ein Nahrungsmittelwissenschaftler früher mit PepsiCo TODAY. “Sie müssen nur sicherstellen, dass die Innentemperatur während des Kochvorgangs irgendwann auf 165 Grad ansteigt.” Das USDA bestätigt, dass 165 Grad die minimale Innentemperatur für das sichere Kochen von Geflügel ist. (Hackfleisch, Schweinefleisch, Lamm und Kalbfleisch müssen 160 Grad erreichen.) Fleischthermometer sind in der Regel leicht zu bekommen und der Bestseller bei Amazon ist nur 11 Dollar.
Während gefrorenes Huhn diese Temperatur in jedem langsamen Kocher leicht erreichen kann, tritt ein Problem auf, wenn es zu viel Zeit aufwendet, um in dem aufzutauchen, was das USDA die “Gefahrenzone” nennt.
Die Gefahrenzone ist definiert als der Temperaturbereich zwischen 40 Grad und 140 Grad, in dem Bakterien am schnellsten wachsen – und sich innerhalb weniger Minuten verdoppeln können. Pamela Ellgen, Autorin von “The Healthy Slow Cooker Cookbook”, zitiert Salmonellen und Staphylococcus aureus als häufige Schuldige und sagt, sie könnten sogar andere Nahrungsmittel kontaminieren, die neben dem Huhn im Slow Cooker gekocht werden. Während die Bakterien höchstwahrscheinlich getötet werden, wenn das Huhn 165 Grad erreicht, können die Toxine, die sie wachsen, hitzebeständig sein. Nach Angaben des USDA verursachen diese Toxine, nicht die Bakterien, die sie produzieren, lebensmittelbedingte Krankheiten.
HEUTE fragte Food die öffentliche Hotline von USDA Meat & Poultry nach der Häufigkeit dieses Ereignisses und ein Sprecher sagte, dass es nicht etwas ist, über das sie Aufzeichnungen führen oder Berichte von Verbrauchern erhalten.
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30. August 202305:54
Da einige Lebensmittelexperten die Größe für wichtig halten, haben wir auch gefragt, ob es wahr ist, dass das Kochen mit kleineren gefrorenen Hühnchen die Wahrscheinlichkeit verringert, zu viel Zeit in der sogenannten Gefahrenzone zu verbringen. “Wir müssten wahrscheinlich jemanden vom technischen Personal dazu bringen, das zu überprüfen”, sagte ein USDA-Sprecher in der Abteilung für Medienbeziehungen. “Grundsätzlich sind unsere Empfehlungen ein bisschen konservativer, nur um sicherzustellen, dass alle abgedeckt sind.”
In diesem Fall bezieht sich “jeder” auf schwangere Frauen, Kinder, ältere Menschen und solche mit geschwächtem Immunsystem, die besonders anfällig für Krankheiten sind. Für diese Kunden rät Jackie Arnett Elnahar RD davon ab, tiefgekühlte Hähnchen zu essen. Für ihre anderen Kunden empfiehlt sie, über die Größe der gefrorenen Hähnchenteile Bescheid zu wissen. “Wenn Sie das Huhn kaufen, lassen Sie es säubern und schneiden Sie es in 2-Zoll-Würfel, bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen”, sagte Elnahar TODAY Food. “Oder legen Sie ein größeres Stück gefrorenes Huhn, 4 bis 6 Unzen, in den langsamen Kocher auf der höchsten Einstellung und fangen Sie an, es nach einer Stunde zu brechen, so wird Hitze gleichmäßig verteilt.”
Auch wenn Hobbyköche in einer Zeitkrise versucht sein könnten, tiefgefrorenes Huhn in einen langsamen Kocher zu werfen, wird die Einhaltung der USDA-Richtlinien helfen, die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung schädlicher Bakterien zu reduzieren. Was auch immer Sie tun, vergessen Sie nicht, Ihren Slow Cooker zu trennen, wenn Sie damit fertig sind.
Slow Cookers, Crock-Pots and Instant Pots are loved by millions of hobby cooks because they make cooking a lot of fun. But sometimes taking a shortcut with a recipe is not the safest way to prepare a meal. Take frozen chicken, for example. Many cooks dont think twice about throwing a few frozen chicken breasts into the slow cooker – and there are many recipes on the internet that start with frozen poultry. However, according to the United States Department of Agriculture (USDA), this common practice is not a good idea. “Always thaw meat or poultry before putting it in a slow cooker,” says the USDAs Slow Cooker and Food Safety Guidelines. If this is news to you, youre not alone. After all, our favorite slow cookers dont come with the same warning labels. When asked about using frozen chicken in slow cookers, a Crock-Pot representative told TODAY Food by email, “You can cook frozen meat in any Crock-Pot brand product, but the recommended cooking time may need to be increased.” The company recommends using a meat thermometer to ensure that the internal temperature of the chicken is “well above” 165 degrees before consuming it. The representative added, “We also recommend that you read the operating instructions for your product for specific instructions and guidance.” The user manual for Crock-Pots 1-3 liter slow cooker not only recommends extending the cooking time when using frozen chicken, but also recommends adding 1 cup of warm liquid to “prevent sudden temperature fluctuations.” Crock-Pot, which has been around since 1940, is not the only well-known manufacturer that approves of this practice. Amazons Instant Pot, the slow cooker and pressure cooker combo device with cult status, says on its website that it is not necessary to thaw frozen food before cooking. Instant Pot does not mention frozen chicken, but they explain that “frozen food extends preheating and cooking time depending on the amount of feed. To ensure that your food is ready on time, it is important to plan accordingly.” When asked if it was okay to cook frozen chicken in an Instant Pot, a customer service representative from the company told TODAY Food that the practice is absolutely safe and that the user only needs five minutes of cooking time. So who is right: the USDA or the slow cooker device manufacturers? Even food experts have different opinions. Some, like Tom Super, SVP of Communications at the National Chicken Council, think its okay.