Nejlepší barbecue vepřové žebra s těmito expertními grilovacími tipy

Grilování může být trochu zastrašující, ale s několika tipy, které můžete udělat tento vaše léto na úspěch.

Mluvili jsme s odborníkem na barbecue Rick Browne, autorem “The Ultimate Guide to Grilling”, a podělil se o své základní tipy na grilování letních spon. Zabýváme se jak grilovat hamburgery, jak grilovat kuřata a jak obdělávat kukuřici. Takže těsně před Pamětním dnem přitahujeme pozornost k žebrám.

Výběr správných řezů masa

Vepřové žebra, řekl Browne, jsou snadněji grilovatelné a oblíbenější než hovězí žebra. Jeho výběr pro vepřová žebra jsou náhradní, ale dětská žebra jsou populární a snadno se vaří. Pokud můžete nalézt vepřové maso, jako je vepřové maso Berkshire, zkuste to - má skvělou chuť a šťavnatost, na rozdíl od prasat používaných pro většinu vepřového supermarketu, plemena dědictví nejsou chována jako super-chudá, vysvětluje Browne.

Připínáním žeber pro gril

Když dostanete stojan žeber, zjistíte, že na zadní straně desky je membrána. “Někteří lidé považují membránu za nevhodnou, přestože to není na straně masa.) Doporučil vám, abyste neztrácel čas:” Membrána udržuje vlhkost v žebrech, “řekl. “Pokud ho odstraníte, vlhkost bude kapat přímo dolů.”

Před vařením vyčistěte žebra po celé připravené žluté hořčici (jako je francouzská) a pak aplikujte koření (najdete je v obchodě s potravinami, ale je také snadné si vyrobit vlastní, což vám umožní přizpůsobit si je vašemu Vlastní chuť.) Hořčice pomáhá třením přilnout k žebrám a masíruje. Pokud nejste fanoušek hořčice, nemějte strach - Browne řekl, že nebudete moci ochutnat. Nechte tuto směs hořčice-hýbat sedět na žebrech (v chladničce) od hodiny až 24 hodin, aby se chuť dostala do masa.

Grilování žeber: dos a ne

Když jste připraveni grilovat žebra, položte stůl s masovou stranou dolů na přímé teplo po dobu 10 až 15 minut a potom pokračujte v vaření nad nízkým, nepřímým teplem - u kuřáka, pokud máte - na jinou hodinu až osm hodin, v závislosti na velikosti žeber a na to, co požaduje váš specifický recept. Příznivci grilování mají tendenci souhlasit s tím, že “nízká a pomalá” je způsob, jak jít s žebry, ale mají jen malý konsensus o tom, jak nízké a pomalé, takže si s létajícím grilem.

Ať děláte cokoliv, neváhejte na grilovou omáčku až do posledních 10 až 15 minut času vaření (některé školy grilování si myslí, že vůbec nepoužívají barbecue omáčku). Jakékoli dříve a “budete mít černé žebra a nebudou se dělat uvnitř.” USDA doporučuje vaření vepřové žebra na vnitřní teplotu 145 stupňů, ale protože teploměr je trochu těžké používat s malými žebry, Browne nabízely tyto vizuální znamení: žebra se dělají, když se maso začne tahat od kosti asi o polovinu palce; nebo pokud zvednete desku žeber s kleštěmi, měla by se deska trochu ohýbat, ale maso by se nemělo začít rozpadat.

Browne se obával restaurací, které propagují maso, které “klesá z kosti” a říká, že když je v květnu jako soudce v soutěžích, jako je Memphis, hledá žebro, které je něžné, ale má nějakou skus: “Mělo by vám dát trochu bzučení. “

Chcete-li sloužit, řezte stojan do jednotlivých částí a řezte mezi kosti. Nabídněte více barbecue omáčky na boku, pokud chcete - a spoustu servírovacích pokrmů pro hladové hosty!

Tento příspěvek byl původně publikován 20. května 2015.